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開心迎接新春到來，但不免煩心：「今年除夕圍爐該準備什麼年菜呢？」或是擔心年菜膩口、吃進太多高油食物。慈濟馬六甲社教中心開班教授健康年菜新選擇，運用發酵食物與新鮮蔬果，料理出美味又營養均衡的蔬食年菜。不
僅傳授廚藝，也讓更多人學習正確的營養知識，讓年味更健康，也能落實在每一餐！為迎接新年的到來，慈濟馬六甲社教中心特別於2024年12月14及15日，邀請烹飪老師黃素菲教授年菜。不同的是，黃老師將養生發酵食物融入撈生料理中，並從認識乳酸發酵的原理，引導學員了解發酵食物的健康觀，讓學員親手製作三款乳酸發酵蔬菜，以及開胃健脾發酵的撈生醬，讓來年家中團圓飯能吃到與眾不同的撈生之外，更添加養生健康元素。
另一道「八仙迎春慶團圓」年菜，包含五香芋卷、黃金齋鵝片、五穀豐收、檸檬素雞球、翡翠捲沾泰式辣椒醬、金球沙拉、冰鎮百香果南瓜、錦繡花丸子，以新鮮蔬果和豆類製品入菜烹調，以辛香料和水果調味，蔬食年菜一樣美味又豐盛，吃起來身體無負擔。
◎健康美味 從發酵到年菜
12月14日的課程一開始，黃老師指出，現代人營養過量，但是吃進去的食物品質卻不一定是健康的，尤其現在孩子愈來愈多過敏原，主要是身體的腸胃道機能不佳，只要腸胃道功能好，減少病原體的入侵，可提高人體免疫功能，減少身體發炎，降低過敏反應。
「吃發酵食物的同時，也把乳酸菌吃進去，腸胃道好菌一多，壞菌就會被壓制。將發酵食物融入日常飲食，不用多，每天一點，就能提升免疫力。」黃老師分享。
利用紫包菜、黃梨、紅蘿蔔和薑等平時容易取得的食材，黃老師一步步引導學員親手製作三款不同的發酵食物，深入講解乳酸發酵原理，並詳細說明發酵的黃金比例和注意事項，讓學員們理解而能學以致用，進一步延伸到其他食材。同時，黃老師用新鮮的蔬果及發酵食材，如白蘿蔔、紅蘿蔔、薑等，搭配發酵黃梨打成的果汁，加入調味料，製作成清爽開胃的撈生醬汁，讓學員們一口接一口。
黃老師強調，今天教大家製作發酵食物，同時也可以運用在製作新年撈生，用途廣又健康好吃。她鼓勵學員運用發酵原理，靈活搭配不同食材，品嘗不同風味的發酵食物。
隔天（12/15），黃老師則是親自示範一道道的手工年菜，短短三個多小時完成八道年菜，是一項挑戰！學員們聚精會神跟著老師逐步學習，有些學員擔心遺漏每一個步驟、每一個小技巧，認真聽講之外，錄影、拍照，老師強調的重點也不忘抄下筆記。吧檯上新鮮食材，老師與志工又是切、又是刨、又是捲、又是打，變化出不同的視覺享受；爐子上又是蒸、又是煮、又是炸、又是煎，傳出陣陣的香味。現場盡是老師、學員和志工們忙碌的身影。
◎改變飲食 從蔬食「愛自己」
來自新山的盛湄媚與新加坡友人，兩人都喜愛烹飪、喜歡學習，以及注重養生健康。只要有相關課程，再遠都結伴報名參加，今天搭乘長途巴士前來馬六甲參與兩天的課程。一踏進慈濟園區，撲鼻而來烘焙香，趁著課程還未開始先繞到廚房，發現志工在製作義賣的年餅，忍不住動手協助。盛湄媚笑著說：「實在控制不住，那股香氣把我吸引過去，我實在太愛料理了！」
第一天發酵課程是盛湄媚最期待的，她曾學過幾堂相關課程，不只是食物發酵，連調味料都可以自製發酵，如醬油、味噌等。她表示，發酵食物真的很棒！好菌增強腸胃道之外，如遇到腹瀉不舒服，只要將發酵食物裡滲出來的水，拿出來喝便能止瀉。
「老師將香氣撲鼻的發酵黃梨打成汁，加入一些調味料，淋在撈生蔬果上，並將爽口的發酵紫包菜，以及別具風味的發酵薑和紅蘿蔔融入撈生中。撈生可以加入發酵食材，發酵食材又能當醬汁，真的好吃、開胃！透過天然食材與發酵工藝的結合，是健康養生的象徵。」盛湄媚歡喜地分享。
隔天的年菜課程，她一直拿手機紀錄，因多道佳餚步驟太多，擔心記不了。她直言，蔬食不再只是宗教，更是種追求健康的生活，因為「愛自己」，讓蔬食無壓力且更有動力，把握黃老師教導八道蔬食年菜的難得機會，認真做紀錄。「雖然我的家庭成員簡單，過年無法煮如此多道料理，但是學起來可以慢慢研究，變成平時的家庭料理。」
當享受每一道料理時，盛湄媚吃得津津有味稱讚連連地表示，以天然蔬菜水果為主的手工菜就是不一樣，風味不同，雖然製作耗時，但每一口都值得細細品嚐。
◎實踐所學 豐富年菜上桌
同樣報名兩堂課、來自峇株巴轄的林政成，上過黃老師的課程，今日追隨黃老師前來馬六甲上課。他的手機儲存了他上完課後，將所學落實在飲食中的美食足跡，喜愛烹飪的他，不管是中餐、西餐、烘焙，甚至新穎的分子料理等，通通端上桌。
林政成坦言，自己喜愛將所學料理與家人朋友分享，發酵食物需要時間，近期比較忙無法製作，這次新年趕不及做給大家品嚐。但是這八道年菜，將做給新加坡吃素的朋友享用；如有空，也會做來祭祖拜拜。「看見大家吃得開心，自己也很滿足！」
林政成尤其對黃金齋鵝片讚不絕口，因為他曾參與其他課程學過此料理，但黃老師融入自創的秘訣，提升齋鵝片的口感和風味。其次五香芋卷、錦繡花丸子、五穀豐收等，讓年菜不只是豐盛，還有不同層次的口感與視覺享受。
另一位學員，退休護理長許金蘭，是慈濟蔬食廚房烹飪課的常客，只要時間能夠配合，她一定報名參與，且學以致用，回家把每一道所學料理煮給先生品嚐，也會與佛學會的佛友們分享。
許金蘭以前工作繁忙、壓力大，即使對烹飪很有興趣，但沒有時間，也累到沒有興致上課。茹素的她坦言，自己廚藝不佳，每餐都是簡單料理。如今她終於可以如願以償，以愉悅輕鬆的心情，來學習喜愛的烹飪，提升自己的廚藝。
過程中，看見老師忙碌地教學和烹煮，她與其他學員馬上動手協助。對於今日所教的八道年菜，許金蘭認為每道菜都各有風味，很美味可口，令人回味無窮。而這幾道菜中，她覺得最簡單與容易上手的是黃金齋鵝片，她將先嘗試練習煮這道菜。春節期間，將今日所學中選幾道料理宴請招待客人，特別是從新山遠道而來的姊姊一家人。
整堂課許金蘭勤作筆記，她感恩黃老師的認真教導：「要一次呈現八道這麼精緻又好吃的年菜，真的很不簡單，老師很用心，我學了不少功夫！」
◎精進廚藝 在家吃團圓飯
與許金蘭一樣，只要慈濟開設蔬食廚房教學，每一堂課傅華英幾乎沒錯過。已達古稀之年，秉持著活到老學到老的精神，尤其不錯過蔬食課程，只因兒子、媳婦和孫子都是素食者，她想學多幾樣素菜，以便煮給兒孫吃。自己則是初一和十五，以及一些特殊的日子才吃素，自我學習也能了解蔬食的健康與美味。
這次特地報名學習年菜，傅華英覺得每道菜都色香味俱全，更重要的是食材簡單且市面容易買到。她歡喜地表示，回家將試煮每一道菜和家人分享，聽聽他們的回饋，看哪些地方需要改良，精益求精。
此外每年的除夕，傅華英的兒孫都會回來團圓吃年夜飯。她有十一個孫子，每一年都需花心思準備一些適合孫子們吃的菜。她有所收穫地說：「今天學的五穀豐收、五香芋捲和黃金齋鵝片，都將派上用場，相信小朋友會喜歡這幾樣菜。」
看見黃老師認真教導每一道菜，傅華英學了很多新東西。不過她有所回饋地表示，一堂課要學八道菜，有點太多。畢竟是樂齡人士，一下子沒辦法記得這麼多細節，而且要站四個小時，腳也很酸。她建議，如果能分成兩堂課，一次教四道菜會更理想。
這兩堂課在大家一句句吉祥祝福，喜氣洋洋地撈生，以及享受年菜美食中畫下句點。無論是對乳酸發酵的原理解讀，還是對蔬果多樣化運用的啟發，相信學員們皆受益匪淺。期待2025年新春之際，發酵食物和蔬食年菜能為家庭圍爐時光增添更多營養健康的幸福滋味，讓每一口都充滿祝福與關懷。
圖左 ：慈濟馬六甲社教中心開班教授健康年菜，傳授廚藝，也讓更多人學習正確營養知識，讓年味更健康。圖為「八仙迎春慶團圓」豐富蔬食年菜。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：一句句吉祥祝福，師生歡喜撈生，期待發酵食物，能為家庭圍爐增添營養健康的幸福滋味。[攝影者：黃玉花]
圖左 ：盛湄媚（右一）注重養生健康，喜愛發酵食物，透過課程學習掌握食物發酵的訣竅。[攝影者：黃玉花]
圖右 ：來自峇株巴轄的林政成連續上兩天課程。圖為他親手做紅蘿蔔和姜之發酵。[攝影者：黃玉花]
