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食物即是良藥，千萬別辜負上天美意，保持健康之道是由實踐全植物性飲食開始。在「健康促進研討會」上，逾五百八十位參與者一同探討全植物性飲食，對健康所帶來的種種好處。2023年8月6日，包括醫療專業人士 、慈濟志工和嘉賓等，齊聚在吉隆坡成功時代廣場酒店，參與由雪隆國際慈濟人醫會舉辦的「健康促進研討會」，共同探討全植物性飲食對健康所帶來的益處。
當天的課程內容豐富且完整。其中，數位講師異口同聲認同飲食習慣與疾病風險息息相關。
◎健康飲食 預防疾病
馬來西亞大學醫學中心教授兼臨床腫瘤專科何國煌醫師（本覺），分享的主題是「癌症與飲食」。他指出，約有三分之一的癌症與飲食有關。壓力、食物因素、環境污染物、病毒、細菌在體內造成慢性炎症，進而促進癌症的發展。
何教授說，生物學機制直接和間接列明紅肉與癌症風險之間的聯繫，而流行病學研究則提出堅實的證據，那就是紅肉與癌症風險離不開關係。另外，高脂肪和能量攝入也是間接致癌原因。
何教授提出預防癌症的方法，鼓勵在日常飲食中多攝取豆類、全穀類、十字花科植物、蔥屬類、胡蘿蔔素、綠茶等。此外，讓身體活躍，多動少坐；少食用加工食品、紅肉、酒精等食材；適當地曬陽光，讓身體攝取適量的維他命D。何教授也勸告減少喝甜飲，在飲食上多下功夫，做到營養均衡，飲食要富含全麥、蔬菜、水果、塊莖和豆類。
馬來西亞生活醫學學會主席西瓦•普巴拉辛甘醫師（Dr. Siva Poobalasingam）與大家分享，如何透過生活方式醫學改變，特別是健康飲食，達到糖尿病緩解，這是第二型糖尿病治療的目標。
西瓦醫師指出，根據馬來西亞全國發病率和健康調查（NHMS）報告，糖尿病患病率從2011年的百分之十一點二（11.2%）上升至2019年的百分之十八點三（18.3%），並預計到2025年將增加至百分之三十一（31%），這數據令人擔憂。
西瓦醫師解說：「生活方式醫學的核心組成部分包括：以植物為主的飲食、運動、壓力管理、恢復性睡眠、社會聯繫互動，以及適度避免吸煙和飲酒。」他強調，研究發現素食群體的糖尿病患病率較低，尤其是全植物性飲食者。他深信，唯有轉向以全植物為基礎的飲食，遠離精製食品和動物產品，方能扭轉糖尿病曲線，恢復胰島素功能，進而改善第二型類糖尿病的狀況。
◎全植物性 優質蛋白
「食物就是藥物，但藥物不是食物，請不要把藥片放在餐盤上!」營養學講師馬亨德蘭•阿普庫（Assoc. Prof. Dr. Mahenderan Appukutty）在分享「植物性蛋白質的營養質量和健康優勢」的課題時，一開場便如此震撼提醒大家。
講師讓大家了解，蛋白質是人類營養和健康中不可或缺的大量營養素，是由二十種獨特的氨基酸組成，其中九種氨基酸是必需的，必須從飲食中獲取，而植物性蛋白質比動物蛋白質更好。
在馬來西亞，植物性食品市場逐漸增長，這是因為人們意識到它對健康和環境都有益處。講師透過分析表讓大家深入了解，富含高質量植物性蛋白質的食物包括，大豆、馬鈴薯、碗豆、鷹嘴豆等。現場講師請大家高舉拳頭，然後說：「這代表了你一餐的米飯分量。」當下，大家彷彿茅塞頓開。
「我們有數據證明，Suku-Suku Separuh有效！」講師鼓勵大家以「Suku-Suku Separuh（即四分之一是蛋白質、四分之一是全穀類，和一半是蔬菜水果）」健康餐盤的飲食方式確保身體攝取均衡營養。講師也叮嚀大家要多樣化飲食，以確保攝取充足的必需氨基酸。
安娜-莉娜•克拉普博士（Dr. Anna-Lena Klapp）為大家就國家膳食指南作出分析。她特別強調，膳食指南是糧食系統中的關鍵要素，因為，它影響著數十億人的食物選擇以及世界各國的決策。
安娜博士指出，隨著愈來愈多的研究證明，植物性飲食可以對健康帶來正面的影響，多國現有的膳食指南都鼓勵選擇不含動物性產品。她進一步提出，均衡食物選擇指數所指的「平衡」不僅是不同食物的選擇，膳食指南在倫理、生態、宗教和經濟也應發揮平衡的作用，同時為人們提供涵蓋植物性飲食的營養信息。
安娜博士鼓勵現場的醫護人員開始落實植物性飲食，膳食指南中加入豆奶、豆腐、天貝等作為替代品，並加以說明植物性食品的好處。
◎改變飲食 保護地球
陳成亨醫師是「健康挑戰21」的發起人之一。他於2020年末，開始推廣全植物性飲食計劃，參與者在完成二十一天挑戰後的健康報告令人鼓舞，吸引愈來愈多人參與；目前已影響到國外，包括新加坡、香港、印尼、臺灣和美國。
來自新加坡的余振興醫師，自小就是肥胖體質，他上臺見證分享實踐全植物性飲食後的改變。在短短五個月內，成功將體重一百一十公斤減至八十五公斤。他說：「全植物性飲食讓身體變得更鹼性、減少體內發炎。每天吃得飽，但是體重卻一直在下降，讓我無痛苦減重。」 他坦言這過程並非易事，需要下定決心和毅力。
全植物性飲食不僅對個人的身心健康有益，同時也對生態鏈產生深遠的影響。
心臟專科黃德威醫師的分享主題為「食物選擇對環境的影響」。他指出，地球正面臨四大不調，導致天災頻傳，而氣溫上升至攝氏1.5度是底線。
他說，美國紐約曼哈頓聯合廣場（Union Square）的「氣候時鐘（Climate Clock）」是給人類的警告，氣候災難離我們剩下不到六年的時間，因此，拯救地球刻不容緩。甲烷對全球暖化的影響力非常大，畜牧業是主要的元凶。然而，更令人痛心的是，每分鐘有相當於十一個足球場的森林被砍伐，成為飼養家畜的牧場。
黃醫師坦言，起初轉換到全植物性飲食時，還無法克制肉食欲望，内心充满挣扎和愧疚。直到有一次在觀看一則影片時，體會動物與人類相似，同樣擁有舒適、害怕、幸福和愛的基本權利，他當下毅然決然轉葷為素。也呼籲大家盡己所能保護地球。「只要你朝著正確的方向和目標前進，你就走在健康的道路上了。」
◎做對選擇 影響大眾
大馬醫藥協會候任主席阿齊茲占醫師（Dr. Azizan Binti Abdul Aziz）首次參與人醫會舉辦的研討會。她認為這次的研討會是一個很好的平臺，應該廣傳，鼓勵更多人參加，尤其，讓醫師了解全植物性飲食的好處。她說：「如果醫師實踐後再傳授給病人，這才是對大眾的健康產生正向的影響。」
聽了徐振興醫師的分享，她體悟到：「即使身為醫師，也會面臨健康挑戰，不希望一輩子依賴藥物。既然我們每天都需進食，就必須選擇健康的飲食素材，避免攝取肉類讓身體變得過於酸性。」
姬萬緹•穆魯蓋彥（Jivanti Murugaiyan）是一位藥劑師，任職於衛生部的傳統和補充醫學部。她非常享受這次研討會主題。「原來，我們可以透過飲食來預防疾病。這是簡單和日常的小事，但一般人都忽略了。如果我們在飲食習慣上做出一小步的改變，日積月累就會有很大的成效。」
徐振興醫師的分享讓姬萬緹留下深刻印象，給已嘗試蔬食的她更多的信心。「在這樣大的平臺，應該由我們醫護人員開始宣導植物性飲食。通常病人都會聽醫師的話，當醫師說可以時（植物性飲食），那就會產生改變。」因此，姬萬緹相信醫護人員的功能，會帶給病人一定的影響力。
來自霹靂州怡保的拉蒂法醫師（Dr. Latifah Binti Dahalan）因對研討會的主題感興趣而參加，她說：「心血管疾病的患病率非常高，今天的研討會對預防心血管疾病很有幫助，對每個人都很重要。在這之前我很少探索植物性飲食，今天的研討會讓我受益良多，更了解蔬食的好處。」
拉蒂法醫師坦言，家裡有兩名癡肥的孩子，四年前開始改變飲食習慣。「自從我兒子少肉多蔬後，體重從一百多公斤減到七十公斤。今天的研討會增更強我的認知，講師以更多的科學研究證明，當我們關注在食物時，就可以改善生活和健康。」她認為我國衛生部推動的 「Suku-Suku Separuh」均衡飲食計劃很好，加深教育民眾正確的飲食方式。
植物性營養師阿妮雅（Ania Lees）希望舉辦更多類似的研討會，她說：「從今日的研討會數據中得到證實，全植物性飲食習慣，可以改變我們的生活品質。更令人驚訝的是全植物性飲食對於人類長壽也成正比。」
阿妮雅認為可以運用自己的創意烹調全植物性料理。「有些人可能認為全植物性飲食無味無趣。其實，當你烹煮泰國餐時，可以加入香茅和麻瘋柑葉等資佐；烹煮印度餐時加入馬薩拉香料；烹煮馬來西亞餐時有三峇。善用天然植物元素能使食物變得更有味。」
透過講師的分享和分析，參與者更深入了解，並認同全植物性飲食對於改善生活品質和促進健康的影響，甚至能逆轉慢性疾病。希望參與者不僅能在日常生活中實踐全植物性飲食，亦積極將這理念傳遞給病患，以便讓更多人重拾健康。
圖左 ：徐振興醫師的分享，讓藥劑師姬萬緹•穆魯蓋彥留下深刻印象，給已嘗試蔬食的她更多的信心。[攝影者：黃勇雄]
圖右 ：西瓦•普巴拉辛甘醫師深信，唯有轉向以全植物為基礎的飲食，遠離精製食品和動物產品，方能扭轉糖尿病曲線，恢復胰島素敏感性，進而改善第二型糖尿病的狀況。[攝影者：梁倩宜]
圖左 ：在「健康促進研討會」上，逾五百八十位參與者一同探討全植物性飲食對健康所帶來的種種好處。[攝影者：梁倩宜]
圖右 ：腫瘤專科何國煌醫師指出，約有三分之一的癌症與飲食有關。壓力、食物因素、環境污染物、病毒、細菌在體內造成慢性炎症，進而促進癌症的發展。[攝影者：莊貴賀]
圖左 ：營養學講師馬亨德蘭•阿普庫提醒大家，「食物就是藥物，但藥物不是食物，請不要把藥片放在餐盤上!」[攝影者：莊貴賀]
圖右 ：黃德威醫師呼籲大家盡己所能保護地球。「只要你朝著正確的方向和目標前進，你就在正確的道路上了。」[攝影者：莊貴賀]
圖左 ：拉蒂法醫師認為我國衛生部提倡的「Suku-Suku Separuh」均衡飲食計劃很好，教育民眾正確的飲食方式。[攝影者：莊貴賀]
圖右 ：安娜-莉娜•克拉普博士鼓勵現場的醫護人員，開始落實植物性飲食，膳食指南中加入豆奶、豆腐、天貝等作為替代品，並加以說明植物性食品的好處。[攝影者：莊貴賀]
