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隨著「健康挑戰21」計畫在馬來西亞雪隆，與新加坡東區取得令人振奮的成績、效果顯著，新加坡北區也將要在2021年10月3日啟動啦！這輪挑戰將有七十九名挑戰者，相對於上一批東區參與者，增加超過一倍，當 中有慈濟志工、志工親友、會員，包括素食者與非素食者。
◎健康挑戰 堅定信心
2021年9月26日「健康挑戰21」說明會上，播放雪隆分會慈濟人醫會召集人陳成亨醫師的一則錄影。他見證了植物性飲食，如何令一個罹患三高與嚴重心血管病的病人，在三年裡從需要動手術改善到無需吃藥。
陳醫師分享，植物性飲食是無肉、無魚、無蛋、無牛奶、無牛油的，餐盤中以一半水果和蔬菜，各四份之一的植物蛋白，與全穀物所組成的植物性飲食。
它可以幫助糖尿病患者減輕體重，降低膽固醇和改善血糖控制，甚至減低患上心臟疾病的風險。陳醫師也指出，研究發現高動物性蛋白會導致三高、肥胖、腎結石、骨質疏鬆症、癌症，還有認知障礙等病症。
陳醫師也提醒，第一次採用全植物性飲食的學員，在最初兩個星期內可能會有過度期的情況，如胃脹、容易餓等。他提議豆類食物可以減少再逐步增加，讓胃慢慢適應。如果餓了，可以選擇健康的食物來吃。
此外，陳醫師提醒有些糖尿病或高血壓病患者，會發現血糖指數或血壓指數開始下降，甚至體重減輕，但在未諮詢醫生之下，不可擅自減少或停止用藥或用餐。
◎輕鬆自備 營養早餐
在這21天裡，午餐與晚餐由「健康挑戰21」團隊提供，參與者必須自備早餐。陳秋霞營養師教導大眾如何分辨全食與精緻食品。相比精緻食品，全食食物擁有較高的營養、纖維、維他命、礦物質、抗氧化素和植化素等，是沒添加任何調味品、色素與防腐劑的天然食品。
「看看三合一咖啡包裝上的成分表，主要食材順序為奶精、食物穩定劑、食品乳化劑、抗結劑、糖，第六項才是咖啡，所以我們是在喝咖啡還是食物添加劑？」 陳秋霞圖文並茂地解說，也帶大家看看市場上一些標示著全谷的早餐穀糧中，也含有高達百分之二十的糖分。
所以，三合一咖啡、早餐麥片、麵包、豬腸粉、水粿、包點、齋米粉等都不適合食用。她最後提出全食早餐的選擇，如燕麥、薏米、藜麥、小米、蕎麥、玉米、番薯等，如果腹餓，可以攝取一些堅果、毛豆、水果等。
「如果三白（白米、白麵、白糖包）不能吃，我的體格比較大，可以多吃幾條番薯嗎？「參與者問道，陳秋霞說番薯雖然口感甜，卻是全食，所以可以吃，也能和其他全食，如小小米、玉米交替著吃。
接著，志工沈秀玲為大家介紹淨斯產品，讓參與者可以輕鬆選擇高營養、健康、易做的早餐食品。大燕麥、燕麥薏仁粉、二十二味五穀粉、黑糙米風味的五穀粉、紅藜糙米粉、山藥杏仁粉、薏豆粉、麻芛薏仁粉、淨斯力能調養素、莓果乾，以及淨斯三果等，可以提供各種維生素、礦物質、花青素、抗氧化合物、微量元素，適合各年齡層，提供人體一日所需。
◎接受考驗 找回健康
何欣芩醫師則為大家分析資料，這次參與者八成以上是女性，年齡從二十九歲至八十歲，主要是五十到六十歲的參與者。半數以上的參與者是茹素者，他們參加這次活動主要的目的是要加強身體健康。
何醫師也分享了如何解讀各項健康指數，如身體品質（BMI）、腰圍、血壓、空腹血糖與空腹血脂。這次籌備團隊設立了五個獎項: 「最佳體重改善獎」、「最佳血壓改善獎」、「最佳血糖改善獎」、「最佳膽固醇改善獎」以及「最佳甘油三酸酯改善獎」，借此鼓勵參與者。
正如證嚴上人說過：「做好事不能少我一人。」志工黎東興分享說，這次挑戰獲得實業家贊助餐盒，減少即用即丟型餐具，吃得健康也保護地球。連續兩個週末，志工們到環保教育站把新餐盒洗淨消毒，打包送到餐廳備用。
籌備團隊在這輪挑戰中發心做得盡善盡美， 在這21天中將有關懷小組、醫療組關懷與解答參予者的問題。10月9日起， 每個星期六都會有線上交流與分享會。
節目尾聲，慈濟新加坡分會西醫室的林文豪醫師，鼓勵參與者在這21天裡好好接受「考驗「與「體驗」，讓自己堅定放下不良飲食習慣的決心，發現更好、更健康的自己。
全球疫情嚴峻與環境污染都是當下棘手的問題。推素、護生、環境保護都刻不容緩，何不從自己做起？
圖左 ：接著，志工沈秀玲為大家介紹淨斯產品，讓參與者可以輕鬆選擇高營養、健康、易做的早餐食品。[攝影者：黃福順]
圖右 ：林文豪醫師鼓勵參與者在這21天裡發現更好、更健康的自己。[攝影者：黃福順]
