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06月19日
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校園倡蔬食 柏克萊慈青學做素餃

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美國柏克萊大學慈青社成立已十四年,過去數年每學期都有在做推廣素食的活動。奧克蘭慈濟志工們自2004年起,就關懷、支援慈青社的每項活動,包括為慈青們準備素食餐。這 學期,慈青們想「自力更生」,學做素水餃,師姑們當然是欣然答應、成就他們自己推廣素食的用心。

10月24日星期天清晨九點三十分,天氣溼泠,但慈青熱心不減。沈明敏師伯開車,自校園將七位慈青帶到奧克蘭會所。而奧克蘭七位師姑們已在會所做準備,要教導慈青如何包水 餃。

首先,邱瓊姿師姑用英語解說包水餃有幾個階段:發麵、拌餡、揉麵、桿皮、包餃及煮餃。因時間有限,今天在發麵和拌餡部份,師姑們只解譯、示範沒有讓慈青自己做。其他部份則 是師姑教、慈青做。

王麗茱師姑說發麵步驟:一杯麵粉三杯冷水揉成一團,巧妙在不可用熱水。 當柔軟後放在一旁約一小時(醒麵) 即可用。楊麗萍師姑補充,如冷水換成波菜或紅蘿蔔汁混在麵粉 中,做成的水餃成為綠色、紅色,更是「秀色可餐」。趙春美師姑說,幾乎所有素菜都可做餡。今日用椰菜、素肉、紅蘿蔔、佛掌瓜、冬姑切成細粒,混合炒熟後加麻油及菱粉,即成 餡料。祕訣在加菱粉使餡有沾性,煮後餡不會散。

林明珠師姑教做水餃皮,在桿皮前麵團要由內向外揉壓數次,成圓條狀,再切成數小段,壓成小厚圓餅。用圓形木捍的兩端來回將小厚圓餅桿成薄皮。祕訣在做成的圓皮是中心厚、四 周薄,如此煮水餃不容易破。席婭娟師姑在教包水餃時,提到不論水餃的大小形態,最重要的是要捏緊餃皮,煮時才不會破。春美師姑則說,在煮水餃時,水滾後要再加冷水,至少二 次,待水餃能浮在水面後,就可取出食用。

慈青們在師姑們幾乎是一對一的教導下,完成了揉麵、桿皮、包餃及煮餃的過程,做得很開心,而享受自己的成果,也吃得更開心。

事後,慈青吳明其(Kimberly Wu)、李瀚睿(Hanrui Li)及陳右萱(Jenna Chen)在會所做分享。他們覺得今晨做得很幸福、很愉快、學得也很實 用。他們更高興知道包好的生水餃可以冰凍儲放,帶回校園以後再煮食,除了讚歎師姑們的技巧,更感恩師姑們的耐心教導。他們還說,回校園要教其他同學包素水餃,鼓勵同學盡早 茹素,常保健康。

奧克蘭師姑們也讚歎慈青們真是可教之材,一學就會,而且包的水餃有模有樣,也很感動慈青們本著不忍傷生靈,年齡輕輕就能吃素、想學做素水餃,還在在校園內推廣素食。

反觀現在一般大眾為了一時之口欲、吃葷,忘記了自己也只是萬物生靈之一,更何況茹素能保護地球、減少天災人禍,讓我們來戒慎虔誠,茹素護生靈。

圖左 : 將小厚圓餅桿成中心厚、四周薄的圓皮。[攝影者:傅啟文]
圖右 : 慈青們專心地捏緊水餃皮,煮的時候才不會破。[攝影者:傅啟文]

圖左 : 將波菜或紅蘿蔔汁代替水、混在麵粉中,做成的水餃成為綠色、紅色,更是「秀色可餐」。[攝影者:傅啟文]
圖右 : 慈青們不但沒有礙手礙腳,事後也清理得又快又好。[攝影者:傅啟文]