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06月20日
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麵線蛋糕 淨斯料理創意點心

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在春暖花開的季節,2024年4月15日下午兩點,志玄文教基金會高雄終身學習教育中心在高雄靜思堂東402教室舉辦了首場「2024年公益課程——品味淨斯」。此次課程由擁有十多張專業中餐證照和烘焙證照、廚藝 技藝精湛的何金鈴老師分享「淨斯料理 創意點心」。

何金鈴老師本身也是慈濟志工,更是「彩虹蔬食廚房」的代言人。在新冠肺炎(COVID-19)疫情期間,她創作了許多新口味的食譜,其中包括將淨斯本草飲加入小葉紅茶,打造出了本草凍等美食。隨著疫情解封,她進一步將淨斯本草飲與多種食材結合,探索出更多美味的創新組合,這不僅提升了食物的口感,更融入了藥食同源的理念,促進了健康本源的提升。因此,此次課程共有二十七位學員報名參加,並有四位慈濟志工擔任教育志工,協助進行課程。

◎美味料理佳餚上菜

在這次的課程中,何金鈴老師教授了兩道菜,分別是「麵線蛋糕」和「芝麻泡菜」。考慮到即將到來的「五月母親節」,老師特地介紹了「麵線蛋糕」,讓大家學會這道私房菜,可以在這個特別的節日裡與「全天下偉大的母親」分享。

首先,將麵線川燙後稍微煮熟,撈起後放入容器備用。之前已經將新鮮的高麗菜、小黃瓜(豌豆苗)和紅蘿蔔切絲備好。在一個二十公分平底煎鍋中倒入少量酪梨油和淨斯產品薑泥混合物,開火加熱。老師建議使用酪梨油,因為它無味且耐高溫。先倒入已打好的三顆蛋液,然後依次加入高麗菜絲、小黃瓜絲 (豌豆苗)、紅蘿蔔絲,調節火力至中小火。最後加入川燙好的麵線平均鋪在最上層,將蛋液煎至微微變色,然後用煎勺翻面,繼續煎至酥脆。這款香噴噴酥香、黃澄澄蛋香,香氣四溢、酥香可口的「麵線蛋糕」即可上桌。

接著是「芝麻泡菜」的製作。先將高麗菜手剝片後加入少許鹽巴醃制,靜置後的高麗菜會微微出水,將水倒出後擰乾高麗菜,放置一旁稍後備用。取一個乾淨的深鍋,加入淨斯產品芝麻醬、麻油、蘋果醋和糖,按比例混合攪拌至溶解。然後將高麗菜放入鍋中與芝麻醬均勻拌勻,使其入味。空氣中彌漫著芝麻醬的香氣和醋的清新,這款挑動味蕾的醋香「芝麻泡菜」也準備好上桌了。

◎茹素、推素
由於平日裡,何金鈴聽到證嚴上人的開示,意識到縮小自我以及在新冠肺炎(COVID-19)疫情期間茹素的重要性。這一啟示促使她在疫情解封後開始以線上方式分享素食料理。之後,她開始在「彩虹蔬食廚房」傳授素食料理,並從2023年第四期開始以「品味淨斯」,加入了靜思書軒的淨斯產品與料理結合呈現。

近來食品安全問題的頻繁發生更加強了何金鈴推廣素食的動力。淨斯產品是由靜思精舍的師父們親自栽種和精心研發,因此人們可以更放心地享用。茹素已有八年的何金鈴發現,在轉向素食後,她的個性變得更加穩定,並且發現了不同的人生風景。她深感自己要在餘生中充分發揮自己的良能,並與他人分享。因此,不論是在志玄的公益課程還是每週三的高雄線上讀書會上,何金鈴都願意分享素食料理,並祈願大家平安健康。她指出,一餐蔬食能夠減少七百八十克的碳排放,有助於地球的降溫,也有益於人體健康。

何金鈴與學員分享了這句靜思語:「『退』煩惱、『休』無明,善用退休生活,提升生命價值。」

◎牽起好因緣

來自屏東地區屏北和氣的志工李洪春梅,是因參加高雄線上讀書會認識了何金鈴老師。有一次,他們兩人同時回花蓮靜思精舍上課,從交談中得知何老師在志玄文教高雄中心教授品味淨斯公益課程。李洪春梅非常喜歡製作點心,當拿到最新一期課程表後,感到非常高興並邀請了幾位同樣來自屏東地區的志工一起報名參加。

平日裡,李洪春梅會以食物與會員分享;在農曆年期間,她會將功德款的收據送達給會員,有時候會帶上靜思書軒的香積麵,更多時候是親自製作點心送給會員品嘗。這些小小的禮物代表著她對會員們善心善行的感恩,以及對慈濟一路上的支持。

另一位來自屏東地區屏市西和氣的志工欒梁美琴,也是因為參加每週三的高雄線上讀書會而認識了何金鈴。她對於何老師所傳授的「芝麻泡菜」印象深刻,雖然在外觀上不是很吸引人,但口味卻十分美味。上完這堂課後,她深感品味淨斯這個名字非常貼切,覺得從何金鈴老師那裡獲得了寶貴的寶物,並對所有的好因好緣感到感恩。

圖左 :「2024年公益課程——品味淨斯」。此次課程由擁有十多張專業中餐證照和烘焙證照、廚藝技藝精湛的何金鈴老師(左二)分享「淨斯料理 創意點心」。[攝影者:王麗瑜]
圖右 :何金鈴老師擁有十數多張專業中餐證照、烘焙證照,分享「淨斯料理,創意點心」,吸引二十七位學員報名上課。[攝影者:王麗瑜]

圖左 :何金鈴老師(左一)的「芝麻泡菜」製作,取一個乾淨有深度的鍋子,依續加入淨斯產品芝麻醬、麻油、蘋果醋、糖,依照比例加入後攪拌溶合,緊接著將高麗菜倒入稍早已作好的芝麻醬裡。[攝影者:王麗瑜]
圖右 :疫情過後,何金鈴老師剛開始採線上方式分享素食料理,在疫情解封後,開始以「彩虹蔬食廚房」傳授素食料理。[攝影者:王麗瑜]
圖左 :何金鈴老師教授的「麵線蛋糕」製作完成後與教育志工,一同協力分裝給在場學員的環保餐具裡,帶回家享用。[攝影者:王麗瑜]