| < 前一個 | 下一個 > |
|---|
新冠肺炎（COVID-19）釀成的世紀災疫，讓人意識到爲了短暫滿足口腹之欲，人類打開了裝著病毒的潘多拉魔盒，造成全球生命與生計的重創。為了盡快消弭災難，慈濟美國從2020年7月15日開始，邀約餐廳 和食品工廠加入「素行動聯盟（Very Veggie Movement）」，提供優惠折扣和多樣的美味素餐點，吸引更多人茹素，推動健康環保的飲食文化。
◎彌陀也是發願心
董曉燕還記得去年（2019年）來到紐約皇后區新鮮草原（Fresh Meadow）地區的店鋪，這裡原來是一家做葷食的餐館，店主是一對夫婦，養育兩個年幼的孩子，因為經營得太辛苦，兩人經常吵架，於是想把店鋪賣了。
董曉燕心想，如果買下來開成素食餐廳，自己有個寄託，對方能夠解脫，素食也可以為客人們消減災孽；於是，她盤下了餐廳店鋪，發心化痛苦為善緣，便成就了如今的「彌陀素食餐廳（Amitabha Vegan Restaurant）」。
「從2008年我開始吃素，說到吃素的原因，是因為當時我先生住醫院……」董曉燕回憶起當初發願吃素，是祈求上天能夠讓罹患重病的先生不要離開自己，不要離開十六歲的兒子和才一歲多的女兒。然而一年半之後，先生仍然不幸辭世。
董曉燕搬到寺廟裡，虔心念佛，為先生誦《地藏經》，自己也明白了許多因緣果報。先生生前是開葷食餐館，她希望吃素念佛，能夠為先生祈福，消除業力；不僅自己吃素，她的願心也感染了家人，長子也許願開始茹素，一歲多的女兒也自幼茹素，全家人一起祈福消業。
「吃素之後，我覺得很好，心裡很平靜。」董曉燕虔心學佛，佛經中的教導一直鼓舞着她。後來，她也去慈濟書軒，慈濟志工們都非常好，眾生有災難的時候，非常願意幫助別人，所以每個星期五就去書軒，星期三去為先生誦經。
因為先生生前買了保險，董曉燕想着可以用這筆錢來做一些好事，同時希望能夠維持自己的生計，於是，她想到開一家素食餐館。她說：「其實，素食餐廳也是一個道場，我希望可以秉持念佛的心，認真地去做素食。」
於是，董曉燕找機會盤下了一個原本經營葷食的餐廳，發願推廣素食。去年（2019年）9月11日，「彌陀素食餐廳」正式開張，當時她是想星期三開張；後來經過別人告知，才知道「911」的涵義，知道2001年9月11日在紐約發生的恐怖襲擊。「我是很隨緣的人，希望素食餐廳積累的福德，也能夠回向給在災難中喪生的人們。」
◎誠心做健康食物
「佛法不是虛無縹緲，是實實在在看得到的。」對於董曉燕來說，請來擅長製作美味素食的廚師，確保原料新鮮高質，每一天努力經營，每一道菜用心烹飪，就是在日常生活中，實實在在的佛法。她自己吃素可以吃得很簡單，但為了客人，為了喜愛美味和口感的眾生，素食餐館裡的菜，也煮得非常豐富好吃。
董曉燕介紹，彌陀素食的烹飪理念是誠心、健康、美味。「吃在別人身上，補在自己身上，學佛的明白，重要的是要做到。」店內使用的是從大陸運過來，沒有任何防腐劑和添加的純天然大豆拉絲蛋白，店內的素肉菜品大都是使用這種原料，其餘都是自己餐廳用麵筋粉做的，確保品質優良。以下是幾種值得推薦的菜品。
「脆皮香筋」——用麵腸做的香筋本身非常有嚼勁，為了防止麵筋收縮，不採用深油快炸這種不太健康的方式，而是以慢火煎脆外皮，製造出脆皮鴨表皮一般的口感；麵腸也經過調味滷製，滋味濃郁，再配上餐廳特製的醬料，不僅色香味俱全，入口外脆內軟，更融合美味健康於一體。
「雙菇南瓜湯」——新鮮應季的南瓜，蒸煮到軟，磨碎打泥之後做成南瓜湯，湯裡放入兩種鮮菇增加香味，口感也更佳。南瓜湯原本是甜的，加入一點點鹽，多了一層不一樣的味道，而原本充滿秋日風味的湯裡，還撒進了磨至顆粒狀的腰果等碎堅果，讓香味、口感更上一層。
「紅燒豆腐」——彌陀素食餐廳裡的豆腐類菜餚是特色。其中，以家常的紅燒豆腐最為受歡迎，選取色彩亮眼又健康新鮮的蔬菜，如胡蘿蔔、黑木耳、白色的花椰菜、鮮綠的芹菜等，切片焯水川燙，留下爽脆的口感和應季的香味，配合炸脆外皮的嫩豆腐，進行燜煮紅燒，醬汁鹹甜可口，整道菜非常下飯。
雖然彌陀素食餐廳以「中餐素食」見長，但餐廳也推出多種壽司、漢堡和薯條美式餐點，以供不同飲食習慣的素食愛好者享用。董曉燕還特別申請了猶太食物認證（Kosher Certification），希望為各族裔和不同宗教信仰的素食者提供服務。
◎疫情見生命價值
「做了幾個月素食餐館，其實疫情開始前，就一直在往裡貼錢，差不多把銀行裡的錢都貼完了。所以疫情開始的時候，我想可能撐不下去了。」董曉燕回憶起過去幾個月疫情中的經營時說道，應該是差不多3月底，27日左右，把餐廳關了，一個多月的時間，自己就在家打佛七。
後來疫情緩和之後，董曉燕想著重新回到餐廳，再試試看。她只請了一位廚師，打雜的工作自己做，房東也很幫忙地減低了房租。
5月7日，彌陀素食餐廳重新開張，沒想到就這樣堅持下來，而且也沒有再倒貼錢，經濟狀況反而比疫情之前更好一些。董曉燕說：「沒想到艱難時期，反而可以做下來，現在我們都做外賣，有多少生意就做多少，耐心努力，自己動手，情況漸漸穩定下來。雖然很艱難，但是疫情之中，更加會見到生命的價值吧！」
在疫情前，董曉燕就與慈濟有緣；疫情當中，聽說慈濟有倡導健康飲食、祈願消災的「素行動聯盟」活動，她立刻表示願意參加，並說：「我沒有什麼想法，只要是推廣素食的我都願意參加，都願意隨喜功德。」
彌陀素食餐廳在每週末推出不同菜品的半折優惠，為發願茹素的「素行動」成員，提供低價享受美味素齋的機會，希望以此吸引更多人品嚐素食。
「過去有十多年的時間，我沒有做工，只是一心念佛，做義工。」如今每天忙著經營素食餐廳的董曉燕感嘆道，「現在要做餐廳裡的事情，很少去廟裡了，但我的心還是和大家在一起，我覺得自己和慈濟是一家人。」在美好的緣分裡，一起推素，一起呼籲更加環保健康的飲食，董曉燕覺得每一天的忙碌，都非常充實。
圖左 ：彌陀素食豐富的菜品，色香味俱全。圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖右 ：位於紐約皇后區的彌陀素食餐廳。圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖左 ：彌陀素食廣受歡迎的「素芝麻牛肉」，吃了還想再吃！圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖右 ：融合美味健康於一體的「脆皮香筋」，享用後還口齒留香！圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖左 ：新鮮應季的「雙菇南瓜湯」，真材實料，健康又營養。圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖右 ：彌陀素食餐廳的招牌菜品「紅燒豆腐」，是客人的最愛。圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖左 ：彌陀素食也提供美味精緻壽司，滿足不同客人的需求。圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
圖右 ：疫情中只能做外賣，「香椿炒飯」大獲好評，看了就想偷吃一口！圖片來源／彌陀素食（Amitabha Vegan）[攝影者：錢美臻]
