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烏俄戰爭從2月24日爆發，一直延續至今，造成烏克蘭人民－－尤其是老弱婦孺們大量地逃離祖國，正因為失去了祖國的庇護，到了外國便成為了難民。這些難民原本在烏克蘭擁有舒適的生活，有房、有車、有工作，卻在一夕
之間化為烏有，雖然保住了性命，但是未來對他們而言，卻充滿著不安與不確定感。◎利己利人 讓長者走出來
為進一步關懷在波蘭的烏克蘭難民長者，慈濟志工發起了義賣烏克蘭愛心素餃活動。因為志工們家訪時，發現長者們來到波蘭，語言與工作都遇上困難，且一直悶在家中，對他們的心理與身體健康產生不良影響，於是邀請長者每週五來包烏克蘭餃子，不但能讓他們走出家門，也讓不安的心靈稍有依託。
素水餃原料由志工和長者們一起來準備。餃子做好後，兩分捐出給需要幫助的家庭，剩下的八分義賣所得，將用來補助個案長者的生活所需，可說是「八分飽，兩分助人好」的烏克蘭版本。
9月30日，包素水餃活動第一次舉行，志工貼心地幫長者們準備圍裙、頭帽。
餃子餡已經有了，於是阿嬤們開始和麵製作餃子皮，因個人習慣不同，所以沒有一定的配方比例，但是製作的麵團，看起來都相當地棒。瓦席禮（Vasili）阿公也當仁不讓地揉起麵團，從他一副從容不迫且熟練的樣子，感覺他是位時常進廚房的長者。
◎一無所有 只剩兩本護照
今年（2022年）七十三歲的瓦席禮和七十二歲的太太瓦倫提娜（Valentina），來自於受俄軍猛烈轟炸的烏克蘭南部港口城市－－馬利烏波爾（Mariupol）。他們的家不幸在3月14日的空襲中被炸毀。當時他們躲進鄰近的地下室，幸運地逃過一劫，但身上僅剩的就是兩本護照。
夫婦二位都是機械工程師，原本以為可以享受悠閒的退休生活，卻沒想到戰爭爆發，不僅讓他們失去了住所，還被迫離開家園。他們輾轉經過幾個國家，花了十二天的時間，最終逃到波蘭，住在難民收容所；透過慈善機構，協助他們找到了住宿，並轉介給慈濟志工。
麵團揉好過後，需要靜置一段時間等待發酵，才能再揉過、進行切割，最後擀成餃子皮。瓦倫提娜阿嬤趁著空檔時間，指著烏克蘭地圖，告訴志工們自己的家在哪裡。
而志工也把握時間拿出手機播放《人間菩提》，並向娜迪亞（Nadiia）阿嬤及瓦倫提娜阿嬤介紹慈濟創始人證嚴上人。瓦倫提娜阿嬤看到影片中諸多的苦難，因戰爭而失去家園的她，都能感同身受。
麵團發酵好後，志工與長者們開始擀水餃皮。素水餃的兩種餡料－－馬鈴薯泥與高麗菜絲，都是烏克蘭的傳統口味。
◎手包水餃 拋開戰爭陰影
有些阿公比較不熟悉，但他們互相學習，樂此不疲。經過四週的配合，大家分工得愈來愈好，一個人負責擀皮，另一個人負責包水餃。
法樂禮（Velery）阿公曾是軍人，習慣了拿槍，不習慣拿擀麵棍，剛開始他很認真地先在桌子上轉動練習，現在的他已經能熟練地擀開水餃皮，而坐在一旁的太太雅菈則負責包餡料。
法樂禮是一位退休軍人，他帶著太太雅菈從被佔領的綠戌昌斯克，冒著危險逃出來，他們的城市已受到俄軍猛烈攻擊。夫妻倆經過一路的舟車勞頓，躲過砲擊和轟炸，跟其他十二人擠在一臺車中，前往克拉馬托爾斯克。
後來他們又設法搭上前往烏克蘭西邊城市－－利沃夫的最後一班火車，但就在隔天，克拉馬托爾斯克的火車站就遭到了轟炸。隨後他們輾轉來到波蘭，在收留難民的旅館住了兩個月。
法樂禮夫婦倆身體都微恙，法樂禮罹患黑色素瘤，太太雅菈之前曾接受子宮頸癌手術，需要進一步治療。志工了解後，一直持續陪伴與關懷。這次也邀請他們一起來包素餃，希望幫助他們從戰爭的陰影中走出來。
在製作素餃的過程中，雅菈頑皮地將麵粉抹在先生法樂禮的臉上，隨後又溫柔地用圍裙拭去，夫妻互動相當地輕鬆歡樂。
長者們專注的神情，透露出他們在這個環境中愈來愈放鬆。法樂禮說他很榮幸有機會可以穿上志工背心，也希望以後能夠把握機會多付出。
◎顆顆素餃 憶起兒時情景
志工用環保碗分裝餡料，以及回收乾淨的塑膠及紙板來當盤子，讓物品能重複利用。包好的素餃子每一顆都排放地整整齊齊，志工們並協助將包好的餃子收進冰箱冷凍。
餃子對很多烏克蘭人而言是兒時的回憶，只有去阿嬤家才吃得到。因為做餃子需要經過很多步驟，耗時較長，而通常媽媽比較忙，只有阿嬤才會花時間準備，所以格外令人懷念。
大家圍著桌子包餃子的畫面，就像回到了小時候。阿嬤們也耐心地指導志工們要如何包餃子，才會更加漂亮好看。
一邊包餃子，一邊話家常，全場非常和諧。但因為烏克蘭戰事仍舊緊張，大家難免會聊到政治相關的話題。這時志工就很有智慧地，帶動長者唱起烏克蘭民歌，讓現場氣氛馬上轉換，變得非常溫馨。
◎走出房門 感受溫暖氛圍
餃子出鍋了，各個晶瑩剔透，皮Q餡香，配上醬料更讓人垂涎三尺。志工用心地將素餃分開裝盤，還搭配一些小菜及蔬菜汁，製作出健康的輕食套餐。然後親切地招呼長輩們，一起來品嚐剛出鍋的素餃滋味。餃子皮Q餡香，非常好吃，大家就像一家人一樣，歡樂團聚一起。
妮娜（Nina）阿嬤與大家一起享用努力的成果，臉上洋溢著愉悅的笑容，她獨自從頓內次克逃出來，而兒子還留在烏克蘭，沒辦法出來。目前她借住在一位波蘭人的家裡，但不敢隨意走出房門，她說起：「因為不知道他們喜不喜歡我，也不知道會不會太打擾，我擔心他們有一天會要我搬出去。」
志工給予她熱情地擁抱，妮娜感恩地說：「妳們就像天使一樣，我真的很高興能夠來這裡，跟大家在一起。」
聚會結束後，志工將場地恢復乾淨整齊，接著開始每週一次的訪視會議，讓時間不空過。
◎手心向上 反轉手心向下
瓦席禮和太太瓦倫提娜，雖然現在身在波蘭，但因為語言和年紀的關係，生活相當不容易，可是他們仍然願意來幫忙包素水餃，也希望藉此更加地了解慈濟。二位深受志工的感動，離開前，瓦席禮還主動要求投竹筒，對於能奉獻微薄的心力，自己感動到紅了眼眶。
9月30日正式啟動，每週五進行的「長者水餃俱樂部」，至今共進行五次，烏克蘭長者參與共三十人次，一共義賣了二十五公斤，每公斤波幣二十五元（約合新臺幣一百五十元），總計約新臺幣三千七百五十元。
本身也是烏克蘭難民的志工漢娜說：「義賣素餃最重要的不是錢，而是長者們覺得，能夠用自己的力量來幫助他人，這是件非常有意義的事。」
至今，烏克蘭長者們都很期待每週的相聚，一起來製作素餃。愛心素餃經親朋好友以及社群網站的推廣，漸漸開始有會眾慕名前來購買，大家都很歡喜地響應「八分飽，兩分助人好」的善行。
（備註：內容整理自志工早會清修士潘靜涵分享及華沙關懷團隊－－2022年9至10月分享之「波蘭華沙－－烏克蘭難民長者愛心素餃活動」簡報）
圖左 ：瓦席禮阿公（Vasili，右）當仁不讓地揉起麵團，他的太太瓦倫提娜（Valentina）（中）也在一旁協助。[攝影者：慈濟基金會]
圖右 ：經過四週的配合，大家分工得越來越好，一個人負責擀皮，另一個人負責包餃子餡。[攝影者：慈濟基金會]
圖左 ：本身也是烏克蘭難民的志工漢娜（右）說：「義賣素餃最重要的不是錢，而是長者們覺得，能夠用自己的力量來幫助他人，這是件非常有意義的事。」[攝影者：慈濟基金會]
圖右 ：活動結束後，瓦席禮主動要求投竹筒，對於自己也能奉獻微薄的心力，讓他感動到紅了眼眶。[攝影者：慈濟基金會]
圖左 ：妮娜阿嬤（Nina，中）與大家一起享用今天努力的成果，臉上洋溢著愉悅的笑容，她與志工真心地擁抱，感恩能夠來這裡，跟大家在一起。[攝影者：慈濟基金會]
圖右 ：雅菈（左）頑皮地將麵粉抹在先生法樂禮（右）的臉上，隨後又溫柔地用圍裙拭去，夫妻互動相當地輕鬆歡樂。[攝影者：慈濟基金會]
圖左 ：餃子出鍋了，各個晶瑩剔透，皮Q餡香，配上醬料更讓人垂涎三尺。志工用心地將水餃分開裝盤，還搭配一些小菜及蔬菜汁，製作出健康的輕食套餐。[攝影者：慈濟基金會]
圖右 ：大家圍著桌子包餃子的畫面，就像回到了小時候。阿嬤們也耐心地指導志工們要如何包餃子，才會更加漂亮好看。[攝影者：慈濟基金會]
