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馬六甲社教中心走過二十個年頭，從2003年到現在始終秉承「啟發善念、生活有智慧、終身快樂學習」啟發人人的良知良能，將此融入周年慶活動中，並以蔬食款待大眾，舉辦一系列健康蔬食活動，用最簡單的方法，用最生
活化的方式來傳遞理念。◎蔬食饗宴迎二十 推廣彩虹餐盤
2023年11月12日，慈濟大學馬六甲社會教育推廣中心（簡稱馬六甲社教中心）以蔬食饗宴喜迎二十周年！
叻沙、三色椰漿飯、五色蔬菜飯糰、各式中西糕點、素餃子、笑口包、淨斯滋養溫沙拉等等，慈濟馬六甲分會齋堂裡擺上各式蔬食美食，盛情款待一路參與課程的資深學員們，歡喜招待新加入的學員們，熱情迎接前來認識和體驗社教課程的賓客。
多場體驗課程中，烹飪教室裡舉辦一場場的彩虹餐盤，全植物飲食，生命力飲食之分享教學課程，以及教室外設有攤位舉辦「有機淨斯蔬食DIY」示範與試吃，讓大眾不僅吃進蔬食的美味，也能將健康蔬食知識與烹煮技巧帶回家，回饋大眾多年來對馬六甲社教中心的支持。
◎見證蔬食生命力 開啟飲食之路
馬六甲社教中心於2003年成立，今年適逢二十周年，歡樂慶祝之時，也將社教宗旨與辦學理念「啟發善念、生活有智慧、終身快樂學習」融入活動中，讓大眾在快樂中學習，在品嚐美味蔬食料理中啟發護生，對大地、對動物的善念，發掘潛在的慈悲心，或觸動對蔬食的興趣，願意進一步認識與學習蔬食。
蔬食看似飲食小事，卻涉及對待其他物種，以及整個地球生態的倫理與態度，從尊重動物的生命，擴展到守護地球環境，建立正念飲食、正念消費行為，進而在生活上少欲知足。
馬六甲社教中心秉持用最生活化的方式來傳遞理念，藉由學習的潛移默化，讓學員在終身學習的觀念中，從個人影響到家庭，落實到社區的每一角落，於日常生活中體悟人生至真、至善、至美之真諦，如此則人心淨化，社會祥和，共創有情有愛的真善美世界。
專業廚師李兆昌從2003年起受邀前來教授蔬食料理，與馬六甲社教中心同步成長，體悟深刻。當時葷食的他，為了教課開始研發蔬食料理，初期運用素料食材烹煮教學。隨著與志工多方面的接觸，看見志工推素的努力，了解蔬食不只是不吃肉那麼簡單，還包含環保，愛護動物、慈悲心等因素，間接影響到他，不僅實踐在蔬食的鑽研，技巧的學習，也促成他茹素的因緣之一。
「聽多了，教課多了，就要改變。感恩慈濟志工和馬六甲社教中心，持續讓我有機會接觸蔬食，學習正確觀念，我是邊做邊吃邊調整，改變飲食習慣，2018年我開始茹素！」李兆昌與眾分享自己學習蔬食的心路歷程，並現場示範兩道色彩豐富美味的蔬食料理，講解「彩虹餐盤」的理念。
李兆昌深感一個人力量有限，感恩與珍惜慈濟給予教學平臺，讓他透過蔬食教學，傳達蔬食正確觀念，再利用擺盤的吸引力，引發大家的興趣，讓學員願意回家做。「我期待能啟發更多人吃素，長養慈悲心，尤其現今社會動盪不安，更需要匯聚更多善的力量！」近幾年，他工作的餐廳也推出蔬食菜單，讓民眾能多接觸蔬食。
今日三堂「蔬食教學」分享課程，透過志工的見證，專業廚師的教學，以及專業健康諮詢師的分享，從蔬食彩虹餐的觀念，到全植物飲食的餐盤理念，少油少糖不油炸天然調味技巧，以及吃原型食物身體產生的變化；再從葷食到蔬食，再到有機和活力蔬食飲食，透過飲食改變，逆轉身心靈的健康，一步步提升大家均衡營養飲食觀。
◎親子蔬食新體驗 一家滿載而歸
周小芳的大女兒是馬六甲社教中心的支持者，今天一家五口從早上九點便抵達現場。大女兒與大孫女開心地參加她們喜歡的禪繞、手工皂等不同課程；周小芳則幫忙帶小孫女參加手工黏土和親子杯子蛋糕課，再來參加自己喜愛的烹飪課程。
小女兒黃惠憶一連上了兩堂蔬食課程，看見母親到來，便迫不及待與母親分享所獲，看著女兒拍下的美食照片，頻頻追問女兒烹煮細節與食材，嚷著：「我應該來學習的，很符合我健康烹煮的概念。」
周小芳表示，自己負責一家人的飲食，非常注重營養健康，平時以熱水汆燙，或是小火少油之烹調方式。今天所教導都是以健康蔬食的觀念去烹煮，又多學幾道菜和一些健康、食材的觀念。「我不知道慈濟有素食烹飪課，我很怕加工的素料味道，今天才知道吃素不是只吃素料，可以用蔬菜和水果入菜，原來食材有很多變化。」
黃惠憶附和說：「家裡都是媽媽在煮，所以我將第一課所學跟媽媽分享，媽媽就會煮給我們吃。我對蔬食有興趣，想要學習搭配，因我從小腸胃就不好，吃錯食物經常會胃脹氣，上烹飪課希望可以學到一些觀念，自己再慢慢調整飲食。今天真的獲益很多！」
今日，祖孫三代從早上一直學習至下午三點活動結束，人人玩得不亦樂乎。妹妹黃惠憶這時才明白，為什麼姊姊那麼喜歡來這裡上課了！
◎學習是件快樂事 打開新的視野
初次造訪的傅靡嬡，認真做著筆記，不時提問。自己初一、十五吃素，但長期以來很難帶動家人一起吃素，今日抱持學習的心態參加，希望能煮出美味的蔬食，讓家人可以慢慢喜歡上蔬食。
她分享，自己在家煮的素食菜色簡單，今天才知道需考量澱粉、蛋白質、纖維素，以及顏色的搭配等等。同時利用醬汁可以做出口感上的變化，透過擺盤可以很吸睛，添加蔬食吸引力，兼具營養、口感、美味於一爐。她決定以後繼續報名參加相關課程。
另一邊，穿上志工背心、一連三堂蔬食課程中協助的梁氏瑩，今天不僅歡喜來付出，空閒時更是穿梭在其他課程快樂地學習。四年前從外坡搬至馬六甲工作，長期學習瑜伽的她，初來馬六甲便上網找尋適合的課程，正好馬六甲社教中心離她工作的地方不遠，下班後可直接來上課，非常便利！自此，開啟她在此的學習之路。
從瑜伽課開始，接觸不同主題和老師的教學，從健身再擴展至蔬食烹飪、甜點課、繪畫手工課等，打開她學習的視野。
除了瑜伽，她特別喜愛烹飪課程，對外食者來說最缺乏就是均衡的飲食，尤其是蔬菜的攝取，因而透過蔬食烹飪課程，學習如何料理日常飲食，且蔬菜容易取得，食材也容易處理，讓獨自租房在外的她能簡便做料理，又能兼顧飲食的均衡。
學習過程，增加她的蔬食知識與技巧，例如羊角豆、山藥可以生吃，泡過水的臭豆烹煮後以較不臭等訣竅。她將所獲與在家鄉的家人分享，也與同事朋友分享自己開心學習的體驗，讓他們能感染到學習的快樂。
「不管是環境、人、課程、師資等等都很好，來這裡學習到很開心，進而帶動其他朋友一起來學習，把正能量的真善美傳達出去，希望馬六甲社教中心能有更多的二十年！」
◎好吃好學真實用 營養簡單美味
齋堂內，靜思人文團隊運用臺灣花蓮靜思精舍師父們製作出乾淨無虞，安心食用的淨斯產品，現場示範與講解。首先，志工介紹養身的藥膳糙米麵，將淨斯純米麵煮熟，再浸泡冷水後撈起，瀝乾盛盤。藥膳薑泥加入鹽和溫開水拌均，淋在米麵上，撒上堅果即可食用。
接著利用淨斯綜合莓果、燕麥薏仁粉、五穀粉、冬菜粉、桔子汁和白開水製作成沙拉醬，搭配新鮮蔬果和藜麥，變身為滋養溫沙拉。再搭配由淨斯燕麥薏仁粉、豆漿粉、香蕉和白開水製作的淨斯香蕉燕麥奶昔。如此只要拌一拌，打一打，在家就能輕鬆做出主食、開胃沙拉，以及飲品。
志工用心擺放製作以上三道料理的食材、器具，以及食譜，讓民眾一邊聽著講解與示範，一邊可以清楚掌握食材。過程中，民眾不時提出疑問，志工也詳細解答；試吃時人人都讚不絕口，連忙用手機拍下食譜，準備回家試看看。
其中一位民眾沈潤享從十五歲至今已茹素近六十年，日常飲食以蔬菜水果為主。時常關注慈濟活動，前幾天看見今日活動訊息，以為是蔬食義賣會，特地帶來許多打包餐具準備採買。沒想到是慶祝馬六甲社教中心二十周年，提供免費蔬食享用，還有一系列蔬食活動體驗。
她來到淨斯攤位，看見志工示範製作三道淨斯料理，長期茹素的她還是初次接觸如此非常簡單又快速的烹調法，聽聞志工分享食材來自愛護大地的有機農耕，以及富含營養元素，如燕麥薏仁粉能降低膽固醇、控制血糖、促進新陳代謝、腸道益菌等，對調理身體提供很大的幫助，讓她更放心食用。
試吃後，她讚不絕口，立即在現場採買淨斯產品，準備回家自己動手做。
馬六甲社教中心始終如一，堅持走在推廣蔬食之路上，感謝二十年來大眾的支持，感恩今日每一位出席的朋友們，透過好吃、好玩、好學，大家以行動響應蔬食、環保、愛地球行動，把每一分愛，化作祝福，祝福人人平安、社會祥和，馬六甲社教中心邁入無數的二十年。
圖左 ：適逢馬六甲社教二十周年慶，活動現場備有各式蔬食，回饋大眾多年來的支持。[攝影者：羅秀娟]
圖右 ：今日透過志工見證，專業廚師教學，以及健康諮詢師分享，從蔬食彩虹餐觀念，到全植物飲食餐盤理念，再到活力蔬食飲食，一步步提升正確蔬食飲食觀。[攝影者：郭巧雲]
圖左 ：廚師李兆昌從2003年起受邀前來教授蔬食料理，與馬六甲社教中心共同成長，也從葷食改為茹素，建立正確蔬食觀。[攝影者：郭巧雲]
圖右 ：李兆昌與眾分享自己學習蔬食的心路歷程，並現場示範色彩豐富美味的蔬食料理。[攝影者：郭巧雲]
圖左 ：周小芳（左一）開心學習健康蔬食料理與技巧，受益良多。[攝影者：郭巧雲]
圖右 ：苦瓜切薄片，加入水果、梅果乾和堅果做成涼拌菜，讓腸胃不好，不太吃生食的黃惠憶（左一）忍不住試吃，並讚不絕口！[攝影者：郭巧雲]
圖左 ：穿上志工背心在一連三堂蔬食課程協助的梁氏瑩（右一），從健身瑜珈課，到蔬食烹飪課等，從學員到投入當志工，馬六甲社教中心打開她學習的視野。[攝影者：郭巧雲]
圖右 ：靜思人文團隊運用臺灣花蓮靜思精舍師父們製作出乾淨無虞，安心食用的淨斯產品，現場示範與講解。[攝影者：羅秀娟]
