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06月15日
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接力供應穴水町熱食 美味佳餚大受歡迎

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距離2024年元旦日本能登半島地震發生,已經半個多月了。1月18日,十位從日本、大阪前來的第二梯慈濟志工熱食團隊,將要正式登場。前一晚,他們與第一梯繼續留下來的六位志工陳思道、盧建安、中村省吾、沼田青 寶、井田音心和余瓊珠,以及臺灣來的二位宗教處同仁、三位大愛臺記者在歷史古厝御祖之鄉(Mioyanosato)民宿歡喜相見,一起做了充分討論及準備,務使接下來的熱食供應順利圓滿。

通過蜿蜒山路和塞車車陣抵達穴水町,乍見冥王星交流會館臨時搭建的共用廚房,兩面牆只用塑膠布圍著,時有強風伴著細雨吹襲,志工難免有些擔心。然而,看到同樣在這裡為災民提供熱食的日籍志工,自在地煮著熱食;又想起前一梯志工們也在此完成任務,他們收起忐忑的心,振奮起熱誠之情,快速讓自己熟悉環境與備料。

◎用心備餐 攏是為受苦鄉親

持續在此負責供膳的石河直先生和川島徹先生,每日三餐要供應好幾個避難所、近一千人份餐食,可說備極辛勞。慈濟志工來煮中餐,可以減輕他們的負擔。這些天來,他們慷慨地和志工分享用具和食材,志工也會幫著他們洗切,雙方合作愉快。

這一天預訂要提供二百三十人份的米飯,得要煮上五鍋才夠。志工不敢掉以輕心,量米、洗米、量水,處處用心,只為煮出美味可口的飯。量好米後,志工將米拿到塑膠棚外,蹲著洗米。不用再從中能登町帶水過來或擔心水不夠用,真是福音一樁。

不過附近其他地區還是在斷水中,像是穴水車站就沒有水,工作人員必須到車站旁的小河溝汲水,以供洗手間沖水用。從會館望向周圍,可以看到許多因地震受損的房屋,不論是木造、鋼筋水泥或鋼架結構都遭受破壞,還有車輛被倒塌的建築物壓著,可想見地震當下的天搖地動。會館旁有一棟明顯受損的房子,已被貼上紅色的「危險」告示,鄉親有家歸不得,心裡的苦可想而知。

在五坪左右廚房的這一頭,川島徹先生正用自衛隊提供的海帶芽速食米飯和香菇口味速食米飯悶煮。另一端,掌廚的志工陳正源是橫濱中華街餐廳的名廚,他要做的是「根菜味噌煮」,為了保持香氣和美味,這道料理的火候控制很重要,有大廚來上菜,真是幸福。因在交流會館避難的絕大多數是年長者,志工們將根菜切成小塊,以便他們容易入口和消化。

第一鍋飯煮好了,掀開鍋蓋,撲鼻的香氣迎面而來。略嚐一口,Q彈的口感令志工們放下懸著的心。志工也試吃了類似香積飯的海帶芽速食米飯,感覺味道不錯。沖調速食米飯不能急,水滾後得再煮一下,然後蓋鍋悶熟,飯才會透,吃起來才會順口。只要有空檔,志工會幫忙川島徹先生和石河直先生準備食材,讓來自農家的愛心派上用場,嘉惠更多受災鄉親。

就在志工備餐時,仙臺NHK的記者剛好來災區採訪,知悉有從臺灣來的慈濟人,希望能採訪志工,了解熱食發放的因緣及參與的心情。攝影師詢問陳正源是以什麼心情來煮熱食,他回答:「我是以歡喜心來煮熱食。」付出無所求,「三輪體空」,能讓鄉親開心吃、吃健康,度過艱難時光,是志工們共同心願。

負責打餐的志工在供餐處長桌站定位,鄉親們也已經排好隊伍等待。陳正源將根菜味噌煮端出廚房,「準備開動了!」交流會館裡,相互感恩的話語響起。順利完成第二梯第一天的供餐,志工們心上的石頭落了地,「繼續加油!」振起右手臂,「為佛教、為眾生」,慈濟人堅定「我願意」的信念。

◎拿手料理 令人食指大動

19日,團隊途經穴水大宮,千年神社的象徵石造「鳥居」完全碎裂,散落一地。旁邊的「迎春」旗幟一支迎風飄搖,另一支倒地不起,神社內的建築一片狼藉,主體建築防風的塑膠帆布上「厄除開運,家內安全」的祈福語猶在,下方卻多了紅紙黑字的「危險」標示,新春本是參拜的熱門時段,如今屋毀人去,情景令人唏噓!

鄉親們的信仰支柱被震垮,修復之路漫漫,不知何時能再重建?志工心中滿是不捨。

「今天要做番茄麻婆豆腐。」大廚陳正源說。「好耶!」川島徹先生聽到,興奮回應。看似簡單的食材,準備的時間約需要一個半小時,陳正源先教志工布施惠如何切豆腐,切好的豆腐要先以水滾燙過,另外的志工幫忙把一顆顆紅澄澄的番茄拿去洗。「番茄麻婆豆腐」這一道菜,是陳正源的拿手料理,添加了番茄的風味和營養,好令人期待。

陳正源邊準備邊告訴大家:「豆腐就是要煮,越煮會越熱,現在鄉親們就是需要熱熱的食物。」大家聽了,點頭稱讚他用心為鄉親著想。古河直先生則將罐頭水果分成一小包一小包,準備送到其他避難所給鄉親,他希望鄉親們能有均衡的營養。

有鑑於香噴噴的米飯昨日供不應求,許多人吃了還想再來一碗,志工今天多煮了一鍋三公斤的飯。志工想到川島徹先生即將送餐至其他避難所,回來可能吃不到,先盛了一碗請他吃。他拿起手機拍照紀念並說:「我最愛吃麻婆豆腐,終於等到了,讚!」說完津津有味地吃起來,直說好吃。他希望志工在結束熱食發放前,可以多提供幾次,可見這道料理受到喜愛的程度。

救護場(Rescue Stockyards)浦野愛,也前來協助發放熱食,穿戴好配膳衣服,加入服務行列。鄉親舞谷裕美女士也來幫忙,志工小野雅子向她說明發放內容,沼田青寶也補充說明工「一瓢」的量。

◎溫暖熱食 給予真誠膚慰

災民群居避難所,雖自主管理維護環境整潔,但因缺水,衛生環境惡化,加上天氣嚴寒,許多地方開始有鄉親感染諾羅病毒、新冠病毒與流感等。因此,熱食供應前,災害支援護理人員呼籲,由於病毒蔓延,用餐前請務必消毒雙手,並示範清潔方法。聽後,大家跟著照做。

一切準備就緒,熱呼呼冒著煙的番茄麻婆豆腐要上桌了。一位自主在家避難的災民宮森阿嬤,聽說這裡有好吃的熱食,前來領取,但擔心自己不是避難住在這裡不能領取。志工告訴她,沒關係,只要喜歡,歡迎她來取用。

有人吃了還想再吃,有人食量小吃不完。因志工日前看到有鄉親將剩飯倒掉,盛飯時會詢問所需飯量的多寡。一位優雅的阿嬤自備雅緻的托盤,她說這是代表自己的一分敬意。待自來水全面供應後,人人自備餐具,就可以減少紙餐盒的消耗,既環保又能減輕資源的浪費,相信會更好。

公共廚房前的一角,是鄉親們暱稱為「聚集處(Tamariba)」的角落,這裡有暖爐,鄉親常聚坐取暖。番茄麻婆豆腐大受歡迎,志工詢問在場者:「有去續碗的請舉手?」大家笑著舉起手。唯一的男士再次舉手說:「我喜歡臺灣,也喜歡你們。」其他人紛紛附和,氣氛溫馨熱絡。早上有鄉親送來自種的地瓜,志工們加煮了一鍋薑糖地瓜,請大家享用,如一家人般,親切互動。

臺灣和日本同樣處於地震頻繁的地區,也經歷過大地震後家毀人亡的傷痛。因為地理、歷史等諸多因素,國人很喜愛前往日本旅遊。根據媒體報導,截至19日,臺灣民眾和團體,自1月5日起針對能登半島地震的捐款金額,已經達到25.6億日幣(約新臺幣五億三千六百多萬)。

臺日的深厚情誼,不是金錢數字可以衡量的。二千多公里外的我們,或許無法與受災鄉親在一起,但願能透過日本慈濟志工走到當地,奉上一份份的熱食,給予真摯的膚慰。祝福日本,天佑能登鄉親。

圖左 :發放開始,熱騰騰冒著煙的美味料理,志工希望鄉親們會喜歡,果然大受歡迎。[攝影者:吳惠珍]
圖右 :志工將米拿到塑膠棚外,蹲著洗米。這一天要煮五鍋二百三十人份左右的米飯,志工不敢掉以輕心,量米、洗米、量水,處處用心,只為煮出美味可口的米飯。[攝影者:吳惠珍]

圖左 :穴水車站工作人員到車站旁的小河溝汲水,以供洗手間沖水用。[攝影者:吳惠珍]
圖右 :慈濟志工協助日籍志工準備食材,讓來自農家的愛心派上用場,嘉惠更多受災鄉親。[攝影者:吳惠珍]

圖左 :第二梯在冥王星交流會館掌廚的志工陳正源,是橫濱中華街餐廳的名廚,他做好「根菜味噌煮」,準備端上桌。[攝影者:吳惠珍]
圖右 :負責打餐的志工在供餐處長桌站定位,鄉親們也已經排好隊伍等待。[攝影者:吳惠珍]

圖左 :穴水大宮的「鳥居」散落一地,旁邊的「迎春」旗幟一支迎風飄搖,另一支倒地不起。主體建築防風的塑膠帆布上「厄除開運,家內安全」的祈福語猶在,下方卻多了紅紙黑字的「危險」標示,情景令人唏噓。[攝影者:吳惠珍]
圖右 :日籍志工川島徹先生愛吃麻婆豆腐,他希望志工在結束熱食發放前,可以多提供幾次。[攝影者:吳惠珍]
圖左 :熱食供應前,災害支援護理人員呼籲大家,由於病毒蔓延,用餐前請務必消毒雙手,並示範清潔方法。[攝影者:吳惠珍]