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去年（2023年）開始啟動的「校園課輔計劃」，華小食堂業者的蔬食餐供應均獲好評，淡小則有待加強，因此促成這回舉辦蔬食烹飪班，鼓勵校方及食堂業者能多方考量食材的營養和菜色均衡搭配，讓學生吃得健康。2 024年5月25日，馬六甲慈濟志工接待十二位來自五所華小及兩所淡小的校長，及食堂業者前來參與蔬食烹飪班。今日擔任主廚的是擁有三十年烹飪經驗的著名餐館廚師李兆昌，他特別撥冗於上班前時間過來教學及示範，共呈現三道菜，分別為「香菇燜馬鈴薯」、「南瓜扣豆包」及「涼拌豆腐」。他所選用的食材，是經過一番構思挑選，皆為易找易煮，價錢又適中，且營養均衡並能迎合大眾口味的蔬食。
◎增加食物鮮味風味
這次，聽聞參與的學員，均是長期照顧許多學生胃口的食堂業者，及校方陪伴，廚師李兆昌特別傳授一道特製調味醬，並適用在三道菜中，增加食物的鮮味及風味，讓孩子們胃口大開。
清晨時分，主廚提前一小時多過來，先將清洗完畢的食材及烹飪工具擺放好，再等候學員陸續報到。課程開始，他首先示範「香菇燜馬鈴薯」這一道菜，將炒香後的馬鈴薯、香菇和調味料放進鍋裡燜煮。之後，再繼續示範第二道菜「南瓜扣豆包」。他將切好的南瓜和冬瓜放進鍋裡炒一炒，並說也可以用芋頭或角瓜取代。除此，他也加入米椒、香茅和少許咖哩粉提香，再加入水和調味料，讓豆包更易吸入湯汁的精華，也讓南瓜更軟一些。
示範時，李兆昌不時兼顧著學員的提問，邊煮邊解說、邊回答學員的問題，例如：食材烹煮的順序、調味料的牌子，冷凍食材的購買處，醬料收藏方法等。
除此，他也介紹自己吃素十五年的健康見證。說著說著，這時「香菇燜馬鈴薯」散發出陣陣香氣，他慢慢將食物舀放在盤裡，再用叉子試探第二道菜——南瓜的軟糯度後，隨即取出擺盤。當大家看到以南瓜、冬瓜和豆包所呈現美麗的視覺藝術時，紛紛拿起手機拍照留念。
最後登場的「涼拌豆腐」更簡單易做。只見他將炸豆腐放入熱水汆燙，再撈出待涼，最後和事前切絲的食材一起擺盤，又是視覺美觀的一道菜。他說，這是「涼拌豆腐」，又名「沙律豆腐」，大家臨吃前，只需將豆腐放在一葉沙律菜上，再加入紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲等，最後淋上特製調味醬和花生碎粒即可食用。
◎萬能醬料亦炒亦撈
三道菜準備完畢，試吃時間到了，大家迫不及待去品嚐。當味蕾觸動到美味清香蔬食的那一刻，大家無不豎起大拇指、點頭稱讚。
過程中，不常蔬食的育新華小李麗燕校長，在課堂上勤做筆記，她察覺原來蔬食並不只是青菜豆腐而已，還可以千變萬化，如製作出乾撈麵、炒麵的特製醬料，還可變成涼拌醬，真的很好利用，讓她對一成不變的蔬食有所改觀。其中，「香菇燜馬鈴薯」的香氣讓她回味，原汁原味的料理也讓她讚不絕口。她謂「涼拌豆腐」加上酸甜香辣的特製醬料後，令她胃口大開，也對首次品嚐帶有微微咖哩香的「南瓜扣豆包」，驚艷連連。
其實她是學校副校長，在慈濟志工黃秀萍分享解說下，頗認同蔬食有益健康。故於今年1月11日「世界蔬醒日」，她第一次發動全校師生和校工一起響應蔬食。今回她很感恩，自己從課程裡獲益良多，認為三道料理一定會獲得學生的喜愛。她也深信食堂業者，能有所學習及發揮所長，讓友族們或尚未接受蔬食的學生也能有所改觀。
剛加入育新華小不久的食堂業者法怡菈（Fadhilah Kasim）也和校長一起來取經。法怡菈擁有十四年的烹飪經驗，曾烹煮過中西餐、馬來餐、印尼式等美食，卻未曾煮過蔬食。當她聽到今年校園課輔，需準備蔬食餐時，唯有勤上網找資料。
她也聽華裔朋友說蔬食很簡單，但她還是抱著懷疑的態度，於是在蔬食餐開始前，先與黃秀萍切磋菜單，待慢慢有信心後，便依據要求更新食譜，希望讓孩童有百吃不膩的感覺，而每當看到學生們皆能將食物吃光光，她真是異常開心。
課後，法怡菈坦言：「其實蔬食更容易烹煮。」她也注意及學到少油少鹽和燜煮方式，認同蔬食的確更健康。回去後，她會嘗試以多變化的烹煮方式，讓學生和家人接受蔬食並吃得健康。
◎印裔食堂業者的看法
在印裔家庭，餐桌上多使用香料來調製醬料，或增添食物的風味，這次看見主廚特製的醬料，且可以用在三種佳餚，對印裔同胞來說，是既新鮮又有趣。
像今早共車一小時來到慈濟會所的蕾瓦蒂（Revathy A/P Mahendra）、德韋嘉（Deviga A/P Mahendra）和尤哈瓦蒂（Yohavathi A/P Narayanan），她們說自己有很多香料，卻不曾使用過類似素蠔油這樣的醬料，最多只採用甜醬油或黑醬油而已。她們驚喜看見主廚親自調配的醬料，再搭配其他食材，變化成不同味道在三道菜。
她們是來自巴登馬六甲淡米爾小學，及野新淡米爾小學的食堂業者，打從去年學校開辦校園課輔班，受邀準備蔬食便當。蕾瓦蒂便認為，這和平時印裔同胞每星期齋戒日，在家準備的餐食不一樣，孩子們一聽見是蔬食便產生抗拒心理。為了烹煮適合給大部分學生的餐食，她們的菜單離不開雞蛋、長豆、包菜、菜心和一些素料，日子久了難免黔驢技窮。如今，聽聞慈濟開辦蔬食教學，便一同結伴而來。
三人沒想到，普通在市場上可見的食材，只要花些巧思，就可以變出不同花樣的可口佳餚，還可以採用原食材烹調方式，兼顧學生的營養和健康。
年輕的蕾瓦蒂和尤哈瓦蒂不約而同喜歡「涼拌豆腐」這道菜，蕾瓦蒂說：「其酸酸鹹鹹的醬料很開胃，我們也可以嘗試做給孩子們吃，因為他們喜歡吃豆腐煮成的佳餚。」尤哈瓦蒂則說，白色豆腐搭配不同顏色的食材醬料，還未入口就感覺很好吃，而且是絕佳、營養豐富的一道菜。德韋嘉則說，三道菜的煮法都很簡單，即使不放蔥頭、薑、蒜也一樣好吃。
三人認為，「香菇燜馬鈴薯」這道菜，最適合先煮給學校孩子們試吃看看，因為餐桌上最受歡迎的食材是馬鈴薯和紅蘿蔔，過去經常採用煎炸方式，來學習華裔烹調方式後，發現燜煮也一樣好吃，而且採用少油少鹽的烹煮法，對學生的健康更是加分。
雖然有些食材如沙葛、冬瓜，是不會出現在印裔家庭的菜單上，但是經過第一次試吃後，她們感覺還不錯，可以嘗試替換成其他食材，先讓家裡孩子嘗試，過關以後再將食譜帶入學校。
三人開放胸懷，認為可趁此機會，多接觸中餐及華裔烹調方式，吃得開心舒服最重要，尤哈瓦蒂特別喜歡每一道佳餚的擺盤方式。她說，三道菜經過精心擺設，吸睛又賞心悅目，讓她多學一些食物美學，相信如果展現在學校餐桌上，學生們一定天天都很期待。
食堂業者或校方在準備蔬食餐同時，都會叮嚀孩子們要「光盤」、「不要浪費食物」。然而要如何「吸引」孩子們吃光光，這是大家努力的方向。
主廚在烹煮過程中，也會詢問不同種族的參與者說：「味道還好嗎？可以接受嗎？」迎來的都是大家一致好評。期待藉此交流的機會，「校園課輔計劃」在慈濟扶持下，不僅是學校老師用心輔導，食堂業者也能為關愛學生、維護他們健康及精神敏銳貢獻一分力量。雖然這才是起步，只要目標正確，人人同心協力，相信學習程度落後的孩子，也能被扶搖直上，成績進步。
圖左 ：現場示範的三道蔬食，皆為易找易煮，價錢適中，營養均衡並迎合大眾口味的佳餚，其中以涼拌豆腐最受歡迎。[攝影者：郭巧雲]
圖右 ：育新華小落實「校園課輔計劃」，校長李麗燕（白衣者）陪伴食堂業者法怡菈（左一）一起來上課。[攝影者：鄭美淇]
圖左 ：共車一小時抵達現場的三位印裔食堂業者（前右一至三），抱著學習心態來參與蔬食課程。[攝影者：鄭美淇]
圖右 ：提供給食堂業者的蔬食烹飪班，共吸引十二位來自五所華小及兩所淡小的學員參與。[攝影者：郭巧雲]
