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臺灣已是「高齡社會」，維護高齡人口的生活品質與尊嚴，是人人必須面對的課題。潮州「返老還童心學堂」特別規劃了「健康自己來」課程與學員分享。南臺灣雖值春末初夏，卻豔陽高照，暑氣逼人。2024年4月14 日是潮州和氣「返老還童心學堂」上課的日子，五十三位志工為迎接四十七位學員，一早即在潮州靜思堂忙進忙出的，有報到、有量血壓、有做香積……，人人各司其職，汗流浹背，尤其是香積志工更是揮汗如雨。
◎蔬食養身 快樂養心
在「健康得來素」這堂課裡，簡瑞徵醫師問說：「人體適合吃什麼呢？」他也深入解說道：「人體構造不適合吃太多肉類，比較適合的是蔬食。因為蔬食含有大量的膳食纖維，可讓血糖控制比較平穩。蔬菜有較多的礦物質，其中鉀、鎂較多有助於血壓控制。蔬食飽和脂肪酸較少，可避免心血管阻塞，降低心血管疾病的風險。」
「蔬食含膳食纖維多，可讓腸道順暢，減少便秘，加上膳食纖維比較有飽足感，不會吃過量，可以減低肥胖症。人人蔬食就不用為了肉食而養動物，可以減少碳排放量，對環境友善，可以愛地球。」
簡醫師除了告訴大家蔬食的好處之外，也舉了許多案例，讓學員了解蔬食確實優於葷食。也解開大家對蔬食營養不足的疑慮，教導大家該從那些食物攝取補充營養。
課程中簡醫師特別提到，蛋白質的來源除了黃豆、毛豆外，芽菜類（黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、苜蓿芽）也是很好的蛋白質來源。他說：「芽菜發芽後，變成比較小的氨基酸，有利於人體吸收。特別是苜蓿芽含有蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素A、B1、B2、C、E、鉀、鈣、磷、鐵、鋅，是一種較完全的食物，在阿拉伯語稱為『所有食物之父』。」
簡醫師也提醒大家要吃八分飽及原形食物，減少加工食品的攝取，澱粉類也不可過量。還特別推薦「油醋沙拉」，他說：「不用下廚喔！做法簡單，菜色可以多樣變化，而且可以吃到比較多的原形食物。」
身心健康才能擁有快樂的人生，身體的健康靠飲食，但心靈的健康該吃什麼呢？簡瑞徵：「身體是心靈的一面鏡子。」高血壓的人個性較急，有強烈掌控欲，容易不耐煩，沒有安全感，需要的心靈食物是「接受與包容」。糖尿病者容易擔憂、焦慮、煩腦，需要的是「信任」。所以心靈最好的食物是「平安、自在、滿足與快樂。」
人與人之間的關係是人生痛苦的最大來源，我們常常看到別人的不對，卻看不到自己的不是，困擾自己的永遠是自己的觀念。簡醫師奉勸大家，翻轉改變自己的想法，換個角度看世界。他說：「心快樂，身體才會健康。唯有自己快樂，周圍的家人才會快樂，才能創造一個快樂的家庭。」
「萬般帶不走唯有YA（快樂）隨身」，簡醫師除了飲食上建議蔬食外，強調要用「快樂的心」餵養心靈。他說擁有一個快樂的心、快樂的想法，心靈快樂、平安豐盛，心健康才能吃得下；若心裡憂鬱，再怎麼美食也吃不下。所以有快樂的心，就有快樂的身體，自然就能吃出健康。
◎二一一彩虹餐盒 健康百分百
怎麼吃才健康呢？慈濟志工李金百以二一一彩虹餐盒的概念，設計製作營養又美味的健康餐盒，包含二份蔬菜一份蛋白質及一份澱粉，並掌握菜色蔬果色彩多樣。
今日的營養餐盒主食為豆豆飯，包含白米、糙米、鷹嘴豆、薏仁及紅藜，蛋白質成分為蒸拌豆腐，加入了香菇、素肉燥、毛豆、紅蘿蔔，蔬果類有涼拌茄子、馬鈴薯沙拉、海苔醬、彩椒花椰菜、小番茄及鳳梨。
李金百細心的為學員講解餐盒內各種食物的營養成分及作法，她一再強調做法簡單在家裡用電鍋也可以做。學員們都聽得津津有味。這份健康素食餐盒不僅營養滿分，五彩繽紛又美味的菜色，讓人看了垂涎欲滴。
◎動手動腦快樂過 智慧知識豐富人生
八十二歲的楊順吉覺得來這邊上課，能讓自己轉變得更快樂。聽完簡瑞徵醫師的講解後，他意識到，肉不要吃太多，要慢慢轉往蔬食方面比較好。
楊順吉說：「就是要快樂，才能改變人生。快樂的方式就是要心情轉變，往快樂的方面想，苦的就會漸漸沒有了。人生一定會有苦，不要往煩惱方面去想，要往好的方向想，漸漸改變，人生就會變快樂。」
七十七歲的洪東和與七十五歲的王錦綉，他們夫妻星期一到星期五每天都有志工行程，除了在學校當導護及環保志工外，也在社區幫忙環保掃地，非常熱心公益。
王錦綉說：「來這邊上課動腦又動手過得很快樂，很舒服，心裡滿滿的快樂。還可以吸收很多新的知識，老師說的智慧知識，每次都有聽，若有需要改進的就會改進。」
洪東河每個月都期待來這裡上課，他說：「大家都和和氣氣的，來這裡吸收知識，讓自己下半場的人生更快樂，身體更健康。」他也要將今天得到的知識應用在自己身上，要吃比較健康的食品。他說：「學習轉念，改變自己，有包容的心接受別人的想法，回到家庭才能促進家人相處快樂。」
林淑茹說：「看到人，不管認不認識，點個頭打招呼，一句你好，你快樂我也快樂。凡事往好處想，心中就不會有恨，心中有愛，有快樂的心，每天就會很快樂。」
時間過得真快，課程已近尾聲。關懷長戴明安說：「看到大家的笑容就知道今天大家很開心，也表示大家身體都很健康。潮州靜思堂是大家快樂的天堂，歡迎大家隨時來走動，也可以一起做環保喔！」他也邀大家5月12日一起來浴佛，為自己、長輩或子女祈求平安快樂，社會平安。祈求花蓮0403大地震重難輕受，關關難過關關過，希望大家身體平安吉祥。
今日課程關係到自己健康的議題，學員們都非常認真專注，相信大家都收穫滿滿，期望大家都如司儀戴鈴蕙所說：「抱著一顆歡喜心回家，凡事都往好處想，學會轉念。壞話不要從我們的嘴巴說出來。」有大家的好話、好念，相信世界就會越來越好。
圖左 ：學員們都非常認真專注的聽簡瑞徵醫師（拿麥克風者）講述「蔬食養身，快樂養心」的健康議題。[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：志工們一早即在潮州靜思堂忙進忙出的，人人各司其職，汗流浹背，尤其是香積志工更是揮汗如雨。[攝影者：邱榮秋]
圖左 ：培訓志工呂慈惠（圖左二）帶著年輕學子一起加入志工行列，指導幫忙量血壓，孩子們也都樂在其中。[攝影者：邱榮秋]
圖右 ：南臺灣雖值春末初夏，卻是豔陽高照，暑氣逼人。生活組志工特別準備了「芋香西米露」讓大家消暑。學員們都反應說非常好吃。[攝影者：邱榮秋]
圖左 ：李金百細心的為學員講解餐盒內各種食物的營養成分及作法，她一再強調做法簡單在家裡用電鍋也可以做。學員們都聽得津津有味。[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：李金百以二一一彩虹餐盒的概念設計製作營養又美味的健康餐盒，不僅營養滿分，五彩繽紛又美味的菜色，讓人看了垂涎欲滴。[攝影者：邱榮秋]
圖左 ：洪東和（圖左一）與王錦綉（圖左二），他們夫妻都期待來這裡上課。王錦綉說：「來這邊上課動腦又動手過得很快樂，來這裡可以吸收很多新的知識，老師說的智慧知識，每次都有聽，若有需要改進的就會改進。」洪東和說：「大家都和和氣氣的，來這裡吸收知識，讓自己下半場的人生更快樂，身體更健康。」[攝影者：郭雪珍]
圖右 ：關懷長戴明安說：「看到大家的笑容就知道今天大家很開心，也表示大家身體都很健康。潮州靜思堂是大家快樂的天堂，歡迎大家隨時來走動，也可以一起做環保喔！」[攝影者：郭雪珍]
