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馬六甲慈濟志工結合營養師、人醫會醫師和餐飲店家，展開「健康挑戰21」計劃，帶動一陣「全植物性飲食」風潮。團隊先於2021年8月試跑，再於10月11日正式開跑，連續二十一天為一百一十七位參與者，提供 午、晚餐的全植物性飲食，期盼讓大家了解健康的飲食方式。
◎用心烹調不畏難◎
此次與慈濟合作的店家，分別是馬六甲素林健康素食館和地理學家咖啡館，為了用心準備，暫時不對外開放，以便全力以赴準備餐食。這二十一天裡，兩家餐館面對很多挑戰：買不到新鮮、滿意的菜，或是今天買的菜，隔天已經壞了，得重新採買。此外，一開始學員們的反彈、負評都曾讓團隊士氣大減。
這段日子全員無休，做了午餐就要趕著晚餐，還要在預定時間內完成，好方便送餐員送餐。大家體力透支，有者還壓力大到哭……這些，都是外界看不到，專屬餐館的挑戰。
地理學家咖啡館的主廚林欣兒，一直不喜歡現成的食材，認為內含不少添加劑。她向來堅持採用全天然食材，並自己動手做。當慈濟志工黃海珉（濟綸）提出邀約時，林欣兒在了解活動的目的和需求後，覺得慈濟的方向與她的理念不謀而合，於是向老闆建議，最後成功與慈濟一起配合此次的活動。
「學員接受的是全植物食物挑戰，我們則是供餐挑戰。往往累到還沒碰到枕頭已經昏睡。」負責財務的曾亦芸，也與其他員工參與準備食材，全力協助林欣兒，她與團隊堅持速度，好讓林欣兒專注在食物的品質上。
然而，手作的豆腐沒有添加劑，很快就壞了，得趕緊找替代品。況且，豆腐需要蒸好，等它冷卻；有的學員在旁等餐，等到火冒三丈。而有些豆腐經送餐員送到學員手上時，已經變質，引起學員非議……這些過程都是地理學家咖啡館和慈濟品管組、關懷組的考驗。
儘管如此，林欣兒與團隊還是扛下巨大的壓力，因為她想透過精美、好吃的各國蔬食料理，如泰國青咖哩、娘惹餐、馬豆糕、墨西哥卷等原食物製作的素食料理，扭轉大家對茹素就是「吃草」的呆板印象，讓更多人愛上健康蔬食。
◎全員參與親體驗
鄭哲灃茹素十一年，期間與太太余玟慧開了素林素食餐廳，想要推廣素食。雖茹素，卻吃出高膽固醇、高三酸甘油酯，他幾度被要求入院檢查，甚至要求服藥控制！他與太太努力研究，雖然吃得營養，膽固醇有改善，仍未見佳績。
慈濟志工邀請鄭哲灃夫妻在8月試跑供餐未果，他選擇成為學員，與太太加深對活動的了解。參與後，他多項驗血指數都有進步，味蕾更敏感，「排毒」順暢，困擾多時的胃漲風、精神不佳等問題，皆得到改善。因此，當品管組邀約素林參與10月活動的供餐後，夫妻倆決定接受挑戰，並邀約廚師和員工一起參與。
「自己參與很不一樣，因為自己吃得健康，才知道如何讓別人也吃得健康。」 廚師劉小平茹素將近三十年，依照全植物飲食吃法才四天，就開始瘦下來，達到他不敢相信的體重標準，甩掉了大肚腩而且精神也好。
他歡喜地說：「沒想到效果這麼好！」現在的他吃出原汁原味，菜有菜香，豆有豆香，自然的香也不需要太多的調味。
之前擅長煮炒，煎炸，對於全植物飲食要如何烹煮，劉小平壓力很大，有一兩天都睡不著。夫妻倆一直支持和鼓勵他「用歡喜心，服務大眾」。
完成最後一天供餐後，素林團隊快樂合影，手上展示著「媽媽，我們完成了四千盒愛心飯盒，我們做到了！」這麼寫，是因為團隊努力用愛心準備健康飲食，儘管身體非常疲累，然而他們做了多麼讓自家媽媽們驕傲的事！余玟慧的媽媽回應她，「好好休息，有機會再戰！」
10月31日晚上的圓緣，聽到大家的成績後，素林團隊欣慰道「汗水並沒有白流」。團隊也收穫了健康，全員五人甩肉約十三公斤，一起更健康！這次大家驗血後，前去打包食物時，早前曾拒絕吃「病人餐」的員工鄭文輝，如今在選擇食物時，竟然不再考量他最愛的油炸物和素料了！余玟慧笑說，現在更有信心引導大家素的健康。
◎品質把關為推素
品管組志工負責指導業者，如何準備色香味俱全，且營養均勻的全植物飲食，並與業者溝通學員所提出的疑問。
從6月活動籌備開始，黃海珉（濟綸）就參與其中。早年身體出現狀況時，他曾報讀營養相關課程，因而毛遂自薦加入品管組。參與了8月的試跑，身體健康大幅改善，更有信心推廣全植物飲食，讓更多人願意「素素看」。
「想到食物不合格，會壓力大到睡不著，也有很想放棄的感覺，但這是慈濟事，證嚴上人要推素，弟子們就一定要把它做好，還是要堅持下去。」黃海珉工作忙碌，但仍然扛起責任，在百忙中與夥伴們處理品管大小雜事。供餐期間，馬六甲多處大雨釀災，黃海珉還替補身陷災區無法外出的供餐員送餐。
品管組志工吸收8月試跑的經驗，針對兩家餐廳，食物的分量、美觀、調味等，用心進行評估，確保食品符合標準。
◎自身獲益再度人
10月26日，品管組志工劉渼嬌（慈茹）在得知鄭哲灃生日時，特地請人協助製作水果拼盤「蛋糕」，送給他。
「我們很感恩業者願意配合，也要用行動表達感恩。」劉渼嬌笑說業者面臨很大的挑戰，慈濟跟業者合作也是學習成長的磨合，雙方都有苦有樂。品管組志工扛下最壓力的重責，期待能為餐食把關，讓更多人了解和接受健康素食，並成為素食者。
黃楓清和女兒林瀞萱乃這屆的學員。一回，林瀞萱開心地跟黃楓清說：「如果媽媽能把素食煮到這麼好吃，我是願意茹素的！」她還發現以往午後會疲累，而今精神好。而困擾黃楓清良久的鼻竇炎，在調整飲食第三天，亦得到很好的改善。
每個星期的交流會，生動、易懂的資訊分享，還有醫師、營養師除疑解惑，讓黃楓清母女受益良多。找回健康，又獲得很多正確資訊，她開始思考，二十一天後，我該怎麼做？
「我希望有更多餐館一起來配合，才能讓更多人有機會吃到好吃又健康的素食。」大學時就讀生物程序工程專業的黃楓清，當下發願要當品管組志工，發揮力量，來影響更多人吃得對，找回健康。
「大家都結束了，我們才要開始……」品管組志工開始投入設立標準作業程序。善於烹飪的品管組志工們，親身測試，拿捏分量，為未來的「健康挑戰21」做更圓滿的準備。
圖左 ：黃海珉（左—）與品管組的志工一起試吃，並填寫評估表，確保食物色香味俱全。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：品管組針對餐食問題，邀約業者上網討論調整餐食。【照片：黃海珉提供】[攝影者：黃海珉]
圖左 ：品管組針對兩家業者的餐食，一一給予試吃的評價。【照片：黃海珉提供】[攝影者：黃海珉]
圖右 ：品管組感念業者的辛勞，組員劉渼嬌特地請人製作了水果拼盤「蛋糕」，送給鄭哲灃，祝福他生日快樂。【照片：劉渼嬌提供】[攝影者：劉渼嬌]
圖左 ：黃楓清和女兒林瀞萱參與「健康挑戰21」獲益，讓黃楓清發願承擔品管組，接引更多餐廳一起來推廣健康素食。【照片：黃楓清提供】[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：地理學家咖啡館「健康挑戰21」計劃的主廚林欣兒（左），希望透過天然自製且多元的全植物飲食，破除大家素食就是「吃草」的呆板印象。[攝影者：楊秀麗]
圖左 ：素林廚師劉小平親自參與全植物飲食挑戰，更能體會它對身體的改善，也知道如何讓別人吃得健康。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：10月31日，素林團隊在完成了四千盒全植物飲食餐盒的挑戰後，開心合影。【照片：余玟慧提供】[攝影者：楊秀麗]
