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容易採買的食材，以簡易煮法，迎合健康養生風潮，馬六甲慈濟社教中心舉辦的「年菜工作坊」，讓十二位女學員為迎春菜餚，提供多一項選擇。杏鮑菇、茄子、小白菜、豆根，這些在菜市場頻頻可見的菇類和蔬菜，要化身 成為年菜主食材，一點都不困難。
◎推廣素食 不餘遺力
2022年12月18日週日早晨，學員們來到慈濟馬六甲分會，參與慈濟社會教育推廣中心（簡稱：社教中心）舉辦的「年菜工作坊」，一起向一家著名餐館的廚師學煮豐盛年菜。
社教中心繼兩年行管令後，首度舉辦有關素食烹飪的短期實體課程，有的學員在丈夫陪伴下，從麻坡過來，也有人專程開四十五分鐘車程，從淡邊利民濟（Gemencheh）前來；還有長住國外，今年難得回家過年的女兒和媽媽攜手參加課程，打算在春節來臨，母女倆大展身手。
學員態度積極，負責授課的Thomas老師（李兆昌）也不掉以輕心。他和慈濟合作已經超過十年，協助推廣素食的心意不曾褪去。
適逢慈濟大活動，他經常把握在上班前的空檔時間，來幫忙烹煮幾道佳餚，或慈濟社教中心開設年菜課程，他經常是受邀的老師之一。
最近，雖然工作的餐館，已進入年節的忙碌時期，每每深夜回到家都感身心疲勞，但李兆昌老師還是抓緊零碎時間，構思要教導的年菜菜單。
他所選食材盡量平民化，既可減輕家庭採買的負擔，還可展現年菜的豐盛。幾經多次修改後，決定以示範「杏福美滿」、「迎春聚福」和「年年有餘」三道素食年菜來教學。
◎控制食材 注意調味
「平時在餐館，為了講求快速上菜及火候夠猛，所以煮菜的火勢都會很大，而且必須多油，才會看起來好吃；今天來到這裡，從大鍋換成小鍋，我必須放慢腳步，重新適應，學習慢慢來。」面對著眼前迷你的火鍋式煤氣爐，必須一再翻炒，正考驗著老師的耐心，事後他忍不住靦腆笑道。
他接著說：「今天我們採用簡單的食材，烹煮好吃的年菜，以簡單煮炒及汆燙居多。年菜雖然講求豐盛，但是食材盡量控制在五樣就好，避免用不完、吃不完的浪費。」。
第一道是以杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、西蘭菜花和紅蘿蔔組成的「杏福美滿」菜餚。首先將汆燙好的西蘭菜花，排列在砂鍋底部，再炒香杏鮑菇，加入藥材高湯及其它菇類，調味、勾芡即可。
學員們的腦海中，已開始構思，更換成自己喜歡的食材，老師還補充說明，高湯也可依各人喜好調配，此次熬煮藥材高湯，是養生補氣的一道菜，它特別適合在冬天享用。
此外，為了控制調味料的使用，在舀取一茶匙鹽調味時，老師也會叮嚀大家，以平匙為準，可別將配角的調味料，如同堆砌成一座小山的方式，來隨意添加。
◎懂得變通 吃素不難
第二道「迎春聚福」類似盆菜的做法，將豆根淺炸，蓮子、香菇、柳菘菇和白椰菜花等汆燙，依照次序排列、扣碗，及裝飾上小白菜、小番茄和葡萄等，是兼具各種營養又養眼、豐盛的年菜，特別適合在闔家團圓時刻享用。
「您喜歡茄子嗎？」相信不少人會投反對票，在場不少學員也點頭附和說：「我的家人不喜歡茄子！」坦言自己不喜歡，也不愛吃茄子的李兆昌老師，在一次偶然機會，他在素食館嚐到好吃的茄子，被烹煮方式吸引。
這回他自己變化，讓茄子成為一道年菜的主食材，希望可以讓大家改觀。因為「茄子」的海南話，諧音是「比較好」，蘊含著祝福之意，表示將來會有出頭天，事事能比別人好的意思。
所以「年年有餘」菜餚，是選用兩條中型茄子，彎曲像魚身，輕輕打斜切格子狀，好像魚鱗形狀，用少油煎熟再快速汆燙去油後擺盤，切小黃瓜做魚鰭，奶白菜切分為二做魚尾，鋪上夏威夷果，好像水中泡泡般，兩條嬉戲的魚，中間則以蘿蔔絲和香菜絲作珊瑚。最後淋上以媽蜜醬、生抽、香油、冰糖等煮成的醬汁，為菜餚上色。
三道食材用料簡單，搖身一變，成了館子、居家皆能享用的豐盛年菜；學員們試吃後，忍不住讚歎菜餚清淡可口，少油、少糖、少鹽，老師真有創意！
老師鼓勵學員可以變通食材和調味料，做出自己和家人喜歡的味道，他說：「我示範教學的年菜，希望大家都能煮得出來，讓家人感覺到吃素並不難；我能做得到，相信大家也能做得到。」
◎簡樸年菜 出得廳堂
年輕學員張素芳，今天用手機將老師煮食的過程，一段段錄下來。
最近才開始學煮素食餐，一直都不曾拜師學藝的她，不太懂得拿捏各種食材和調味的用量，因此頻頻詢問：「材料哪裡買？份量多少？」並驚喜小時候嚐過的媽蜜醬，原來素食者也可以吃。
張素芳並且說道：「我在煮食物時，經常會使用很多油，但今天看老師示範，只需要放一點油，就足以應付，感覺很挑戰。也特別想嘗試一下，一般需要用油量很多的茄子味道， 謝謝老師的教學，我會學習好好烹調它。」
身穿粉色上衣、住在利民濟的符慧敏，全程用英文將要點記錄下來。她說，很喜歡老師教煮的菜，因為食材容易採買，還可以作出變化，整體呈現很好看，烹煮也很簡單。
符慧敏開心地說：「我每次新年都很simple（簡單），今年可以有變化了。這三道菜，只用一個半小時就準備好，當中還包括講解。我最喜歡『杏福美滿』這道菜，因為什麼食材都可以放入，而且我已經想好，要用自己喜歡的玉米筍來代替……」
今年楊優芮特地從德國回來過年，和母親蔡玉嬋（慮慕）一起結伴來上課，她希望學習如何變化食材，及不同的烹煮方法。
「我在德國所接觸的素食食材，以人造食品、加工食品居多，去華人餐廳，也是以葷食為主要，因此我傾向自己在家煮食。幸好今天所教的年菜，在德國不難買到，讓我多一項選擇的機會。」
六年前，楊優芮為了保護環境及減少消耗地球資源而加入素食行列，對於選購食材以合理、當季、有機、營養特別有感，因為遠程食材運輸過程需要消耗大量的碳足跡，對地球資源不利，因此，她較少選購國外進口食材，經常選擇當地和當季食材，同時兼顧食物營養及有機為主要。
今年在本地過年，參加課程以後，她計畫和母親用唾手可得的食材，煮出豐盛及不一樣的年菜，闔家享用！
◎吃出健康 俱色香味
年節逼近，過去餐桌上總是擺放著吃不完的年菜，代表人們對春節的重視，也是希望用一頓豐盛的年夜飯，來犒賞勞碌一整年的自己和歸來的家人，一起圓圓滿滿，歡喜過好年！
隨著時代腳步、生活節奏和家庭結構的改變，團圓的精神意涵更勝於形式，人們不再是長時間窩在廚房、大費周章地準備年菜，而是更多時候，大家是傾向把食的準備功夫，交給餐館、懶人料理包，或外送服務。
再者，隨著生酮飲食、植物性飲食或低碳飲食等，各種健康飲食的趨勢崛起，年菜也逐漸傾向健康概念的「養生風」，盡可能選擇天然食材，及減油、減鹽、減糖的烹煮方式。
要如何在短時間內、準備出豐盛且色香味俱全的年菜，鼓勵人人回家吃飯，又能符合現代人的健康飲食觀？相信在這短短一個半小時，便可準備好的三道年菜，簡易方便又口味清淡可口，相信是大家健康的最好選擇。
圖左 ：三道年菜，煮法簡單，清淡養生，是追求簡易快速的小康家庭，多一項不錯的選擇。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：學員們不恥下問、用心做記錄，向李兆昌老師學習素食烹飪技巧。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：「茄子」予新年也有祝福的含義，李兆昌老師將它化作其中一道年菜主食材，希望更多人喜歡上茄子。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：年輕學員張素芳（右）用手機錄下老師的教學過程，供日後煮食參考。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：為了環境保護而加入素食行列的楊優芮（左），多選擇當地和當季食材，避免消耗地球資源。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：用英語做筆記的符慧敏（右二），認為這次年菜教學很簡單，容易上手。[攝影者：黃玉花]
