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氣候異常，入冬時令，卻無寒意。慈濟新竹社區場歲末祝福於11月19、20日在新竹靜思堂舉行。會眾經過「感應式自動消毒造霧機」，志工再為其雙手噴酒精，換新口罩，慎重執行防疫工作，讓會眾安心參加活動。
◎體驗21天 健康有感覺
步入一樓感恩堂，如市集般熱鬧，繼續前行，一處擺了各式各樣的新鮮蔬菜、水果，很是吸引人。尤其是一串串的香蕉，有會眾問：「香蕉怎麼賣？」志工回覆我們是推廣健康挑戰21……
為了鼓勵會眾親身體驗連續21天，少油、少鹽、少糖、高纖、無奶、無蛋的全植物飲食，志工以地瓜、山藥、南瓜、櫛瓜、甜柿、蘋果等，數十種土裡長的或樹上掛的蔬果來布置會場。用原型食材來告訴會眾，全植物飲食是不攝取任何含有動物性製品，強調吃天然食材，簡單烹調。
原型食物如生鮮蔬果、五穀雜糧，也就是盡可能讓食物保留原貌，沒有添加物，經過最少量加工的食品，如豆腐、豆漿、豆干。
新竹區「健康挑戰21」於二0二一年七月二十一日由新湖和氣辦理第一梯次，八月十六日由東區和氣接續辦理第二梯，之後各和氣也陸續辦理。至今（2022）年六月十一日，新竹區八個和氣共同辦理第九、十梯次，第十一梯次則是與慈濟「萬人減碳‧食回活力-健康挑戰21」計畫結合。第十、十一梯採配合店家訂餐或是自行在家烹煮，也可以選擇併用上述兩種方式。
葉秀卿於去年八月參加一個梯次「健康挑戰21」，訂兩份餐一家四人吃。今年則是陪著同事參加，上班日訂餐，假日則是在家烹煮全植物飲食餐與家人共享。秀卿說：「參加了一梯，將盛油的容器改用噴的頭，減少油量，同時也節省了許多的油。用鹽的量本來就不多，現在則是增加香料來提味。」
改變了烹煮方式的秀卿說：「香料撒在煮好的菜上面，或是飯上面，營養價值很高，吃起來也香，可以取代少鹽之後的提味。菜也可以少許的水煮，起鍋噴油。另外，若要乾煎豆腐、天貝、菇類，油可以先噴在平底鍋上。」
聽完了秀卿的解說之後，會眾戴仁山說：「吃對、吃不對，就是慢慢調整，不一定每次吃的都對嘛，對不對？不對的要修正過來。綠燈食物還是黃燈食物都有啦，沒有說很精準的吃，就是煮什麼吃什麼。豆類要多吸收，油炸的東西少吃就對了。」
◎紅燈停綠燈行 多吃原型食物
「今天在推這個蔬食健康挑戰21的目的，就是讓大家吃得健康。」秀卿揮手向會眾示意，「什麼叫做健康的食物呢？」「就是完全型態的食物，什麼叫完全型態？就是土裡長的，樹上掛的。能不能告訴我，什麼是土裡長的食物？舉個例子。」
有人快速回答「地瓜」，「地瓜，答對了。還有什麼？」志工再提問的瞬間，有孩子回答「番薯」，秀卿笑著回以「番薯跟地瓜是一樣的」，一陣笑聲的同時，又有一位孩子說「憨吉」，「『憨吉』跟地瓜是一樣的」。有位孩子複述「土生土長的」，「馬鈴薯」，「馬鈴薯，答對了」。
秀卿的手，順勢指著桌上，提醒孩子們說：「現場有，南瓜、芋頭這些都是土裡長。」她接著問，樹上掛的有什麼？有人快速回答「香蕉」。
為什麼要用彩色型態的蔬食？很簡單，所有的顏色都會讓你身體變健康，紅色對心臟、黑色入腎，當這些都進到你身體裡面，都會健康。如果你只吃了麵啦、飯啦，可是你沒有吃蔬菜是很容易便秘的。這些東西都會造成身體的一個變化，推行健康蔬食就在這邊。
「來！來！來！什麼叫做全植物飲食？」
秀卿駐足在一張餐盤DM前，舉起雙手拳頭示範：「全植物飲食就是兩份的蔬菜、配一份的全穀類，再一份蛋白質。什麼叫一份？一份就是一個拳頭，2就是兩個拳頭，就是211的比例，回去之後你們就用211比例。」
過馬路要看紅綠燈，吃的食物也有紅綠燈。地瓜、豆腐是原型食物，是綠燈食物，是健康的東西。秀卿問：「如果把地瓜油炸成薯條，豆腐炸成油豆腐或臭豆腐，好不好吃？」小朋友異口同聲回答：「好吃！」「好吃，但是不健康，因為它變成紅燈食物。」志工特別提醒：「要記住哦，我們吃東西要有紅綠燈的概念。」
帶隊老師陳彥仲說：「第一次有這樣的概念，原來食物除了注意它的成份之外，另外還要注意是不是原型，如果以高油、高糖烹調對我們是有害的，這類食物要避免，儘量少吃或不吃。」
◎211虹彩餐盤 營養均衡攝取
什麼是「211虹彩餐盤」呢？每餐餐盤內容物攝取的食物，分別是蔬菜2、全穀類1、蛋白質1的比例分配，餐盤要像彩虹一樣，有紅、橙、黃、綠、白、紫、黑、藍多色彩的食物選擇，讓餐盤上有多彩的呈現，以及適當的餐盤分配，以攝取足夠的營養素。
蔡淑蔚帶著父母來到「健康挑戰21」攤位，媽媽指著各類蔬菜水果旁的DM跟志工說：「聽到這個訊息，一直想參加，然後就不了了之，今天更清楚地看到有這樣的活動。」秀卿師姊馬上為他們解說「健康挑戰21」所吃的是原型食物，並且告訴她如何正確的攝取足夠的營養。
聽了志工解說之後，淑蔚發現媽媽雖然茹素，但是菜色變化太少，更重要的是營養攝取也不均衡，而且用油也過多，醫師也告知油要減量，卻一直無法改變烹煮習慣。經過解說，媽媽應該就知道「211」的健康飲食攝取。
志工詳盡解說全植物飲食概念，戴竺筠和媽媽聽了之後，長期茹素的媽媽說：「應該要知道這些常識，要不然會越吃越胖，可能吃的量太多啦。」志工問：「有注意比例嗎？」媽媽不好意思的微笑回答：「沒有啦，女兒有教我。回診時醫生說我血糖偏高，接下來的三個月就會很認真的注意食物的攝取。」
「媽媽是煮單一的，青菜直接吃就好。」媽媽大笑說，志工再補充：「要有色啦！香啦！」志工也指導媽媽加些許紅蘿蔔和木耳，就不會是單一顏色了。女兒頻頻點頭說對，但是媽媽強調要重口味的烹煮料理，才會好吃。看著餐盤海報的竺筠表示，餐盤的設計看起來蠻好吃的，要找一些替代的方法，吃起來比較健康的烹調料理。
志工請女兒掃DM上的QR Code，鼓勵母女報名第十二梯次「健康挑戰21」，活動中有營養師、醫師告訴大家如何吃才健康。
入冬的天氣還這麼熱，一起學習怎麼吃得更均衡，透過全植物餐，除了不殺生的慈悲心外，也能愛護地球，更能「食」回健康與活力。
圖左 ：新竹靜思堂一樓感恩堂的「健康挑戰21」區，長桌上擺著各式各樣的新鮮蔬菜、水果，鼓勵大家食用原型食材，響應蔬食，愛護動物、保護環境的飲食，讓身體更健康。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：茹素多年的會眾戴仁山(左)專心聽葉秀卿(右)解說紅黃綠燈食物的，他表示以前經常吃不對的食物，要修正過來。豆類要多吸收，油炸的東西少吃。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：陳彥仲(中)聽了志工解說「全植物飲食」之後分享：「第一次有這樣的概念，原來食物除了注意它的成份之外，另外還要注意是不是原型，如果以高油、高糖烹調對我們是有害的，這類食物要避免，儘量少吃或不吃。」[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：蔡淑蔚(左一)帶著父母來到「健康挑戰21」攤位，葉秀卿(右一)解說「健康挑戰21」所吃的是原型食物，並且告訴她如何正確的攝取足夠的營養。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：為鼓勵會眾親身體驗連續21天少油、少鹽、少糖、高纖、無奶、無蛋的全植物飲食，志工以地瓜、山藥、南瓜、櫛瓜、甜柿、蘋果等，數十種土裡長的或樹上掛的蔬果來布置會場。用原型食材來告訴會眾，全植物飲食是不攝取任何含有動物性製品，強調吃天然食材，簡單烹調。響應蔬食，愛護動物、保護環境的飲食，也會讓身體更健康。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：劉月姮(右)老師為慈少林妗(左)解說原型食物概念。[攝影者：邱奕君]
