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受新冠疫情的影響，因室內室外群聚人數的限制，導致很多的課程無法親臨。睽違了將近三個半月，2021年8月29日舉行的「2021年慈濟志工均衡飲食培訓課」，也因室內人數之限制，分別於慈濟屏東分會及潮州靜思
堂舉行，七十位學員及二十七位志工，都感到格外的興奮與珍惜。◎健康老化 仍能長照他人
服務於慈濟基金會宗教處的洪煒翔師兄表示，環保志工老年人口比例目前屏東52.46％，全臺54.27％。預估至2026年，屏東老年人口比例會達67.88％，全臺72.17％。
為了讓環保志工在健康逐年老化的情況下，仍做一個能「長照」別人的人，慈濟基金會特別規劃一套「環保志工健康促進計畫」，結合營養師，共同為環保志工健康把關，希望能讓參與課程的學員，將所學運用於日常。
這場健康促進計畫課程，包含有疾病管理、預防保健、均衡飲食、規律運動等，當中以均衡飲食培訓課，讓學員學會「營養篩檢與評估」，了解「素食均衡飲食」，學習「素食菜單設計」及認識加強「廚房安全衛生」。
◎延緩失能 刻不容緩
林玟君營養師說，臺灣目前已是高齡社會 ( 65歲人口數佔14％ )，「預防及延緩失能」，已是刻不容緩的事。如果未刻意減重而體重卻減輕，就應提高警覺，因為肌肉流失會導致活動力下降，沒有活動則容易讓身體衰弱，體弱就容易跌倒、骨折等等，最後會導致失能。
不過，林玟君營養師也表示，透過飲食指導可以維持體重，再配合運動可以維持或增加肌肉量，活動力增加就能讓抵抗疾病及突發狀況的能力增加，才能遠離失能。
她很有耐心的一一教導學員，如何填寫「營養評估表」、「衰弱評估表」及如何做「體位測量」，針對表中的專有名詞，亦作詳細解說及示範，如身體質量指數BMI怎麼算(體重除以身高的平方)，小腿圍如何量(大腿與小腿要呈九十度角，雙腳與肩同寬，量小腿最粗的地方，皮尺要與地面平行)……，希望學員們能真正學會評估表之填寫。
至於該如何從日常生活中發現潛在營養不良或衰弱的族群呢？林玟君營養師提供了一些判斷的方法，例如：是否有不正常的體重減輕，或長時間的食慾不振？是否沒辦法不用扶手從椅子上站起來？以及眼窩凹陷、太陽穴凹陷、鎖骨有明顯三角形、小腿肌肉嚴重流失、水腫……
若發現被篩檢者具營養不良風險或營養不良者，應詢問被篩檢者是否有改善營養及飲食狀態之意願，可將有意願者統一轉介至衛生局，轉介成功後，就會有營養師到宅居家服務。
◎我的餐盤 素食、均衡首要
俗話常說「預防勝於治療」、「病從口入」，素食、均衡飲食是健康之首要。營養師林玟君提供了一個非常容易記誦的口訣—「每天早晚一杯奶 (240毫升 )，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，堅果種子一茶匙，飯跟蔬菜一樣多，豆與蛋類兩、三份」，這份有趣的餐盤口訣，能幫助我們從日常中去省視我們每餐的飲食，為健康把關。
營養師林玟君也提醒大家，素食容易缺乏的營養素，包含蛋白質、鈣質、鐵質、維生素B12，可從日常飲食中，如牛奶、黃豆、毛豆、蛋黃、芝麻、地瓜葉、菠菜、莧菜葉、紅鳳菜、藻類、全穀類、乾果類等予以補充。
她也點出常被誤認成蔬菜的八種全穀雜糧，有菱角、玉米、蓮藕、南瓜、山藥、馬鈴薯、芋頭、荸薺。更強調，每一種食物均有其營養成分，及是否容易被人體吸收，不可隨意取代。
美味佳餚令人垂涎三尺，如何設計一份營養均衡、色香味俱全的菜單呢？林玟君告訴大家，應把握幾個原則：一、主食需三分之一為全榖雜糧類。二、兩道菜需含兩種以上顏色，且其中一道為深綠色蔬菜。三、主菜以豆蛋類為主。四、需有堅果。
◎環境衛生 健康把關
工欲善其事，必先利其器。煮食一份健康美味可口佳餚，除了食材的規畫外，烹煮環境及食材的料理過程，也是相當重要的。
林玟君營養師提點了一些廚房安全衛生讓大家知道，如工作穿著、器具置放、用餐環境衛生、食材食物保存……。她也特別強調預防食物中毒的五個原則：一、生熟食要分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。二、要徹底加熱：食品中心溫度超過70度C，細菌才容易被消滅。三、要注意保存溫度：保存低於7度C，室溫不宜放置過久。四、要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。五、要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
最後，還特別以有獎徵答的方式，來加深學員對課程的認識，學員也非常踴躍的回應，相信大家都頗有收穫。
◎用心體會 轉識成智
今日課程因為都和自己的生活健康息息相關，學員們上起課來非常認真。一連串的課程之後，學員們著手了餐盤設計，也很踴躍的樂於分享。林玟君營養師針對分享者設計的餐盤，一一提出建議與讚賞，讓大家收穫滿滿。
志工史蘇桂金小時候跟著廚師工作，累積了許多工作經驗，憑著一次次的經驗傳承，練就了一身好廚藝，更受東港新園和氣原香積主廚之託，承擔香積大廚之工作。她說：「我不識字，所以不會開菜單，菜色與菜量全靠頭腦跟心來計量，平日菜色盡量挑選比較不容易變黃的蔬菜。上過今天的課程，讓自己往後在菜單的調配上會有更多元的思考。」
枋寮環保站的志工周淑華說：「我們的環保志工年齡都大了，自己也邁入中年，所以覺得來上今天的課程很重要，可以學一些老師教導的均衡飲食，回去後跟家人及環保志工分享。希望大家都能很健康，做到老、老、老。」雖不善於烹飪， 平常也不注重吃，但她表示，「上完今天的課程，覺得飲食很重要，均衡飲食對我們的健康才有幫助。平常忙，想著要趕快做工作，都隨便吃，長期下來對身體不好，我們自己也都不知道。」
「課堂上在量小腿的時候，經過老師的解說，讓我們驚覺到，瘦下來並不一定是好事。平常覺得自己瘦下來，會很高興，健康的瘦那就沒關係，如果因為肌肉流失那就不好了。」上這個課程的確讓周淑華獲益良多。
因為現在正在推素，所以遠從恆春抱著一份多學習的心來參加的張玉霞說，「經過營養師的解說才了解到，什麼東西，多少量，對我們身體才健康。之前不知道，都吃得太多，所以身體就有很多毛病。吸收了這些知識是用金錢買不到的。」
竹田環保站的黃玉如志工，平常在環保站負責環保志工之血壓、脈搏、心跳及體溫測量。她說：「我很榮幸為我們的環保志工健康把關。上了今天的課，糾正了原本許多錯誤飲食的觀念，就像玉米，玉米是主食不是蔬菜，也學習了該怎麼設計自己及年長者的餐盤，讓全家人吃得更健康。」
「知識要用心體會，才能變成自己的智慧」，就如靜思語「用心就是專業」那樣。雖然，志工都不是營養專家，但是透過專家的分享解說，只要肯用心，相信一定能為自己及所有環保志工的健康把關。
安心睡、快樂吃、歡喜笑、健康做，慈濟道上做到最後一口氣。期待志工把愛傳出去，一起共創美好的未來世界。
圖左 ：林玟君營養師很有耐心的一一教導學員，小腿圍如何量(大腿與小腿要呈九十度角，雙腳與肩同寬，量小腿最粗的地方，皮尺要與地面平行)……，希望學員們能真正學會評估表之填寫。[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：學員聽了林玟君營養師對小腿圍計量方式的解說及實際指導後，二人一組實際演練。[攝影者：郭雪珍]
圖左 ：林玟君營養師分享的「均衡飲食培訓課」，內容都和生活健康息息相關，學員們上起課來非常認真。[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：營養師林玟君還特別以有獎徵答的方式，來加深學員對課程的認識，學員也非常踴躍的回應，相信大家都頗有收穫。[攝影者：郭雪珍]
圖左 ：透過一連串的課程講述之後，學員們用心著手了餐盤設計，也很踴躍的樂於分享。林玟君營養師針對分享者設計的餐盤，一一提出建議與讚賞，讓大家收穫滿滿。[攝影者：林端對]
圖右 ：志工史蘇桂金小時候跟著廚師工作，累積了許多工作經驗，憑著一次次的經驗傳承，練就了一身好廚藝。她說：「我不識字，所以不會開菜單，菜色與菜量全靠頭腦跟心來計量，平日菜色盡量挑選比較不容易變黃的蔬菜。上過今天的課程，讓自己往後在菜單的調配上會有更多元的思考。」[攝影者：郭雪珍]
圖左 ：枋寮環保站的周淑華(右)說：「我們的環保志工年齡都大了，自己也邁入中年，所以覺得來上今天的課程很重要，可以學一些老師教導的均衡飲食，回去後跟家人及環保志工分享。希望大家都能很健康，做到老、老、老。」[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：竹田環保站的黃玉如志工，平常在環保站負責環保志工之血壓、脈搏、心跳及體溫測量，她說：「很榮幸為我們的環保志工健康把關。上了今天的課，糾正了原本我們許多錯誤的觀念，就像玉米是主食不是蔬菜，也學習了該怎麼設計自己及年長者的餐盤，讓全家人吃得更健康。」[攝影者：郭雪珍]
