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「現今愈來愈文明的社會，為何我們更加需要推廣健康又均衡的飲食？」2024年6月29日早晨，馬六甲慈濟志工黃海珉和七十位AFA自動化設備製造商（簡稱AFA）公司華巫印職員，分享馬來西亞健康飲食餐盤的重要
性。隨著全球人口老化和生活形態的變遷，許多慢性疾病不斷增加。導致心臟病和中風的「三高」問題（高血脂、高血壓、高血糖），在某種程度上是由不健康的飲食習慣所引發的。這些慢性疾病通常是日積月累地進食不健康食物所致。
◎主管鼓勵多蔬食
黃海珉更指出，馬來西亞統計局報告顯示，2030年，我國六十歲以上將佔百分之十五的總人口。這數據顯示我國人口老齡化。而人口老化對社會最大的衝擊是國民健康問題、醫療與長照需求快速增加，造成社會福利負擔沉重。
「這是主要原因，為何我們要照顧自己的健康。」黃海珉（濟綸）教大家學習檢視自己的身體質量指數（BMI），他說，體重過量是糖尿病、心血管阻塞等慢性疾病找上門的主要風險因素，而且它們是相互牽連或影響的。
「我們日常喜歡吃的馬來椰漿飯、印度煎餅、炒麵等，會導致人體的糖分升高，必須靠體內的胰島素來分解。而全植物性飲食，涵括蔬菜、水果、全穀類和豆類，這些食物含有纖維和其他營養素，可降低患癌風險。」透過少油少鹽少糖的馬來西亞健康飲食餐盤（Suku-suku Separuh），他教大家辨識各種食材的營養及攝取量，鼓勵多選擇不同顏色的食材，使飯菜更具吸引力，也是可以確保均衡飲食的簡單方式。
在後方坐著聆聽的AFA高管蔡瑞玉歡喜表示，今天是公司三個月一次的活動日，主推「打造可持續發展品牌之職場修為及蔬食推廣」。她說，公司一直提倡綠色文化，其中一項是鼓勵員工多素食，而身為高管，他們需要相關知識，了解肉類的營養如何可用植物性食材作替代，久而久之也是在幫助減少慢性疾病發生。
◎動手製作健康餐
數據起警惕作用，在場參與者認識健康飲食餐盤概念後，接著在主廚的引導下，親自動手製作自己的蔬食便當。這次馬六甲慈濟社教中心邀請麻坡志工顏永翰擔任主廚，他打從投入素食行業開始，就完全改變飲食習慣，去年（2023年）因「慈濟健康挑戰」活動，承擔主廚職責，而開始在蔬食廚房示範教學，今亦是麻坡慈濟社教中心的烹飪老師。
對於這次的蔬食便當，顏永翰老師同樣以健康飲食餐盤概念來設計，強調均衡（Balance）、適量（Moderation）和多樣化（Variety）三原則。他獲悉在場近一半是友族同胞，便設計「馬來椰漿飯及串烤香料沙爹（Nasi lemak dan sate cucuk berempah）」國民餐。
椰漿飯講究好吃的叁巴及味道香濃的椰漿飯，主廚用少油和許多香料煮成香噴噴的臭豆叁巴，同時控制椰漿的用量，等待飯煮好再淋上。他說，太高溫會破壞食材的營養。同樣地，沙爹也是用烤不用燒，因為低溫烤能夠保持食材裡的營養元素。
在場學員必須自行串沙爹和製作壽司飯糰，沙爹食材是以高蛋白質的天貝來取代肉類，壽司飯糰則是用紫菜包裹蘭花飯，內含經過醃製的紫包菜與紅蘿蔔，再撒上黑白芝麻，就是好看的一道佳餚。
過程中，學員忙得不亦樂乎，最後添加已煮好的臭豆叁巴及蔬果點綴，就是五顏六色又健康的蔬食便當。主廚花費逾兩星期用心設計，打從心裡盼望，無論華裔或是馬來友族，都能接受這道國民美食，且選擇更健康的烹飪方式。
◎特別好玩的體驗
在場一些高管認為，這是一趟教育的旅程，主廚現場示範，是將主講人螢幕上的知識化作行動，讓學員學習更健康的煮食點子。他們走過一桌又一桌，看見不少參與者還自備砧板和小刀過來製作便當。也許這是許多人第一次準備自己的蔬食餐，也許起初會不習慣，但是相信接觸久了，他們能夠品嚐出食物的原味，而不是來自調味品的味道，同時也能為自己設計營養餐盤，過程很有趣。
其中莫哈末拉斯（Muhammad Razil bin Razak）相當喜歡自己準備的蔬食餐盒，帶著回家與家人分享。這是他第一次準備全植物飲食，看起來很好吃也很營養，而且五顏六色的食材都是平常可以買得到。對他而言，所謂蔬食，多是以吃蔬菜為主，如沙拉或是煮炒青菜；而且天貝食材，一般會煎香混合其他食材炒作一道菜，或煮成叁巴。第一次來到慈濟，看見主廚將平時慣食的天貝當成沙爹來烤，他不曾嘗試過，感覺很特別。
年輕的凱魯艾茲蘭（Khairul Eizlan bin Mohd）因為工作關係，接觸素食五年了，他說，平常也是有吃用野菜製成的馬來沙拉（Ulam），所以吃素對他來說不成問題。今天他首次來慈濟，學習如何準備健康素食，認為要準備多種蔬菜比較困難，但是這次來，多接觸、多認識、多了解有關健康蔬食概念，他覺得捏壽司飯糰很好玩，也好吃，不一會兒就光盤。
全場負責攝影的印裔同胞埃德蒙．路易斯麥可（Edmund Louis Michael）雖然沒有參與製作，卻透過畫面，學習如何減少用油，或是選擇更多植物性食材取代葷食，一樣可以煮出好吃餐食。
他說，很多次來到慈濟，也習慣在家煮素食，認為減少碳足跡很重要，他為了保護地球而素食。今天看了同事製作彩色餐盤，他覺得很棒，因此吸引他特別取了慈濟馬六甲分會製作的素食小冊子，他說：「我想了解馬六甲哪裡還有好吃的素食餐，想要去嘗試看看。」
◎健康安全為首要
近年來，愈來愈多人重視以環境保護、社會責任和公司治理三大面向（簡稱ESG）為企業經營的評量標準，其中社會責任之「僱員健康安全」是重要一環。
AFA公司多年積極帶動員工落實回饋社會責任，初期在工廠內推動環保資源分類和回收，後來和慈濟馬六甲分會合作，每月定期帶動員工參與定點回收行動，近期更投入協助慈濟二手輔具之醫療病床維修再善用，以及幫忙拆解回收的電子產品再送往慈濟環保站等，藉此培養員工惜福愛物之習慣。
與此同時，AFA也認同，多蔬食能夠改善個人健康，因此打從去年（2023年）開始，與馬六甲慈濟社教中心合作，邀請志工到廠內給予講座，或現場示範健康飲食，逐步加強員工健康。
據悉，在多方鼓勵下，員工的健康有進一步的改善，其中負責人資的羅炫漢就是最佳例子。他說，自己曾經做過冠狀動脈搭橋手術，自從在慈濟了解健康飲食餐盤方式後，他效仿及增加蔬食機會，一年後體重減輕五六公斤，膽固醇也下降到他驚喜的標準記錄。
健康改善，讓他得知蔬食的好處，更改變慈濟予他的印象，起初只以為是捐錢做好事的團體，沒想到還積極推動健康蔬食。因此，他也持續參加社教中心舉辦相關健康飲食課程，並帶回公司和同事分享，這次能全體員工一起動手做健康、好吃、低成本、低熱量的蔬食便當，他樂見其成！
AFA公司執行長陳靖康感恩能與慈濟合作，讓公司員工來學習健康又美味的蔬食，這是很棒的體驗。他說，公司履行社會企業責任，推廣環保和蔬食已有一段時間，發現環境保護、減少碳足跡，蔬食是最直接的影響因素，因而加強推廣。此外，公司每年針對員工體檢有做分析報告，結果顯示員工的健康有明顯的進步，這讓他深受鼓舞。
「公司一半的職員是友族，我希望他們能夠理解並接受，吃素和宗教無關。同時藉此機會多了解慈濟的行善理念，在保障員工的健康之餘，一起來回饋社會，達到共善雙贏的效果，並且持續發展下去。」執行長陳靖康歡喜心中的期待。
圖左 ：志工黃海珉從身體質量指數（BMI），談關注身體健康的重要性。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：來自麻坡的主廚顏永翰老師，以健康飲食餐盤概念來教學烹飪國民美食。[攝影者：鄧遂嶸]
圖左 ：參與者遵循老師指導方式，學做壽司飯糰；在旁拍攝的印裔同胞埃德蒙．路易斯麥可（站者右）從畫面拍攝中也學習良多。[攝影者：鄧遂嶸]
圖右 ：年輕的凱魯艾茲蘭來慈濟學習準備健康餐食，感覺好玩又有趣。[攝影者：黃玉花]
