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這兩年疫情起伏不定，馬來西亞有兩百多萬人確診，當外境充滿考驗，唯有取得飲食自主權，保護自己和家人的健康，才能應萬變。全植物性飲食法回歸天然，有生命力，未經精緻加工的全食物，外加營養均勻，多元化飲食，讓
大家能在外憂的環境中，加強免疫，不引發內患隱憂。◎首屆「健康挑戰21」
「健康挑戰21」計劃從雪隆人醫會為起點，延伸影響到全馬，乃至國外。而馬六甲「健康挑戰21」的緣起，源自目前在馬六甲中央醫院服務的譚佳薇（懿愔）醫師。譚醫師是雪隆畢業慈青，承擔了雪隆場次的工作人員，並想要在馬六甲推動，得到志工的回應和牽線，促成了這場活動。
團隊於2021年8月間，率先進行一輪試跑，共二十九位志工參與。大家的健康大有改善，團隊大受鼓舞，決定在10月進行正式招生。
在大家的口口相傳下，馬六甲首屆「健康挑戰21」於10月11日至31日展開，共有一百一十七人參與，而挑戰成功並接受了兩次驗血者，共有一百零五位。其中，有逾80%的參與者體重減輕，高達95.5%，膽固醇都降至安全水平，重塑健康！
◎從投訴到很滿意
健康挑戰結束後，十二組的關懷組志工，陸續收到組員傳來身體健康改善的好消息，深感欣慰。然而，第一天，大家剛開始挑戰的時候，回饋是這樣的：
「第一餐就一點味道都沒有，我要怎樣挨過去，救命啊！」
「我發現我的味蕾無感，我要去找醫師針灸了。」
「我可以加醬油嗎？」
「我剛才反胃，好難吞下去啊！」
關懷組的組長們，不斷收到學員們的對食物的「投訴」和質疑，皆一一請營養師、品管組、醫師為大家除疑解惑。
一個星期後，原本投訴食之無味的參與者，逐漸品嚐出食物原有的美味，重新找回逝去已久的天然味蕾，天天期待餐盒的驚喜。同時，許多人發現數十年不曾下降或是持續上升的體重，竟然每個星期持續往下降，肚腩慢慢消失且精神奕奕。
◎飲食乃健康關鍵
「我成功減重六公斤，太太也減少了五公斤。」怎麼可能？短短二十一天就有如此見效的改變？原本被太太笑稱胖到雙下巴就像兩個嘴巴的余根財（惟瑳）笑說：「這次體驗真的很神奇，讓我很深刻體會：原來飲食習慣，才是最重要的關鍵。」
如今，自家種的菜豆，單是水煮就吃出甜味；太太跟他一起吃，也一起健康瘦下，讓他醒覺，過去吃的都是調味料的味道，如今吃的卻是食物的真實味。接下來，他還要繼續烹調簡單又健康的飲食，並影響更多人一起響應。
「真的太神奇了，短短不到二十一天，就可以改變我的健康狀況！」
另一位志工黃雪花（慮靜），隨著年齡的增長，不斷發胖，連手機人臉識別掃描也認不得她，不讓她解鎖，令她氣煞。未參與前，黃雪花還曾信心滿滿地對兒女喊話，不用擔心媽媽，媽媽茹素已六、七年，身體一定沒問題。結果，驗血成績卻令她大為震驚！
低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，常稱為「壞膽固醇」）指數高到機器都測不出，血壓高達179/109mmHg！她細細回想過去的飲食習慣，再與健康餐盒做比較，才發現即使自己不亂吃東西，但是喜歡吃油炒蔬菜，沒有五顏六色多樣化的食材搭配，長期單調的食物，導致營養不均衡。
二十一天後，手機認得主人了，她也減重超過三公斤，低密度脂蛋白膽固醇下降至2.55的正常值，血壓也降至標準值內。長期的皮膚敏感，特別是手部常因敏感，或吃錯食物導致流血裂開，如今傷口更容易癒合，精神也比之前好。
「我要繼續吃下去，也希望有更多人來響應，透過正確飲食，讓大家的身體都能健康起來！」黃雪花說道。
◎神奇的挑戰佳績
不少人在參與健康挑戰前，其實並不知道身體已經亮起紅燈。
志工陳運香一直飽受頭暈、眼睛問題的困擾，一直誤以為是高血壓導致。驗血報告出來後，她才赫然發現血糖竟然飆高，超過十毫摩尔/升！經過了二十一天的挑戰後，血糖降至七毫摩尔/升，她還獲得了最佳血糖改善獎！
陳運香笑言，從全植物性飲食得福，讓她發現自己的健康問題源頭。活動結束後，她興致勃勃地約了同樣參與挑戰的妹妹，一起研究如何煮；接受她邀請參與的十位同社區夥伴，也致力研究如何繼續吃得健康。屬於她們的健康挑戰，仍然繼續進行！
傅秀樺家族都有高膽固醇史，她的膽固醇竟然超過七，卻渾然不覺，每個星期享用著最愛的甜食。接受挑戰後，總膽固醇降到4.82mmoL，如此佳績，讓她獲得最佳膽固醇改善獎，她歡喜分享喜悅，朋友受鼓舞也都想來參與呢！
◎健康靠自己行動
志工陳妙鳳（慈撒）負責全家人與弟妹一家的餐食，雖茹素多年，但喜愛重口味間接影響她烹煮的方式，並進而影響家人的飲食習慣與健康。她的媽媽和妹妹都罹患癌症，朋友們提醒她要去做身體檢查，這讓她更為警惕，決定「預防勝於治療」，報名參與健康挑戰21，研究如何健康吃，逐步改變自己與一家人的飲食習慣。
看見每一餐的菜色都是五顏六色，並從中學習烹煮技巧，努力為家人準備健康的飲食。平時負責慈濟城市花園環保站的餐食，她也希望能延伸至環保站，與志工一起分享健康的飲食。
另一位掌廚者杜清真，則邀約先生李景泉和孩子全家一起參與。原本總是以簡便的餅乾和麵包，及市售的醬料調味作為早餐，但過程學習全植物飲食觀後，她便開始自製麥的麵皮，研究採用馬豆、堅果和香料自製如美乃滋的口感，取代市售醬料。
這麼努力是因為「以前不勉強家人茹素，而今希望讓他們嘗試二十一天的全植物飲食，了解茹素是可以健康而美味的。」
剛開始，家人覺得太清淡沒味道，她便想辦法克服。上網研究，採用新鮮番茄和香料，調製成兒子喜愛的番茄醬，讓孩子搭配菜餚享用，並請擅長做辣椒醬的志工，協助製作無油無鹽的辣椒醬，讓先生搭配餐食享用。她並結緣辣椒醬給喜愛吃辣的志工，鼓勵大家堅持完成挑戰。
飲食改變，也讓夫妻倆的健康獲得改善。李景泉服用高血壓藥十多年，二十一天內他的血壓下降至標準值內，即使長期服藥，血壓數據未曾如此漂亮。杜清真本身長期難以入眠，現在一上床便能有個安穩好眠，這些都是一家當初參與所始料未及的。
杜清真說：「真的，要親自參與才知道箇中的奧妙。唯有行動，才有收穫。只是聽她人見證分享，或是單純參閱食物照片和菜單等，不及自己親自嘗試，才是最真實的感受。
而以前覺得快速方便就好，其實自製醬料並未如想像中麻煩，晚上做好放在冰箱，任何時間隨時都可以取用，早餐也很輕鬆就能上桌。健康美味飲食真的不難！」
馬六甲「健康挑戰21」團隊突破重重難關，為的就是呼應證嚴上人的呼籲，唯有齋戒茹素，讓愛蔬醒，才能築起最堅固的防護網，希望大家「素不宜遲」，更多人一起來素素看。
團隊也期待大家改變「素食就是重口味素料」的偏頗觀念，透過全植物性飲食，色香味俱全又營養均衡，素得更健康。協調志工陳彩珠（慮諦）把守護大家的飲食健康，當成團隊的使命，而更重要的如另一位協調志
圖左 ：馬六甲「健康挑戰21」團隊，經過了無數次的籌備會議，促成此次推素的好因緣。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：馬六甲首屆「健康挑戰21」結束後，學員們分享健康改善的喜悅，並表達對團隊的感恩。[攝影者：楊秀麗]
圖左 ：黃雪花在圓緣時刻，分享自己的驗血報告佳績。[攝影者：楊秀麗]
圖右 ：傅秀樺接受二十一天挑戰，才發現自己膽固醇超標。調整飲食後，膽固醇下降到她滿意的數據。[攝影者：楊秀麗]
圖左 ：慈濟志工陳妙鳳認為預防勝於治療，決定改變重口味的飲食，轉為健康均衡的全植物飲食，逐步改善家人的健康。【照片：陳妙鳳提供】[攝影者：陳妙鳳]
圖右 ：杜清真開始自製醬料和麥麵皮，讓家人吃得更健康。【照片：杜清真提供】[攝影者：杜清真]
