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11月06日
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健康挑戰21 獅城接棒起跑

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由於「新冠」肺炎席捲全球,經證嚴上人聲聲呼籲,唯有人人尊重所有的生命,斷除與動物的食物鏈,人類才能阻斷病毒傳播。

適逢2021年全球慈濟五十五周年慶,新加坡慈濟人醫會,向上人發願要推廣素食,兩個月後 善用醫療專業,啟動了「健康挑戰21」計劃,於2021年8月2日正式開跑,連續二十一天為三十四位參與者,每日提供午、晚餐的全植物性飲食,期盼讓更多人瞭解健康的飲食方式。

◎用心規劃 幕後籌備周全

「健康挑戰21」計劃最初由馬來西亞慈濟人醫會發起,效果顯著且大獲好評。因此,新加坡慈濟人醫會結合社區志工、營養師、專業醫師和蔬食店家,先在東區開跑,期盼將計劃推廣到全島。

兩個多月的籌備,經過志工腦力激盪,規劃出適應新加坡民眾的可行方案。何欣芩醫師是這項計劃的協調,籌備過程中面臨很多挑戰。她坦言:「新加坡食材和運輸費偏高,所以很擔憂費用,團隊也一直努力跟店家溝通,因為不希望這項活動是有錢人才可以參與,而是能普及一般民眾。」

證嚴上人曾慈示:「這波疫情非人力可擋,唯有人人虔誠茹素才是解藥。」何欣芩醫師深有同感,因為看到新加坡慢性病患者逐年增加,而最好的治療方式是從生活飲食開始,預防勝於治療。當遇到困難時,她總會想起〈十在心路〉這首歌,每一句歌詞都給予她很大的動力繼續前進。

同是協調的朱美梅表示:「不管遇到任何挑戰,保持初發心,只要大家一起集思廣益,沒有事情是不能解決的。」雖然沒有經驗,但她認為對的事,要把握因緣去做。

◎天然食材 全植物性飲食

志工們四處奔走,尋找蔬食商家,錄製蔬食歌曲,設計海報並利用社群媒體進行活動宣傳,設立食品組、交通送餐等。這二十一天更全面使用環保餐盒來送餐,落實環保愛地球。

這項計劃是以全植物性飲食來推動,即每餐都有一半食材是蔬菜水果,另外全穀類和植物蛋白質各占四分之一。聽起來似乎不難,但連蔬食店家都反應,要準備全植物性飲食的難度相當高。因為全植物性飲食是不含肉、魚和海鮮、蛋奶類、五辛,也不採用麵條、白飯和加工食品。

不僅如此,店家在準備食物的過程也只能用少量的油、鹽、糖,也不能用味精和精製澱粉。這嚴謹的營養考量背後,是由多位醫生、營養師和志工組成的飲食品管組把關,以確保每一餐都達到全植物性飲食的標準,讓參與者在活動期間能攝取足夠並均衡的營養。

志工江儀文是飲食品管組的成員之一,每次與廚師溝通時,廚師的第一個反應往往都是「這樣煮不好吃,可以吃?」她總是耐心地跟廚師解釋,遇到不確定的食材成分,她會向廠商確認,力求所有食材都是天然的。

◎眾人合和 進行21天挑戰

「我有慢性病,可以參加嗎?」
「可否安排午餐送到工作地點,晚餐送到家呢?」

經過幕後團隊不懈努力,「健康挑戰21」在7月17日舉辦線上開幕禮,為與會者講解全植物性飲食,也一一解答大家的疑問。在開幕禮後開放報名,於8月1日進行參與者說明會,8月2日正式進行二十一天挑戰。

團隊講解,新加坡的每三個死亡案例中,大約有一例是死於心血管疾病,而植物性飲食可以將罹患心血管疾病的風險減低百分之四十。

由馬來西亞慈濟發起的「健康挑戰21」計劃中,見證不少參與者在一些健康指數上都有所改善,包括體重、血壓、血糖、膽固醇等指數下降。新加坡人醫會信心大增,接棒在本地推動。

為了能更準確地測量參與者在這二十一天的生理變化,由醫生、護士和志工所組成的醫療組,也鼓勵參與者在挑戰開始前後到特定診所驗血,讓醫療組能夠採用血液報告,以科學的角度為參與者解釋飲食改變對健康轉變的重要性。

飲食如何改善體質,二十一天以後見真章!其實「食事為大」,每日三餐影響的並非僅個人健康,而是全球環境危機和疫情的挑戰中,最能發揮蝴蝶效應的選擇。

圖左 :志工錄製充滿活力的「推素操」短片,希望帶動更多人一起來吃素。攝/陳碧慧[攝影者:陳碧慧]
圖右 :飲食品管組與合作的餐飲業者多次溝通、試吃和給予回饋。[攝影者:彭涵倪]
圖左 :開幕禮透過Zoom在線上直播,節目組在幕後支援,確保節目流程順利進行。提供/王俊璇[攝影者:王俊璇]