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「恭喜大家完成了21天的挑戰！」陳俊耀醫生通過參與者的驗血報告，顯示「健康挑戰21」計畫參與者的健康指數都有所改善。「健康挑戰21」要求參與者在21天裡，維持「全食物植物性飲食」的方式，並通過驗血 檢測參與者的健康變化。此計畫從東區開始啟動，從2021年8月2日至22日，三十四位挑戰者經過21天的飲食調整，體驗到了全植物性飲食對的整體健康更有利。
◎親身的體驗 改善了健康
8月28日，線上圓緣活動由輕快的歌曲〈素二十一〉拉開序幕。「大燕麥堅果橙汁，開始一天的鬥志……」大家打開攝像鏡頭，在家裡跟著旋律一起舞動，讓人人都感受到吃素的快樂。接著，透過回顧短片，與會者看到了慈濟志工們在背後默默付出的身影，感受到團隊滿滿的誠意和用心。
其中就包括了為了儘量做到垃圾減量，籌備團隊特別準備環保餐具來輪替送餐，避免採用即用即丟型餐具。
為表鼓勵，籌備團隊還特別頒發了最佳膽固醇改善獎、最佳血糖改善獎、最佳甘油三酸酯改善獎、最佳血壓改善獎和最佳體重改善獎。獲得最佳體重改善獎的賴曉梅一口氣減了五公斤，她很開心地說：「體重和血壓下降了！」
賴曉梅一直有血壓高的困擾，最令她開心的不止是減重，可以穿上喜愛的牛仔褲，更重要的是味蕾變得更敏銳，更能嘗到食材的菜根香。這段期間不攝取雞蛋和牛奶，她表示也趁此機會斷掉口欲，心情更輕鬆了。
「剛開始真的很不習慣，沒有味道，我要配一些豆類或菜汁來咀嚼，才能吃得下。」林麗娟剛開始接受挑戰時有過一段調整期。以前的她很喜歡吃零食，尤其是薯片。參與挑戰後，從剛開始的食之無味，到幾天後味蕾漸漸適應，到期待下一餐的菜肴，林麗娟無論在身體或心理層面，都慢慢地調適。
面對愛吃的零食，她守好口欲，不為所動。終於在完成挑戰，領到驗血報告後，她的膽固醇和體重都下降了，心裡充滿感恩。
參與者陳俏蓉本是素食者，但她偏愛重口味和煎炸的食物。之前因膝蓋發炎，造成走路一拐一拐的，她形容自己的行動像個老太婆。參與健康挑戰後，她的腳逐漸消炎了，也不腫痛了，走路恢復正常。同時體重也隨著減輕，精神變好，這些轉變讓她更堅定，要將健康的飲食方式維持下去。
◎全植物飲食 健康獲改善
另一位參與者李月英表示，參與這項活動「救了我一命！」今年5月，李月英出現心絞痛，只要一緊張或走路步伐較快，心絞痛就會發作，有時甚至一天發作兩三次，讓她感受到病苦。
李月英參與健康挑戰後，心絞痛至今沒有發作了，健康獲得很大的改善。她親身體驗到全植物性飲食所帶來的好處，所以鼓勵人人一起來吃素和推素。
根據驗血報告顯示，其中二十二位元參與者的血壓、空腹血糖、三酸甘油脂改善了61%；總膽固醇改善了91%；低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）改善了87%，效果顯著又鼓舞人心。
這項計畫是由雪隆慈濟人醫會召集人陳成亨醫師發起，後推廣到其他國家地區，新加坡東區的計畫試跑，迴響不俗。然而21天過後，參與者要如何維持下去呢？線上圓緣播放了陳醫師的教育短片，為大家打氣。
◎圓緣非結束 持續用愛陪伴
「很多研究已經證實了植物性飲食可同時改善血糖、體重、血壓和膽固醇。這是任何藥物都無法做到的。」他鼓勵大家，健康生活需要長期經營，每個人的體質不同，有些人需要更長時間才能看到效果，不要放棄。他強調，採用正確的全植物性飲食的重要性，若罹患高血壓或糖尿病，仍要繼續尋求專業醫療諮詢，不建議自行減藥和停藥。
陳醫師也建議了幾個持續植物性飲食的方案：知道如何選擇正確的食物；若無法自理三餐，可以繼續向可信賴的餐廳訂餐；參與線上課程繼續學習等等。為了幫助參與者繼續維持全植物性飲食，隨時釋疑解惑和交流烹飪方式，團隊還成立了交流平臺。他以靜思語「不要小看自己，因為人有無限的可能」來鼓勵大家將植物性飲食的訊息，進一步推廣出去。
慈濟基金會（新加坡）副執行長邱健義說：「吃素不再是宗教因素，而是全人類要做的事，需要喚醒更多的人心，愛護動物、保護地球。」
「非說不可、非素不可、非推不可。」證嚴上人在疫情期間不斷地呼喚，若更多人能轉葷為素，不止為了自己的健康，更是以完整的愛，擴及所有地球生靈，減少宰殺動物，凝聚善念，消弭疫情。
圖左 ：三十四位參與者的二十一天挑戰結束了，大家線上上見證成果，分享喜悅。螢幕截屏/姚慧欣[攝影者：姚慧欣]
圖右 ：為了堅定參與者的信心，籌備團隊每天都會製作餐點食材表，讓參與者對餐食「知其所以然」。提供/何欣芩[攝影者：何欣芩]
圖左 ：參與者選出的人氣餐，簡單營養的餐食，吃出了食物的原味。提供/陳秋霞[攝影者：楊淑元]
圖右 ：雪隆慈濟人醫會召集人陳成亨醫生提供一些管道，分享如何在挑戰結束後，繼續維持健康的飲食方式。螢幕截屏/黃鈺媚[攝影者：黃鈺媚]
