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06月21日
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素食工作坊 全植物蔬食吃出健康

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怎樣才能準備一頓有營養的植物素食呢?「健康挑戰21」請來推廣全植物蔬食的「三無姊妹」指導香積志工如何準備有營養的素餐,讓挑戰者吃出健康。

◎全榖四組食物 吃出健康希望

慈濟香港分會為「健康挑戰21 」的香積志工,從10月17日起舉辦四次工作坊,由三無姊妹(姊姊Tansy、妹妹Althea)擔任導師。

三無姊妹在2016年出版《吃全蔬的女人不怕老》一書,在工作坊她們舉起這本書,問:「你們有沒有看見書的封面寫著什麼呢?」書的封面寫著「希望」。她們說:「吃素除了會令人健康有希望,心靈也會充滿希望」。

三無姊妹推崇天然完整、未經加工精製的「全食物」(whole food),認爲「全榖四組食物」(豆類、全穀類、生果、蔬菜)對人體是最理想的吃素方法,但要互相配搭得適宜,才可以吃得出健康的身體。「吃豐富的全植物,就像人們去旅遊一樣,享受到大自然的風光。」她們說。

三無姊妹說,烹調素食方法要開闊,不是只有炸和炒,還有其他的方法煮出美味的素食,可以創作些配料汁使味道更香,令人更有興趣吃。

三無姊妹對食材和調味料的選用非常嚴謹,選用沒有加工過、營養完整的蔬食,而且嚴格限制糖分的攝入。她們以製作香蕉巧克力冰淇淋來示範運用原則。市面出售的蛋糕和冰淇淋,加入了牛奶精煉後的乳清,爲了增加口感放了大量的糖,非常有礙健康。蛋糕越蓬鬆越有彈性,就越不健康,因内裡加了化學製的膨鬆劑。

三無姊妹要大家打開大腦,勇敢去創造,用不同食材碰撞出層次豐富的美味。她們把香蕉剝皮插入竹簽後,將之冰凍,再把加熱軟化後的巧克力均勻地澆在冰凍香蕉表面,並撒上堅果粒就可完成了,過程簡單,味道香甜濃郁。

◎導師無私教導 糙米營養好吃

現代人嘴邊常掛的一句話「壓力好大」,動不動就情緒爆炸。三無姊妹說她們的學生中,十個裡面有五個情緒會有問題。原來,這與我們平時吃的精米有點關係。

製作精米的過程中,把米皮和胚芽都磨掉了,精米雖然粒粒白淨,卻是「死米」,缺乏礦物質和微量元素,無法調節人的情緒,容易產生抑鬱。導師說購買食物,一定要看營養成分標籤,米一定要糙米,麵粉一定要是全麥,在預算允許下最好支持有機食物。

不少人覺得糙米又硬又難吃。三無姊妹用她們的創意本領,將糙米和其他蔬食混合,變化出精彩美味:糙米加入八角、桂皮、香葉、味淋、醬油、原米醋、檸檬、牛油果、蘋果、昆布,炮製出美味糙米飯和小米沙律。難怪在導師的觀念裡,沒有難吃的食材,只有不會做菜的廚師。

三無姊妹為了這次的課程,真是不遺餘力,不僅分文不收,還自備食材和調味料。大家非常感恩她們的無私教導,帶領大家進入繽紛色彩、無限創意的蔬食世界!

圖左 :現場料理全植物蔬食,導師分享,「吃豐富的全植物,就像人們去旅遊一樣,享受到大自然的風光。」[攝影者:林桂霖]
圖右 :現場料理全植物蔬食,導師用她們的創意本領,將糙米和其他蔬食混合,變化出精彩美味。學員專心聆聽。[攝影者:林桂霖]

圖左 :現場料理全植物蔬食,導師建議購買食物,一定要看營養成分標籤,米一定要糙米,麵粉要買全麥,在預算允許下最好支持有機食物。[攝影者:林桂霖]
圖右 :健康挑戰21素食工作坊,導師對食材和調味料的選用非常嚴謹,選用沒有加工過、營養完整的蔬食,而且嚴格限制糖分的攝入。[攝影者:龔龑]
圖左 :健康挑戰21素食工作坊,導師希望大家打開大腦,勇敢去創造,用不同食材,撞出層次豐富的美味。[攝影者:龔龑]