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「如果你看到我弟弟，絕對不會認爲他是一個吃素的人。」來自越南的Tammy Pham，聲音輕輕柔柔，説起弟弟的故事，她津津樂道，「他曾經很愛吃肉，但突然有一天，Tomy覺得自己應該過一種更健康的生活，於
是他決定開始吃素，不僅自己吃素，還買下了一個小的豆腐作坊。」◎從芬蘭到美國休士頓
身在芬蘭圖爾庫（Turku, Finland）一心推素的Tomy，覺得豆腐作坊影響力還不夠大，於是又買下了一家即將倒閉的漢堡店，轉做簡單美味的「素食快餐」。連他自己也沒料到，這一次，他無意中打開了一扇幸運之門。主打東南亞味道「素食粉麵」以及三明治的「VG Wok」，一開張就生意好到爆棚，每天都有客人在門口排隊，網上更是佳評如潮。
爲何即將倒閉的店，會變成生意的聚寶盆？原來，之前的漢堡店之所以經營不下去，是因爲所在的芬蘭社區内，很多居民都開始吃素，漸漸形成了「素食聚落」，漢堡店變身素食快餐，正合他們的意。
Tomy的素食快餐店VG Wok生意愈來愈好，短短四年間，他與兄弟幾人在芬蘭開了十家連鎖店，榮登芬蘭「素食餐排行榜」，更引領了芬蘭的素食健康風潮。
去年（2019年）弟弟來休士頓看望姊姊Tammy時，覺得休士頓中國城的環境很適合開一家素食店。「所以我們就籌劃著把VG Wok開到休士頓。」Tammy表示，不僅她和弟弟，其實全家都是素食的擁護者。「從我媽媽開始，漸漸地我們全家都開始吃素，吃素真的給我們帶來了很好的改變。」
Tammy說，自己的父親以前每頓飯都要吃肉、喝酒，脾氣也不好，不僅有肥胖問題，還有糖尿病。而且他對素食很反感，說自己永遠都不會吃素。「我們花了很久很久，慢慢影響他、說服他，帶著他一起嘗試多吃素菜。」家人的耐心，爲Tammy爸爸打開了一扇健康生活的門：「我爸爸現在也跟著我們吃素了，非常偶爾會吃一點魚和海鮮，紅肉類已經不吃了。」
因爲飲食習慣的改變，Tammy爸爸身體明顯變好了，最大的變化是一年之内減重三十磅，而更好的消息是，體檢指標已經趨於正常，困擾他的疾病都消弭於無形。
「我們全家都覺得吃素很好啊，大家身體都變好，而且家人之間，彼此的關係也更好了。」親身經歷素食帶來的美好變化，Tammy希望把素食的種子播撒出去。下決心開素食餐館後，她也非常用心地勘察了休士頓中國城的情況，制定出適合當地、品種豐富的菜單。
◎回歸自然的味覺探險
「我弟弟在（芬蘭）店裡大部分賣的是簡餐，而我們根據休士頓中國城的情況，根據我們自己的顧客群體，調整了菜單，增加了很多品種。」在VG Wok的菜單上，不僅有越南風味的湯粉、青木瓜沙拉、清爽可口的蔬菜春捲（Spring Roll）、越式三明治、沙爹串烤蔬菜（Satay)，越南燉素魚、燉素肉，也有泰國風味的冬陰功湯、紅咖喱、綠咖喱等各色泰國咖喱；還有中式風味的炒菜、煲湯，甚至有韓式的炒粉絲。
「我們希望能夠打破人們對於素菜等於單調、淡而無味的看法，讓大家了解素食可以有這麼多變化，我們店裡面就有六十到七十道菜。」Tammy滔滔不絕地介紹菜單中，有六成來自於自家平時愛吃的各種菜色，是累積下來的「媽媽菜譜」。
Tammy也很喜歡去各種風味的素食餐館品嚐，從中學習素料理烹飪的方法，再加入自己的思考和嘗試，變成更加美味的食物。每天早晨她和先生一起親自去菜場挑選蔬菜，確保店內食材的新鮮。對於每一道菜都精細打磨，在傳統味道上加入自己的詮釋。幾道素食料理如下：
「純素越南粉」（Vegan Pho）：傳統的越南粉湯底，用豬骨或者牛骨熬製，而Tammy料理的素越南粉湯底，用心更精誠，湯底本身用多種新鮮蔬菜熬煮四個小時以上，蔬菜高湯裡還加入薑絲、肉桂、八角等有益於身體的香料，香氣和滋味尤勝傳統湯底，然後加入豆腐、各種菇類和豆芽等鮮蔬，最後放入口感爽滑的越南粉，鮮美濃香。
「各色火鍋」（Hot Pot）：這是Tammy在休士頓VG Wok特別推出的菜單門類，適合全家人一起用餐的各色火鍋系列，不僅美味而且實惠。首先是湯底的品種豐富：有可以涮菠蘿的越南風味湯底、有加入乾辣椒和米酒的四川麻辣湯底、有加入中草藥的養身藥材湯底，當然也不能缺少酸辣刺激的泰式冬陰功湯底；其次配菜份量十足：各色的菌菇類，各種適合燉湯和鹵燙的蔬菜，還有粉絲和麵條等等，保證大家能夠吃到十分滿足。
美味的「菌菇類餐前菜」：除了大家都熟悉的青木瓜沙拉，VG Wok還有不少自己研發的沙拉；比如「杏鮑菇洋蔥沙拉」（Onion Oyster Mushroom Salad）：非常鮮美的杏鮑菇配合洋蔥，沙拉裡還加入了豆乾、烤花生碎，以及增加風味的叻沙葉；檸檬草辣椒椎茸（Lemongrass Chili Shiitake Mushroom）美味的椎茸有一種獨特的風味，配合獨家的薑蒜醬，整道菜滋味有點像法國名菜焗烤蝸牛，而不用吃蝸牛這麼冒險，就嚐到極美的風味。
「其實素菜有很多不同的風味，比如越南和臺灣就會有不同風味的料理方法，嘗試吃素，不是吃單調的蔬菜，而是一場回歸自然的味覺探險。」Tammy Pham 素食餐廳VG Wok老闆娘自信地分享。
◎來一場健康飲食運動
「我們是在今年（2020年）6月15日剛開張。很不幸地，我們遇到新冠疫情，大家都減少出門用餐，對我們來說也特別艱難。」Tammy説起新餐廳的生意，雖然困難重重，但仍不失所望，好在社區內，還是有很多人對素食有好感。
比如越南人，有許多是吃素的，還有不少中國人、泰國人都喜歡吃素食，有的會定期要吃素，還有印度人，是我們素食餐廳的一大主要顧客群體。所以一切都在慢慢好起來。」
Tammy說，自己非常希望能夠讓餐廳融入社區，帶起健康飲食的風潮。於是，在慈濟志工來到店裡介紹「素行動聯盟」，講解勸素用心，為眾生祈福的理念時，Tammy一下子就被吸引了，欣然加入「素行動」，為同樣加入「素行動」的顧客提供全場百分之十五的優惠。此外，她還高興地將慈濟的手冊和雜誌放在店內，為顧客提供獲得滋養身心的機會。
「想要像我弟弟Tomy一樣，用自己的力量帶領健康飲食的風潮，我們需要大家的幫忙。」Tammy是一個熱心的推素人，希望能爲更多人打開健康新生活的大門：「我們想和社區以及各種機構多多合作，比如參與慈濟的『素行動聯盟』，比如參加一些戶外的社區健康活動，我們也會去開設攤位，為大家提供素食，也提供一些健康飲食的信息。」
圖左 ：VG Wok精心製作湯底、滋味無窮的純素越南粉。圖片提供／VG Wok[攝影者：林書賢]
圖右 ：VG Wok為參與「素行動聯盟」的顧客提供全場餐點百分之十五的打折優惠。圖片來源／慈濟美國媒體製作中心[攝影者：林書賢]
圖左 ：餐廳內擺放著慈濟的手冊與雜誌，為食客提供身心雙重滋養。[攝影者：林書賢]
圖右 ：Tammy Pham的弟弟Tomy在芬蘭創立VG Wok，掀起風潮。圖片提供／VG Wok[攝影者：林書賢]
圖左 ：在休士頓的VG Wok。[攝影者：林書賢]
圖右 ：素菜在VG Wok絕不等於滋味清淡。圖片提供／VG Wok[攝影者：林書賢]
圖左 ：色香味俱全的素甘蔗蝦。圖片提供／VG Wok[攝影者：林書賢]
圖右 ：新鮮的蔬菜、炸脆的豆皮、搭配白飯就是絕佳的素食餐。圖片提供／VG Wok[攝影者：林書賢]
