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「Le sale nous nourrit ,le sucre nous rejouit.」「鹽於律己‧甜以待人」，走進花蓮第四百六十二家愛心商店，「胖吐司手感烘焙」牆上的兩行字。◎鹽與甜的滋味
土司的圖案下方寫著小小的英文「Pan Toast」，加上「胖吐司」三個字，簡單又平實的招牌，正是店家負責人林正明、葉恩如夫妻當初創業的經營理念。「胖吐司手感烘焙」簡稱「胖吐司」，夫妻倆以麵包的日本發音「パン」(pan)，和土司的英文單字，以及自製吐司的堅持，將土司的中、英、日語文意涵做為店名。
依約造訪「胖吐司」，店家鐵捲門未拉開，獨留一扇半開的門進出。林正明準備送貨去，他打了個招呼說聲抱歉，就趕緊出門。而葉恩如一人在屋內打點餐盒，好讓正明回來載送另一處。恩如解釋將鐵捲門放下，是為了避免客人進來買麵包，卻撲空而回。閒聊沒多久，林正明的高中好友林彥瑋和花蓮愛心商店發起人，人稱「酵母媽媽」黃秀真也特地請假前來。
問及牆上的「鹽於律己‧甜以待人」因緣，長得甜美又喜歡看料理書籍的葉恩如輕柔地說，那一句是法文，源自於法國甜點大師Pierre Hermr’的名言「Le sale nous nourrit ,le sucre nous rejouit.」中文意思是「鹹食養人，甜食悅人」。
恩如進一步說，「嚴以律己，寬以待人」，將「嚴」變成「鹽」，取諧音的同時也是一份祝福，自我勉勵，也對得起客人。「有愛才會有甜甜的感覺，手作烘焙，讓別人的生命也多了一點點的甜，一點點的鹹，增添滋味。」
「麵糰缺了鹽巴，沒辦法達到一個很好的筋性，也無法呈現出很好的發酵口感；光只有甜也不行，如果你只有單純的全放糖也不行。」葉恩如說，手作成品都是麵糰加入鹽跟糖和酵母，就可以千變萬化。
◎創業維艱 夫妻同心
「胖吐司」負責人林正明是花蓮人，出社會後在桃園工作，認識了葉恩如，也論及婚嫁。從事業務工作壓力大的兩人，經過討論後，以身體健康為要，兼具彼此興趣，又可以維持生活所需，決定回花蓮創業開早餐店。於是，兩人攜手回花蓮，一邊選店面，也一邊準備婚禮。
林正明高中時期，曾經在西點蛋糕店打工，熟悉烘焙。而葉恩如的姑姑、姑丈經營麵包店，弟弟也做麵包。小時候在舅舅的麵包店長大的恩如，夢想長大要到花蓮開一間麵包店。她笑說：「做麵包的過程當中，很療癒自己的心，又看到分享食物給人吃的那種喜悅，就很滿足。」一個喜歡做土司，一個會烘焙，目標確定，於是兩個人的店就開張了。
恩如談及，開業之始，品項不多，當時以分享的概念做早餐。菜單設計大都是天然、低油脂的健康食物，吐司自己做，只賣肉蛋土司和素的馬鈴薯煎餅夾蛋土司。營業沒有多久，做出了口碑，網路訂單都收不完。恩如笑著說，「完美的執行了八個月」，因為身體無法負荷，結束早餐生意，身體養好之後，就全心全意只做吐司。
◎靜思語的力量
林正明的高中好友林彥瑋，是「胖吐司」夫婦的貴人之一。從小在慈濟家庭長大的彥瑋說：「從小耳濡目染，在生活中自然而然說出來的話，好像是很自然的事情。」正當彥瑋想著最近有什麼「精神資糧」提供兩位夫妻的當下，葉恩如馬上接著說：「他最近講的一句話，『知恩、感恩、報恩』，我常常用在生活中。」
恩如說出「精神資糧」的同時，兩人相視而笑，彥瑋也娓娓道來「知恩、感恩、報恩」故事始末。
林彥瑋若有所思的談及，某天，另一位高中同學的太太到家中聚會，聊天時提及小孩不太好帶之類的話。彥瑋將以前在部隊時，長官勉勵他帶兵的話回饋對方：「沒有帶不好的兵，只有不會訓練的官。」為了證實至理名言的可信度，彥瑋更期盼小孩長大要心地善良，懂得孝順父母。當下他就和三歲小孩互動，陪讀證嚴上人靜思語：「知恩、感恩、報恩。」
彥瑋略微提高聲調說，驚奇的事情發生了，小孩回家竟然對阿嬷說，做人要「知恩、感恩、報恩」，逗得阿嬷很開心。這件事讓人看見善知識，具有不同凡響的威力。
葉恩如也接著說：「小朋友來店裡跟我講要『知恩、感恩、報恩』，這句話剛好對應我的工作。」恩如進一步道出，最近疫情關係，員工一直流動，到現在走得差不多。抱持著大不了就夫妻倆撐起整個店的恩如，反而笑著說，每天以「知恩、感恩、報恩」自我勉勵，感恩在疫情下，還能活得下來。
◎推素 莫因善小而不為
在慈濟家庭長大的林彥瑋提及：「鹽於律己‧甜以待人」，連結到「嚴以律己，寬以待人」，讓他想到一位很重要的關鍵人物---證嚴法師。證嚴法師是「嚴以律己，寬以待人」的典範，「寬」和「甜」有異曲同工之妙。證嚴法師經常勸人茹素，提醒慈濟會員和全世界的人，茹素尊重生命，長養慈悲心，使人的身體和心念健康。但是，要勸人恆長茹素，是有難度的。
聽聞醫師、慈濟志工分享「全植物飲食」的林彥瑋，發現「萬病之源始於口」的邏輯是正確的。為了人和眾生的生命，彥瑋覺得應該可以從不同的角度，來響應勸素，共善聚福緣。
秉持「一人的力量小，眾人的力量大」的彥瑋，用與眾不同的思維和方法勸素。他說，假如十八歲可以完全自主決定事情，而目前國民的平均壽命是八十一歲，那就表示他有六十三年的生命週期，也就是有22995天，一天三餐就有68985餐。完成越多餐全植物飲食的人，對健康和生命的影響越多。
彥瑋希望「胖吐司」可以做無奶、無蛋，全素的生日蛋糕與人分享。他誠心告訴正明和恩如：「雖然我還做不到恆長不變的茹素，但是，對的事情值得持續下去，你們要不要一起幫忙，製作無蛋、無奶的麵包或蛋糕？」聽了彥瑋這一席話的恩如，直接回應：「太難了。」做生意就是要賺錢的恩如心想，沒有蛋，沒有奶的蛋糕，是小眾商品，再加上本身又不想要藉食品添加物來成型，於是當場拒絕。
◎為友人研發 客製化素烘焙
「受到許多的限制，導致要做全素商品是有一點難度的，包括經營者的決心也是很重要。」事後，恩如也覺得要改變，於是花了很長的時間，上網查詢國外製品，發現全素烘焙已經有很多人在做了，只是臺灣沒有什麼人做。於是，她嘗試製作無蛋、無奶的新產品。經過一段時間，研發出無蛋奶的「極生軟法國麵包」和「帕瑪森起司蛋糕」。
接著，恩如以全植物的豆泥、豆腐、鷹嘴豆、燕麥、腰果研製無奶、無蛋，卻有起司風味口感的蛋糕，之後也研發產出好幾款全素麵包、全素貝果（Bagel）。恩如說，客製化的麵包都是有人訂才做，全都是新鮮的，就像剛才出貨的麵包，每一個餐盒全都是新鮮現做的，都是獨一無二。
葉恩如表示，有時候也會向葷食的客人介紹素食產品，從客人的反應發現，素食產品被接受度頗高，他們也逐漸地轉變了採買的習慣。恩如進一步說：「我有一位很棒的員工，他們全家人茹素，新研發的素食商品，請她帶回家。」接著，恩如開懷大笑地說：「她爸爸、媽媽那關過了，就過了。」恩如突然冒出：「有些做出來，還沒有辦法變成商品的樣子，也會叫林彥瑋來吃。」屋內起了一陣大笑聲。
恩如用心開發無奶、無蛋客製化新產品，彥瑋除了深受感動，他也發現「說善行善」的力量很大。
◎「花蓮愛心商店」的酵母
「做得再怎麼累，都是想到客人，就是要把貨趕出來，不能失信於客人。」不假手他人，堅持麵包自己做的恩如，大聲笑開懷地說。
「還有一位默默支持的人，就是林宜德。」恩如說，宜德每次都會回饋：「你的麵包很好吃，我們都很喜歡，謝謝你！」聽了這一番話，深受感動的恩如表示，宜德每次的訂單，都是好幾百個人的量。說到這，恩如開心地笑說：「大家都覺得好吃，就很感謝。」
不可思議的善因緣，成為慈濟愛心商店。店裡放一個「竹筒歲月」撲滿，有時候看見很多很善良的客人，買完麵包會將身上的零錢投入竹筒，也有客人會將零錢給小孩，讓小孩投竹筒，培養小孩心生善念。
「胖吐司」的核心，就是歡喜地製作麵包，做得盡善盡美，對得起良心。經歷過很多事，要始終如一的堅持是最困難的。麵包經由麵粉加入鹽、糖和酵母，起千變萬化。很多的助緣，讓林正明、葉恩如夫妻秉持著「鹽於律己‧甜以待人」，用心研發全素的新產品。而「酵母媽媽」黃秀真，繼續以「愛心商店」之緣，讓愛發酵，四處撒播愛的種子。
圖左 ：「Le sale nous nourrit ,le sucre nous rejouit.」「鹽於律己‧甜以待人」，是花蓮第四百六十二家愛心商店，「胖吐司手感烘焙」牆上的兩行字，引人注目，是店家負責人林正明、葉恩如夫妻當初創業的經營理念。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：葉恩如分享「胖吐司手感烘焙」當初創業的經營理念，和靜思語帶給她的勉勵，以及為友人研發客製化全素烘焙的因緣。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：林彥瑋覺得應該可以從不同的角度，來響應勸素。他用一個人的生命週期來計算素食餐，對健康和生命的影響來勸素。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：秉持「一人的力量小，眾人的力量大」的林彥瑋，用與眾不同的思維和方法勸素。他手持著計算機，算出假使一個人有六十三年的生命週期，一天三餐就有68985素食餐，如此即可完成越多餐全植物飲食的人。[攝影者：黃敏祥]
圖左 ：「胖吐司」工作室牆上，寫著手作麵包的堅持信念。[攝影者：黃敏祥]
圖右 ：人文真善美志工訪談結束，離去前與「胖吐司」葉恩如(左)，在店家門前合影留念。[攝影者：黃敏祥]
