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養生、健康、環保與日常飲食息息相關。今日，素食不單是一種飲食習慣，更發展成為一種生活態度。慈濟透過素食烹飪教學，教導慈濟照顧戶為自己及家人烹調家常素料理，從廚房起步為愛素食，愛自己、愛家人，也愛地球。
◎家常料理 素的夠味
習慣葷食者對素食敬而遠之，「素食不好吃」的刻板印象是一大挑戰。慈濟志工與照顧戶（慈濟援助關懷的弱勢族群）平時互動，分享素食觀，經常聽到這些心聲：「我不會煮素，煮得不好吃，家人不捧場」、「我不知道怎樣變化素食，只會青菜配青菜」、「沒有葷食，我不知道怎樣調味」……
單純的聽說不如實際學習，現場品嚐，因而促成2023年6月5日一連舉辦兩場以華語與馬來語進行的「照顧戶素食烹飪示範教學」的因緣，共有二十二位照顧戶報名出席，他們皆是家中的一家之「煮」。
課程設計以家常菜為主，食材採買方便，期盼透過體驗，提升大眾對素食的接受度，且人人皆能輕易上手，達到健康與環保雙重目的。
負責授課的李兆昌老師（Thomas）是一家餐廳主廚，具足深厚的中式料理手藝。馬鈴薯、紅蘿蔔、包菜、羊角豆、辣椒等，這些在市場隨處可見的蔬菜，家中常有的食材，在當天化身為「素辣椒」、「甘香素羊肉」與「香菇燜馬鈴薯」三道色香味具全的素料理。
「包菜攪碎擠乾水分下油鍋，炸至金黃色後倒入打碎的香茅，翻炒一下，再加入打碎的新鮮辣椒與乾辣椒，翻炒至水分收乾，加入調味料翻炒至顏色變得深沉，即完成；待涼，放入冰箱冷藏可以維持一個月。炒青菜、炒麵、做椰漿飯、煮咖哩或是亞參（Asam）等都可以，它是萬用的醬料，今天就用這辣椒醬來煮甘香素羊肉。」
李兆昌邊示範邊說明製作過程。由於辣椒是三大種族都會用到的食材，透過學習製作萬用辣椒醬，延伸變化出許多不同的料理。此外，炸過的包菜撈起，與油分開放涼，放涼後再將炸過的包菜浸泡在油裡，取代素蔥頭油的功能，同樣可以運用在眾多料理中。
李兆昌以簡便法開啟「素食新手」之門，讓關心健康的一家之「煮」，以簡單的家常素食料理，能得心應手煮得開心，把蔬食好滋味帶上自家餐桌。多吃一餐素食，就多一人響應素食！
◎料理新手 輕鬆上手
現場有人勤作筆記，有人拍照錄影作記錄，有人頻頻發問「挑選乾香菇有什麼訣竅？」、「紅蘿蔔和馬鈴薯為什麼先炸過？」、「為什麼製作辣椒醬需要用新鮮辣椒與乾辣椒？」……
李兆昌一一回答，並表示素羊肉是用香菇蒂做成的，讓剛開始試著吃素者，能有一些葷食的口感。茹素十五年的他，持續研究改良素食味道，如今以少鹽、少油、少加工品，做出營養均衡、美味健康的蔬食餐。
主持人志工鄭素嬌（慈冉）向眾人表示，養殖場飼養動物使用生長激素、抗生素等，食了有害。素食不但健康，對於環境保護、減緩溫室效應都有益，並向眾人展示馬六甲區素食餐館的位置圖、素食資訊，增加大家對素食與環保的認識。
慈濟志工還貼心地準備香菇精、素蠔油與素羊肉作爲伴手禮，人人驚訝歡喜地表示，回家就可以馬上實踐所學。
◎一家之煮 健康把關
從未煮過素食的照顧戶葉美宜（化名），掌管一家十口的飲食，包含洗腎的公公，以及患有癌症的先生，她希望從中獲取健康素食觀，協助照顧家人的健康。
葉美宜坦言，根深蒂固認為素食不好吃且沒味道，家人不喜歡吃，因而從未煮過素食料理。今日廚師示範的香菇燜馬鈴薯料理，是自家常煮的菜餚，但烹煮時一定加入葷食一起燜煮才覺得好味道，但品嚐素食版本後她才發現，原來去掉葷食味道一樣美味，打破成見！
當品嚐辣椒醬時，辣中帶點鹹甜味，非她喜歡的風味。李兆昌表示，今日所教的食材和調味，可以根據每一家的口味，用喜歡的食材去做變化，喜歡辣的，喜歡鹹一點，喜歡甜或淡一點，皆可做調整。
最後三道料理呈現菜色豐富，食材多樣化，正是葉美宜喜歡的風格，她說：「平時在家自己喜歡用豐富食材料理，感覺可以攝取到不同的營養。尤其椰油烹煮，香氣十足！」
志工李秀鳳（慈悌）聽說豆類是素食者的主要蛋白質來源，茹素必須攝取足夠的蛋白質。好的油，主要來自堅果或橄欖油等。椰油的飽和脂肪酸含量太高，經常使用不利健康，建議葉美宜可以使用不同的油烹煮，低溫烹煮用橄欖油，椰油偶爾使用。
葉美宜回應，椰油很香，便一直用椰油烹煮，不曾研究食用油的好壞。今日獲悉後，為守護家人健康而做調整。此外，她也知道雞有打生長激素，吃了影響健康，但飲食習慣很難改變，回家後嘗試將今日（6/5）所學烹煮給家人享用，減少肉類攝取。
◎掌握訣竅 美味上桌
照顧戶吳素華（化名）照顧四位精神障礙的兄長，鮮少出門，平時靠著上網學習廚藝，而信仰天主教的她，每星期五素食日，餐桌上永遠是青菜、豆腐菜餚，變化不多。相較於今日桌上豐富的食材，擺盤和顏色都很吸睛的素料理，截然不同。
吳素華分享，網路上教學步驟和過程無法講得很仔細，看了有時也不會煮，食材買不到等，「真的不知道怎麼煮素食？」初次參與烹飪課，有疑問馬上提出，邊看邊作筆記，印象深刻，有了食譜與食材，回家後更容易上手！
另一位照顧戶江美英（化名），在學校的食堂工作，擅長烹煮也喜歡料理，今日與大家互動熱絡，過程中也不時提出疑問，如「為什麼馬鈴薯和紅蘿蔔要先炸？」、「為什麼要用新鮮辣椒和乾辣椒兩種混合？」
「平常我用馬鈴薯燜其他食材只是先炒一下，原來炸過才香，且我的燜法與醬料、食材都不同，學到新的菜色了。」江美英自己也做辣椒醬，初次知道可以用包菜來做，口感很好！「我今天回家就來煮給孫子們吃，之後再到學校食堂煮給素食者。感恩廚師，我學到不只是三道菜，還有很多小訣竅，可以延伸變化成許多料理。」
另一邊，照顧戶米雪兒（化名）照顧中風的父親，以及洗腎的母親，特地報名學習料理，盼能為家人的健康把關。從未吃過素食的她，初次品嚐，驚訝地表示，很美味！每一道料理顏色很漂亮，連燙青菜都有訣竅，保持它的翠綠。
「我只會炒空心菜，都是用單一食材，從未想過一道菜可以搭配許多顏色，如此同時能攝取到不同的營養，美味又便宜。今天學習到如何煮得更健康，照顧父母親的飲食。」
此外，米雪兒從中獲悉健康的素食不只是對自己健康好，也是對環境友善，減緩暖化，為環境帶來巨大的幫助，增加對於素食的好感度。「回家一定會落實素食飲食！」
◎飲食智慧 顛覆印象
初次接觸素食的前照顧戶海莉（化名），初次品嚐到麻油味與香菇風味，才了解麻油竟然可以運用在烹煮蔬菜上，香菇香氣與口感竟是如此美味，令她讚歎不已。此外，燜馬鈴薯料理是她的家常菜，辣椒醬更是她常製作的醬料，但是廚師的做法與口感皆顛覆她既有的思維。
「馬鈴薯竟然要先油炸，比起自己直接下鍋燜煮，炸過的更香，更能燜入味。自己製作辣椒醬加入蒜頭和洋蔥，這些才有香氣，沒想到包菜也能有香氣。包菜又比洋蔥便宜，真的是省錢、美味、簡單的料理。今天學習很多新的知識，這些都能輕易運用在料理上，改變與增添風味。下次有辦烹飪課我還要再來！」一連串的食材與烹煮方法，都讓海莉驚豔連連。
相較於大部人都是初次接觸素食，十二歲就開始茹素的琳達（化名）也是收獲滿滿地表示，我遠從馬日丹那來，真的沒有白來，學習到新食譜，很開心！「尤其最吸引人的是辣椒醬製作方式。」
開檔賣印度煎餅的琳達，需要製作大量辣椒醬及使用大量的椰漿來調出香氣，然而明知椰漿不健康，卻只能在健康與口感中，著重口感。今日品嚐用包菜烹調的辣椒醬，明白有其他方式可以增加辣椒醬的香氣，多學有助於找到適合的作法，也能吃得比較健康。
現在的她盡量不吃加工的素料，多吃天然的蔬果，她不諱言，素料是初步接觸素食者入門的橋樑，她當初也是從素料開始接觸素食料理，如素魚、素咕咾肉、素叉燒等，逐步認識素食，了解健康素食後，便容易調整為健康素食飲食，循序漸進。
「很多人忘記吃食物是為了什麼，很多時候人們是為了口欲而吃，卻忘了是為了身體所需營養與健康而吃。食物是我們的藥物！」李兆昌提醒大家。
志工從訪貧工作中看見許多人因病而貧，貧與病惡性循環，病痛纏身，沒錢又不懂得照顧飲食，健康雪上加霜。
期盼透過素食烹飪教學，以「容易買、容易做、好味道」為原則，開啟齋戒護生，邁向健康生活的日常飲食習慣，吃得安心，愛自己，愛家人，也愛護地球，接引更多人加入素食行列。
圖左 ：2023年6月5日，慈濟馬六甲分會舉辦兩場「照顧戶素食烹飪示範教學」，透過家常菜，以「容易買、容易做、好味道」為原則，期盼提升大眾對於素食的接受度。[攝影者：王淙鋕]
圖右 ：廚師李兆昌利用家中常有的食材，製作「素辣椒」、「甘香素羊肉」與「香菇燜馬鈴薯」三道色香味俱全的素菜。[攝影者：王淙鋕]
圖左 ：葉美宜（化名）品嚐素食料理才發現，原來去掉葷食味道一樣美味，打破成見。[攝影者：李經志]
圖右 ：米雪兒（化名）不曾接觸素食料理，志工向其介紹慈濟特別準備的香菇精，素蠔油與素羊肉之伴手禮。[攝影者：李經志]
圖左 ：茹素的琳達（化名．右一）開檔做生意，使用大量椰漿調製辣椒醬的香氣，今日學習到可以用其他食材增加香氣，能吃得較健康。[攝影者：王淙鋕]
圖右 ：喜歡料理的江美英（化名），感恩今天學到不只是三道菜，是可以延伸成許多料理，以及眾多料理小訣竅。[攝影者：李經志]
