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10月08日
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「COP28」首推素食餐飲 糧食永續從茹素開始

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「第28屆聯合國氣候峰會」(COP 28)至12月6日已完成一週的議程,當日主要議程是聚焦在城市化引發的氣候變化以及應對方案。慈濟代表團在本屆氣候峰會中,已參與近十四場座談會,透過與不同組織合作交流, 讓慈濟環保、推素的理念能傳播出去。

◎以素食供餐為主

本屆峰會慈濟取得的成果之一,是慈濟和合作組織共同努力倡議多年的「糧食系統轉型」,終於被峰會主辦方重視和認同,本屆峰會大會現場有超過九十家餐廳提供「1.5°C菜單」,所提供的多數食物是純素或素食,替與會者把關三餐「碳預算」。

此外,大會預計在為期十二天活動的每一天將提供約二十五萬份餐點。為確保菜單具有氣候意識和可持續性,峰會主辦國要求餐飲服務商盡量減少浪費,使用可持續包裝,並回收。

純素飲食可以極大減少食品生產對環境造成的損害,研究表明,相較於每天食用100克以上肉類的飲食,純素飲食導致的氣候變暖排放和水汙染減少了75%。研究還發現,純素飲食將野生動植物的破壞減少66%,水資源浪費減少54%。以素食供餐為主這一創舉,代表峰會日益重視糧食系統永續性這一重大議題。

◎推廣茹素理念

慈濟代表團邀請合作夥伴,於12月6日在「聯合國農糧署展館」(UN Food and Agriculture Organization’s pavilion)舉辦一場周邊座談會。與會者從商業體系、宗教、教育等不同的視角,提出對糧食系統、糧食倫理、生態和糧食系統永續、人與自然環境的關聯等不同觀點,臺上臺下互相交流,討論熱烈。

「因為我們的社會,已經不再重視與自然的聯繫,當今社會對這點的重視很少,但回顧一百年前,這個聯繫是很密切的。」地球基金會行政總裁克里奧娜•豪伊(Cliona Howie, Chief Executive Director of Foundation Earth)指出:「我們必須計算衡量,糧食系統包括每一種食品對地球環境的影響,這些食物是在哪裡生產、到哪裡加工、又會被運輸到哪裡販售或食用,這些因素都必須綜合起來,才能真正理解糧食系統對環境的衝擊。」

主持這場座談會的慈濟德國志工楊濟洪(Jan Wolf)和林美鳳,兩人多年來參與氣候峰會傳揚慈濟環保素食的理念,呼籲峰會重視糧食系統對氣候變遷的影響,終於在今年峰會現場看見了突破性的改變。

「在過去多屆峰會中,包括慈濟等許多組織共同發起素食倡議,倡導氣候峰會供應的所有餐食都應是植物性的食物,終於獲得本屆峰會認可。」慈濟德國志工楊濟洪歡喜分享。

楊濟洪進一步介紹:「實際上,本屆峰會有四分之三的食物都是植物性的。這是峰會與會者共同努力所達成的成果。」

值得關注是,論壇中不少發言都提及正念消費(mindful consumption)、糧食倫理(food ethics)、糧食永續性(food sustainability)等與慈濟理念相符的建言,顯示已有愈來愈多人認知珍惜大地、愛護萬物生靈,才是能達成地球永續發展具體可行的人類共識。

◎反思人類城市化進程

糧食系統的破壞很大程度上,是人類高速發展的城市化和工業化進程的產物。提高糧食系統的永續性,需要人類反思城市化進程中所進入的誤區,重新思考人與自然的關係,以及人與現代化的關係。

當日為峰會主題日之一的「多層次行動:城市化、建築環境與運輸交通日」(Multilevel Action, Urbanization & Built Environment/Transport Day),主辦國與「聯合國人類居住規劃署」(United Nations Human Settlements Programme, 縮寫:UN-Habitat)合作召開的主要議程,四十多位部長級領袖、二百多位地方領導人等一千人與會磋商,發布《城市化和氣候變遷聯合成果聲明》(Joint Outcome Statement on Urbanization and Climate Change),聲明中闡述已達成減排建築變革、環保混擬土、零廢棄物排放、八大城市世代復興計畫、無化石燃料陸路運輸承諾等十項成果。

圖左 :會場提供純素食物餐車。[攝影者:海克特]
圖右 :COP28餐飲團隊與食品服務技術公司Nutritics合作,對菜單中的各項食物進行營養成分、碳足跡和用水量的計算,以確保50%以上的食物符合大會規定的標準。[攝影者:海克特]

圖左 :慈濟德國志工楊濟洪分享,慈濟多年對推廣素食所做出的努力。[攝影者:海克特]
圖右 :與會者合影留念。[攝影者:海克特]