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2023年10月6日，棉蘭志工和棉蘭大愛臺團隊來到卡羅縣（Karo）甲文也市食物供給人們溫飽，人們所選擇的食物，不僅影響自身健康，更會影響周遭環境；廚房很有趣，熱氣騰騰的美味在這裡尋找，也是生活最寫意
的模樣。「蔬食廚房」邀請經驗豐富的志工來傳授技巧，讓家裡煙火氣不斷，愛家人更愛地球！2023年10月18日，夜幕低垂，慈濟馬六甲分會的烹飪教室裡華燈初上，裊裊煙火升起，灶臺擺滿各種蔬食食材和油鹽醬醋，這裡即將有好幾位巧手廚師大顯身手，烹煮出熱氣騰騰、幸福指數滿滿的料理，眾多學員拿出筆記，滿心期待。
這裡是「蔬食廚房」，2023年10月起，一個月兩次，由經驗豐富的社區志工輪流傳授烹飪技巧，讓學習者都能夠烹調出適合宴客、家人都愛吃的蔬食料理。
◎主食材分析
首次登場的是蕭志永老師和團隊，在志工王鈺清（明鄉）、黃循糧（濟循）等人陪伴下，與眾分享三道料理，分別是以杏鮑菇為主食材的「三杯菇」、「奶油素干貝」，以及豆包化身成「甜酸素愉」。主廚蕭老師就像即將為家人準備豐盛料理一樣，邊示範教學邊話家常，對各種小竅門也一再叮嚀。
杏鮑菇和豆包皆是高蛋白質食材，杏鮑菇低脂、低卡，還擁有高纖維。臺灣一中醫師指出，一百克杏鮑菇的蛋白質含量相當於半顆雞蛋，而且料理方式多變，切片快炒燉煮或酥炸都很有滋味。
豆包由一格格方形豆漿爐出生，將豆皮取下來一層層折起，每一層都是滑順軟嫩，經層層疊起Q彈有勁，營養價值比豆漿高出了十至三十倍。此外，它也是料理中的百搭食材，各種煮法皆可。
教室裡十六位參與者當中，清一色女性，她們當中兩三位是全素者，更多是初接觸和學習準備蔬菜料理者，她們有年輕女性，也有小孫子陪伴過來的長者。
◎料理小竅門
主廚蕭老師擅長手工料理，來到慈濟接觸素食，五十歲左右開始茹素。他分享如何鼓勵更多人接觸蔬食料理，自己先鍛煉廚藝，得到家人認同，再藉由大眾對美味餐食的喜好，用心準備，邀請親朋好友到家用餐，不必加以言說，就能讓更多人感受蔬食的美味。
平時市場上、素食館，最常看見的其中一項素料就是素魚，它是經過機械加工的食品。蕭老師說，今天他們來做看看甜「酸素愉」。
他將豆包切成條狀，加入切段的金針菇以增加口感，及薑末增添香氣；將它們包裹在紫菜和腐皮裡，先清蒸再煎香，最後澆上以黃梨、甜椒、番茄醬、米醋、酸柑等調製成的酸甜醬，開胃又可口。在場學員試吃後驚喜表示，口中的素魚，比市場上的素魚更加柔軟好吃，也更具鮮味。蕭老師補充說，這是一道開胃菜，酸酸甜甜的，若再搭配一菜一湯，就是豐富一餐。
一株株的杏鮑菇可作兩道料理。首先去掉杏鮑菇的菌蓋、菌尾部，菌柄則切成圓柱狀，如干貝，再將每一表面輕劃切花、煎熟備用；將原本去掉的杏鮑菇尾部切末炒香，在香氣四溢中加入切碎的紅辣椒和西蘭花，最後加入奶油和調味料，小心鋪陳在之前煎香的杏鮑菇上，第二道料理「奶油素干貝」即完成。
第三道「三杯菇」料理則採用燜煮方式。將之前留著備用的菌蓋煎香，搭配天貝、紅棗、薑片、小玉蜀黍、紅辣椒等，加入醬油燜煮入味，最後加入麻油、九層塔等增添香氣再上桌。
◎煮心中所想
現今人們對美食的追求已經不僅在「好吃」而已，還要「吃得好，吃得健康」。有人說，透過烹飪，學習辨識、認識食物、練習探索自身對美味的掌握與料理技能，是不分性別的獨特人生品嚐之旅。
蕭老師在教煮過程也提到：「煮食是很直接表達個人心中所想的方法，不要一直看別人、遷就別人，只要依據自己的口味、煮出自己覺得好的料理就好。」
學員辜月英非常認同蕭老師所言，她說，在家她是掌廚人，先生孩子多給予最大程度配合。這次是先生提出為了健康著想，希望減少肉食，並傳給她「蔬食廚房」課程訊息，因此她是為了家人健康而來。
首次來到「蔬食廚房」，辜月英覺得「奶油干貝」這道料理很特別，其中將杏鮑菇剩餘的部分切末炒香，其感覺很像蒜米，醬汁也很入味，這樣的一道菜，她相信大人小孩都會喜歡吃。
辜月英分享：「對我而言，奶油干貝的步驟會比較簡單，而且我經常用杏鮑菇，做成沙煲豆腐，因為它的蛋白質營養成分比較高，今天學多一樣變化，一道簡單食材，可以變出不同煮法的兩道菜，即可以宴客，看起來又很好吃，讓我很期待下一堂課是什麼。」
◎簡易多變化
另一位學員吳牡丹近期才改變飲食習慣，選擇蔬食，只是一開始煮法比較單調，故多次來慈濟學習烹飪，希望能多方面學習。
她說，以當天的主食材為例，會用豆包來煮湯，杏鮑菇炒豆芽就是一道菜，卻再也想不出其他方法。今天她很驚喜發現，自己也可以動手做素魚！
「市場上的素魚是加工食品，口感較硬，但是今天吃到的素魚很軟，口味不重，很喜歡。」飲食上，她會盡量少用調味料和保持原食物，盡可能不選擇加工食品。如今學到了用豆包製作素魚的方法，即使手工程序較多，她還是願意嘗試，因為可以選擇自己喜歡的烹煮方式及調製口味，一切選擇都掌握在自己手中。
慈濟社教烹飪課程常客，以及各項素食教學的熟悉面孔梁氏瑩，當天也報名參加蔬食廚房。年輕的她，今年才開始改變飲食習慣。
她說，為了好好照顧自己，她希望學習容易準備又能兼顧營養的佳餚，而且可以馬上實踐在日常飲食中。今天主廚蕭老師傳授的三道料理，她驚喜地說：「原來素魚很容易製作，可以多變化、步驟很簡單，容易準備，又快速，實在太適合她這樣下班後，剩餘時間並不多的上班人士了！」
◎素食緩危機
如今有一種飲食方式，稱為「氣候素食」（Climatarian Diet），是人們為了拯救氣候變遷，盡量選用在地食材、減少食物浪費，並避免吃到生產時排放大量溫室氣體的肉類製品。
有調查發現，亞洲國家的飲食漸漸西化，主食以肉類食物居多。然而，聯合國農糧組織曾經公布，食品生產所產出最大的碳排放量來自畜牧業，一家推廣「少肉食，減暖化」（Less Meat Less Heat）非營利組織的創辦人透露：「如果我們忽略肉類的影響性，只是一味地朝其他方向阻止氣候變遷，全球氣溫仍會持續上升。 」
也許，人們無法割捨愛吃肉的原因，其中在於肉類可以烹飪出各種味道和口感，刺激人類的味覺增加食欲，而且潛意識認為，吃肉可以獲取更高蛋白質，增添飽足感；然而，蔬食同樣可以滿足味蕾和營養。
為了減緩氣候變遷和大環境被破壞，愈來愈多提倡素食的個人和團體，透過各管道平臺，或以在線直播宣導，促使接納蔬食者日益增加。授人以魚，不如授人以漁，下一堂課是10月25日，將由另一位志工陳妙鳳（慈撒）在蔬食廚房，傳授「宮保素雞丁」和「宮保麵線」的烹煮法，希望讓美食回歸家庭，更多人愛上廚房，為愛蔬食。
圖左 ：擅長手工料理的蕭志永老師，在「蔬食廚房」與學員分享他的拿手好菜。[攝影者：饒于莉]
圖右 ：色香味俱全的奶油素干貝，也可作為宴客佳餚。[攝影者：饒于莉]
圖左 ：三杯菇料理食材豐富，燜煮入味也香氣逼人。[攝影者：羅秀娟]
圖右 ：辜月英參加此次蔬食廚房學烹飪，希望家人吃得好，也吃得健康。[攝影者：饒于莉]
圖左 ：吳牡丹（右）很驚喜可以學習製作素魚的技巧。[攝影者：饒于莉]
圖右 ：年輕的梁氏瑩，喜歡簡單易準備及營養兼具的料理。[攝影者：饒于莉]
