感恩節推素社教課傳授素火雞大餐

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「心素食儀」是慈濟美國總會社會推廣教育課程的一部分，從2009年初開班，至今已經是第十四個年頭，總計開了四十四個班，教授出許多的素食料理達人。11月19日正逢美國的感恩節前夕，所以老師團隊就設計了「素火雞」和「南瓜濃湯」兩道應景的菜餚。

◎素火雞大餐食材豐富

感恩節大餐的主廚為志工彭宜珍，老師團隊中有志工邱顯全、曾英美、李絲莉和教育志工陳盈琪。這兩道應景菜，需要的材料比較多，包括素雞、大芹菜、紅蘿蔔、蘋果、小馬鈴薯、素火腿、紫洋蔥和大南瓜等食材。

指導老師彭宜珍在現場準備食材及調料，並作詳盡地介紹，之後再依序細切，下鍋慢炒，一面實做，一面教學，讓學員們了解要想素食料理美味好吃，最重要的訣竅是在哪裡？最後是擺盤，達到色香味俱全。掌握每一步驟的訣竅，就能做出這道料理的精華。

志工邱顯全老師負責將炒好的菜餚擺盤。邱老師為了教學，平日蒐集了很多精美的盤碗，每次上課都會不辭辛勞的從家裡帶來，讓學員能夠看到把不同的菜餚，放在不同的盤子上，再加上不同的擺飾，原本一盤看似不出奇的菜餚，瞬間變得生動和美味。

邱顯全在2009年回到臺灣學習如何開課，2010年回到美國總會開始「心素食儀」課程：「我們常常講『心寬知足無煩惱，素齋養生疾病少；食物環保少天災，禮儀周到氣質好』，這也是要我們能做到清心寡欲，能吃的營養健康，衛生環保，還吃得優雅有理。」今天利用應節、應景的機會，他希望學員、教育志工及講師，大家一起來推素、吃素。

◎烹煮素食有利家人的健康

今天的主廚彭宜珍說：「感恩就是心存善念，我們不殺生，才是確實做到這個感恩，我們推出這個課程就是以『感恩』為主軸，希望大家今後用這道素食作為感恩節大餐，讓親朋好友也能夠知道，素食也是可以做出火雞的美味，而且吃的更健康。」

同時，彭老師考慮到剛開始學習或是嘗試吃素的人們，口味還是很重的，所以原則上還是會放些蔥薑蒜，幫助沒有辦法一下子進入素食的人們，可以無障礙的接受，達到推廣素食的目的。

教學結束後，就十一位學員的實習課程。團隊老師發給學員一盤盤食材和備料，二位學員一組，共同學習製作老師教的菜餚。團隊老師在每一組給予個別指導，沒多久，現場香味瀰漫，令人垂涎欲滴。學員們展示一盤盤的成果，可以在現場品嚐美味，也能帶回家與家人分享。

學員秦名迪為了孩子願意多學一點各種料理，各種的烹飪，素食是她在過去沒有接觸過的，今天的課程讓她很開心：「素火雞的配料有很多的蔬菜，豆腐非常營養，對一些整天吃肉，肥胖的年輕人來說是太好了。我特地來學素食，就是希望給我的家人多做一些素食，有利於家庭成員的健康。」

有些人說：「啊！我不要吃素食」，但學會了料理方法，做出來的素食一樣是滿屋飄香，希望大家來一起學習烹調素食。

◎突破過往對素食的認知

學員韓肖佳覺得素食課程帶給她很多的知識，還有一些新的概念，不是吃肉才可攝取均衡的營養：「我在這裡學到很多知識，以前認為一些菜色不可能出現在素食中，現在才發現什麼都有，包括這次的感恩節套餐，真是非常的驚豔；一樣的色香味俱全。而且採用素火腿代替烤火雞，還有非常多的什錦蔬菜，就好像我們常說要吃五行蔬菜，非常的健康，是一個營養非常均衡的素食套餐。」

她曾經參加非常多的社教課，在慈濟的收穫很多，包括編織、歌唱等，都讓她在心理、生理或心靈上收獲很多。

學員盧淑芬和王淑芳一組，她們成功端出美味的素火雞，王淑芳說：「我們之前在臺灣學的是臺灣的鄉土美食，雖然從小在臺灣長大，但都只是吃，不懂得怎麼煮。來到慈濟上課，才慢慢了解家鄉美食的製作，今天就更感恩了，還學到素食的感恩節美食，知道做菜的原料和營養成分，以及如何調理，讓我們多學到很多知識。」

盧淑芬的家人在之前並沒有茹素，所以當她從「心素食儀」課程學習烹煮素食，家人都吃得很高興：「因為他們沒有吃過素的蚵仔煎、肉丸等，在美國吃不到的臺灣料理，吃到後都很驚奇，一再的比『讚』，誇讚素食可以做得這麼好吃、美味，很是喜歡。」

這期的學員學到素火雞大餐和南瓜濃湯，除了應節、應景，還讓學到不用殺生，不犧牲火雞，也能夠讓家人享受美味的火雞大餐，滿足口腹之慾，也達到環保和健康功效。