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為了推廣健康的茹素風潮，慈濟香港分會舉辦「健康挑戰21」活動，參與者，四十五位從11月1日起，通過二十一天全植物飲食，以改善身體各項健康指標。計劃由分會活動組與人醫會共同統籌、推行。透過「健康挑戰21
」活動不只改變飲食習慣、健康狀況，更重要是從內心培養出對天地萬物的悲憫。 為了推廣健康的茹素風潮，慈濟香港分會舉辦「健康挑戰21」活動，參與者從2021年11月1日起，通過二十一天全植物飲食，以改善身體各項健康指標。計劃由分會活動組與人醫會共同統籌、推行。
「健康挑戰21」最初由馬來西亞慈濟人醫會發起，效果顯著且大獲好評。臺灣的慈濟醫院也在推動這項素食活動。臨床顯示在飲食方面，人們必須通過二十一天的習慣，才能夠在「飲食意願」上產生改變。「健康挑戰21」活動就是在二十一天養成素食習慣。
◎三無姊妹 傳授烹飪技巧
茹素要從個人做起，從而帶動家庭以及社會的參與。怎樣吃才能達致均衡完整的素食以及健康，是參與者通過活動，加以認識的重要内容。
在香港若從餐廳訂素餐成本不低，況且也不容易找到合適的餐廳合作，所以分會在五區招募香積志工，承擔二十一天的烹飪，輪流為參加者準備午、晚餐。這批志工自己也參加了計劃，成爲挑戰者中的主力。
為了讓她們對全植物飲食有更多了解，分會於2021年10月17日起舉辦四次工作坊，還邀請了近年全力推廣素食文化的「三無姊妹」（姊姊Tansy、妹妹Althea)，擔任指導老師。
「三無姊妹」全植物蔬食已三十年，從加拿大回流香港就是為了推廣這種飲食。她們非常敬佩上人，十分支持「健康挑戰21」。活動企劃馬子愉說，兩位老師在香港推動全植物飲食多年，但覺得力量不够，所以聽到慈濟要舉辦「健康挑戰21」，感到非常高興，並立即答應幫忙。
這次的活動中，人醫會也扮演了重要的角色。人醫陳家禎表示，人醫全程會跟進參與者的狀況，活動前後安排他們抽血檢驗，並會就檢驗報告，做一個對比，看看指標是否改變，有什麼地方需要改善。「二十一天過程中，若有人身體不舒服，或者身體有任何反應，可以隨時來做醫療諮詢。」
◎身體檢查 提供數據參考
參與者於10月24日在九龍塘靜思堂集合，由人醫會成員為他們做體檢，包括抽血、量血壓、身高、體重，為即將到來的挑戰做準備。他們也分享了對全植物蔬食，為健康帶來的改變與期待。
志工張莉娜多年來素食，但不懂怎樣煮才健康，吃了很多不健康的素食，如白米飯，想藉這次的挑戰，做徹底的改變。患有糖尿病、當天量血壓超過二百的志工余鳳筠，期望可以把體內的脂肪和毒素排出。
曾任香港分會第二任負責人的陳恩妮說：「參加挑戰之後，可以和朋友、同事分享經驗，讓更多人知道全植物蔬食的好處。」吃蛋奶素多年的她，希望藉著這次的機會把蛋、奶也戒掉。
人醫余嘉龍一家人是不定期茹素，但心中很想可以長期素食。他認爲活動很有意義，可以提供客觀的科學數據，讓人們知道吃素食是可以降低膽固醇、血糖等。人醫李琬微分享，活動不只提供科學數據給想要素食的人參考，還找來志工幫助他們走出第一步，在生活上給予支援，改變生活習慣。
承擔這次計劃的人醫陳家楨表示，通過挑戰者參與活動前後的體檢，得到更多吃全植物蔬食的健康數據，可進一步地在香港推動吃素。
◎人醫坐鎮 提供諮詢服務
為了讓挑戰者了解自己的身體狀況，在10月31日人醫文志賢和藍秀儀，為之前接受體檢的人分析他們的體檢結果，還為他們提供諮詢服務。
余嘉龍醫生從「健康、環保、潮流、慈悲」四個方面，闡述推動素食的原因。他也分析體檢的情況，挑戰者有一半以上原來就是素食，所以總體來説不算太差，但部分情況需要改善。
中醫陳家禎叮嚀參與者，「健康飲食計劃」不能取代藥物的治療。針對素食比較寒涼的擔憂，他指出素食工作坊導師教導使用的香料，如肉桂、豆蔻都是中藥材，可幫助溫中祛寒。
對自己的身體狀況，參與者有了大概的了解後就設下目標，希望可以達成。BMI（身體質量指數）超標好多的周小燕，很期望這次挑戰能幫到自己減肥成功。譚惠芳測試的血糖指數不是很高，醫生說暫時不需要吃藥，但因她的媽媽、三個姊姊都患有糖尿病，所以她還是有點擔心，期望能將血糖控制在正常範圍。
真善美志工黃景熙為每個挑戰者拍攝了一 張正面和側面的照片，記錄下他們此刻的身形，期待二十一天後有個不一樣的自己。
◎改變概念 學習嶄新煮法
經過近一個月的籌備，「健康挑戰21」於11月1日啟動。在接著的二十一天，四十五位參加者要挑戰自己的飲食習慣，改善自己身體的健康，以至內心培養出對天地萬物的悲憫。
志工關惠卿分享，證嚴上人天天在講「非素不可，非推不可」，所以她義無反顧承擔午餐香積窗口。她與香積志工將過去烹飪的概念做改變，按照｢三無姊妹」的要求，學習嶄新的做法，應用很多的天然香料，如黑胡椒、肉桂、豆蔻、八角；飯則用糙米，而不用白米。她們準備的素餐，除飯、菜以外，還配有水果，品種多樣，色彩繽紛，既營養均衡，又令人賞心悅目。
為幫助上班族參與者完成這二十一天的挑戰，一批志工把素餐送到他們的工作地點。除領取自己的一份外，周艷娜還為其他五位參與者送餐。
周艷娜拉著裝滿飯盒的手推車，由九龍塘乘搭港鐵去長沙灣，上下樓梯，穿街過巷，送往其中一位在商場獨自顧店的陳翠儀。她收到這麼精緻的飯盒很開心，也很感恩有人送來午餐和晚餐，自己只需安排素食早餐，還可以學習如何準備素食餐。
與周艷娜約在天水圍西鐵站拿取素餐的李月球分享，她接受挑戰，就是想通過吃素，讓身體健康，並感恩上人創造慈濟世界，令大家吃健康的蔬食。黃錦秀和留紫玉則在荃灣地鐵站收取素餐，之後周艷娜再送餐到住在荃灣的王水的住家。因為安排得當，送餐地區雖然跨越九龍、新界，但過程也算順利。
◎挑戰六日 欣喜略見成效
11月6日，「健康挑戰21」進入第六天。挑戰者興奮地分享收穫：有的體重減輕了，有的給朋友或家人誇獎臉色紅潤了，有的腸胃變好了，有的睡眠改善了，有的心情更愉悅……
回來分會用午餐的陳恩妮，對全植物蔬食很適應，感受到整個人很輕鬆、很舒服。人醫藍秀儀分享，自己喜歡煮飯，可從志工準備的飯菜中，學習到素食的搭配及烹煮的方法。她感恩為她送餐的志工黃琬婷，會提早在診所路旁等候。
人醫余嘉龍、李琬微夫婦和兩個孩子一起參加挑戰。余嘉龍想不到素食盒飯，可以這麼色香味俱全，每一次吃的時候，都好感動，因爲準備這樣的飯盒，要用很多心思和心血。「對於我來說，這個飯盒已經超越了素食的推廣，是在修行的過程中給我的鼓勵，提醒修行要更加精進。」
李琬微醫生分享，吃素後整個人感覺輕盈了，沒有那麼容易累，希望能夠堅持下去；兩個孩子則說，吃蔬果就不會傷害動物，動物很乖，不要吃牠們。
◎不斷嘗試 用心就是專業
「健康挑戰21」第十四天是11月14日，舉辦了一次線下的交流會。「三無姊妹」的陳乃馨分享，如何持續全植物飲食，並了解參與者的飲食情況，並就參與者飲食中的問題和身體的情況，給予指導和建議。
參加挑戰的人醫陳家禎感受自己身體的變化頗為明顯，腸胃的感覺輕鬆了好多，褲頭皮帶扣緊了一格；之前吃完飯手會熱，但很快變冷，吃全植物飲食，手暖和的時間延長了很多；以前早上要喝一杯咖啡，到了中午還要再喝一杯咖啡，才能撐到下午，但現在只要上午飲少量咖啡，就可撐到下班時間，就算一天看很多病人，精神狀態都還很好。
全植物蔬食中不吃精製的白米，而用沒有過度加工的糙米。晚餐香積窗口晉鳳琴經過多次嘗試，發現浸水時間長些後，糙米的柔軟度和韌性增加，吃起來跟白米一樣舒服。
用心就是專業，晉鳳琴承擔起二十一天、四十二餐的煮飯「專員」，做得法喜充滿。菜式，如一塊豆腐、一根辣椒，它們的形狀大小、色彩都有配搭，美味還要美觀。陳乃馨讚歎這樣精心的設計，讓她很滿意；陳乃馨指出，由於大家吃的是有生機的全植物，人體會充滿生氣，更有精神。
◎分享收穫 身心靈皆改善
「健康挑戰21」最後一天的11月21日，人醫會的醫護成員再一次在靜思堂為參與者做體檢。藍秀儀、盧秀娟，以及余嘉龍、李琬微夫婦都在場協助，他們的兩個小孩給參與者打氣，並在他們抽血完畢時送上哈哈笑貼布。
挑戰參與者分享了他們的成績。余鳳筠的血糖改善了很多，去醫院見醫生時，對方感到很詫異；周艷娜透過這次活動，她對吃素的認識增加了，哪些應該吃，哪些更適合吃，更清楚了，這二十一天的早餐吃得非常豐富，以爲會長胖，結果卻減輕了六磅。
李澤與太太呂孟玲一起參加挑戰。大概一個星期後體重開始下降了，二十一天一共瘦了約兩公斤，感覺輕鬆了。李澤表示，太太每次看到素食餐盒都很感動，她曾參與便當的準備，看到志工的用心，還會考慮吃的人的感受。
張永全覺得全植物飲食，令他的腸胃沒有了脹的感覺，走路變得輕盈了，共瘦了六公斤。跟丈夫、孩子一同參與挑戰的李琬微，本來就不重的她沒有減磅，但整個人變得輕盈了，睡眠質素也變好了，心情也變愉快了。「一家人可以一起去做一件事情，比較有動力。」
本來就吃素的王水說，以往自己做的菜式，不像這次活動搭配得宜，所以雖然這段時期體重沒有減，但覺得身體比較輕鬆。張鳳平（吃素後），覺得精神、情緒都好了很多，比以前身體和暖了，腸胃也暢通了。
發願要減肥的周小燕瘦了三公斤，走起路來輕盈了好多，衫褲都變寬鬆了，「最大的收穫就是身體健康了」。二十一天的活動，讓她體會到組織很多人的力量，才是大的力量。
◎歡喜圓緣 個個法喜充滿
「健康挑戰21」活動在11月28日圓緣。在整個活動中，不只是挑戰者收穫了健康，香積、送餐志工……每一位參與者都法喜充滿。
為了讓大家了解堅持全植物蔬食的成果，人醫會的醫生以參加者挑戰前後血液化驗數據的對比，總結出大致情況如下：低密度膽固醇（壞膽固醇）指數平均下降0.42，，體重BMI指數原有60%的人超標（BMI超過23），二十一天後下降12%，體重減少2-4公斤。
余嘉龍醫生指出，所有參與者的情況都有改善，可以看到這次素食計劃相當成功，能為他們帶來健康。陳家禎醫師表示，結果很滿意，看到參與者的健康在各方面都變好了；除了顯示在數據上，大家也感覺到自己身體狀況改善了、人變得輕盈了。
余醫生分別為三酸甘油脂、血糖、血壓、壞膽固醇、體重最大改善者頒發最佳改善奬。人醫會的三位醫師也在現場，為參加者分析個人健康報告，並做出建議。為素食導師陳乃馨頒發感謝狀的分會執行長施頌鈴說：「活動中大家都好用心、好法喜，並肯定大家的默契。」
活動顧問團隊的馬來西亞人醫會陳成亨醫師在線上分享，香港是唯一為方便參與者在這二十一天吃到全植物性飲食，而在靜思堂烹煮以及給他們送餐，正因為如此，香港的「健康挑戰21」更多了一層收穫。
挑戰者的人醫會成員陳愛群，分享時感動得落淚。她分享，︰「自己工作有時去屯門醫院，有時去博愛醫院，好感恩這段時間許多志工不斷為她送飯。」志工馮少蓮表示，只要陳愛群願意，大家一定排除萬難給她送飯，改善她的身體。送餐志工陳瑞兒也說，陳愛群在醫院工作是不定時的，志工盡量配合，希望她吃到素餐。
陳家禎醫師分享：「人醫會的醫生也感受到香積志工，為他們準備午餐和晚餐的用心，所以很感恩又感動。」
香積志工晉鳳琴表示，二十一 天中有很多變化球，感恩大家的配合。周艷娜承擔送餐到最偏遠的天水圍，很多志工主動提出要分擔，令她非常感動，大家互相成就一件事。
「健康挑戰21」落下帷幕，但真正挑戰的序幕才剛拉起。未來如何繼續吃出健康，如何讓更多人吃出健康，才是我們的真正挑戰。
2021年辛丑歲末祝福的主題「大哉教育益群生，行善人間致祥和」，上人呼籲人人行善，齋戒茹素，戒除口欲與貪念。「健康挑戰21」就是給予弟子機會，思考日常的生活習慣，改變人生的價值觀。
如余嘉龍醫生所說，這個計劃遠遠超過健康和素食的意義，也是一場修行，給大家練習慈悲的一個很好的機會。二十一天我們不只改變飲食習慣、健康狀況，更重要是改變我們的內心——去保護動物、疼惜萬物。慈悲不是理念，慈悲不是口號，慈悲要付諸行動。
圖左 ：由「三無姊妹」指導，料理出美味健康的全植物蔬食餐。[攝影者：謝勤]
圖右 ：這次的活動中，人醫會也扮演了重要的角色。[攝影者：林桂霖]
圖左 ：參與者於10月24日在九龍塘靜思堂集合，由人醫會成員為他們做身體檢查，包括抽血、量血壓、身高、體重，為即將到來的挑戰做準備。[攝影者：林桂霖]
圖右 ：慈濟香港分會在五區招募香積志工，承擔二十一天的烹飪。分會於2021年10月17日起舉辦四次工作坊，並邀請了全力推廣素食文化的「三無姊妹」（姊姊Tansy、妹妹Althea），擔任指導老師。[攝影者：林桂霖]
圖左 ：全力推廣素食文化的「三無姊妹」（姊姊Tansy、妹妹Althea），擔任指導老師，親自指導香積志工。[攝影者：林桂霖]
圖右 ：經過二十一天的堅持，參與者展示自己挑戰的成果。由人醫會醫師頒發證書。[攝影者：林桂霖]
圖左 ：挑戰六日，欣喜略見成效。[攝影者：林桂霖]
圖右 ：經過二十一天的堅持，參與者展示自己挑戰的成果。[攝影者：林桂霖]
