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「五年前，我看過一本關於飲食方面的書，內容詳細介紹畜牧業者為了滿足大眾口欲、圖私利，而將畜牧農場改變為工廠化和屠宰場處理。我和我先生讀過那令人心碎的書後，我們哭
了，因此改變為素食主義者……」帕莎迪那社區教育中心（Pasadena Community Education Center）的英文老師馬拉菲（Shannon
Maraghy），在聽完慈濟志工素食推廣後，心有同感地說著。
2012年5月24日下午，慈濟美國中西洛志工走入帕莎迪那社區教育中心227教室，與三十五位學生分享「蔬食八分飽」與「健康促進新生活」的概念，並邀請他們帶環保餐具 一起共進午餐，進行健康蔬食體驗。美味的素食料理，讓吃過的學員們都稱讚不已。
帕莎迪那社區教育中心是帕莎迪那社區大學的一部分，學生大部分是工作的成年人，從十八至六十五歲，甚至更年長。學校提供社會多元文化成人教育機會，分別為入學英語課程、家 長教育、高中文憑課程、職業課程、公民課程、成人基礎教育課程等。
臺灣慈濟人文真善美志工葉晉宏的太太廖玉茹，因工作關係自2010年10月來美，好學的葉晉宏開始前往離住家不遠的帕莎迪那社區教育中心進修英文，同班的學生，有百分之八 十來自亞洲。
當晉宏得知他的老師馬拉菲不但素食，還推行素食，理念與慈濟一致後，他開始積極與老師互動，並決定幫老師一起推動蔬食，促成這次的健康蔬食體驗。
志工曾文莉用短片介紹慈濟的緣起，與「竹筒歲月」日日發好願、省下買菜錢的故事，四十六年一路走來，始終內修清淨心，外行菩薩道，開創了四大志業八大法印。並且介紹環保毛 毯是由寶特瓶製作而成，希望進一步幫助社區民眾從改變日常生活習慣開始，建立對環境惜福，以及飲食有節的身心靈全人健康新生活。響應「日食八分飽、兩分助人好」，以健康觀 點來說，吃八分飽，是最符合身體的需求。為了加深學生對蔬食的影響，以有獎徵答方式，贈送平平安安的蘋果吊飾和靜思語書簽，讓他們都覺得很窩心。
學生廖瑪麗分享﹕「受到老師馬拉菲的影響，開始吃得清淡，一星期只有二天葷食，雖然時間並不長，但我的體重減輕不少，這是我意想不到的成果。希望不久成為真正的素食者。」
從比利時（Belgium）來美六個月的尼古拉斯（Piscina Nicolas）說：「第一次吃素的中餐，比我想像中要好吃。」
吃素既健康又減碳，每位學生吃得津津有味。慈濟護地球在社區教育中心推動蔬食活動，圓滿告一段落。
圖左 ： 人文真善美資深志工葉晉宏（中）與英文老師馬拉菲（Shannon Maraghy）（左）。[攝影者：葉晉宏]
圖右 ： 志工曾文莉介紹環保毛毯是由寶特瓶製作而成。[攝影者：楊婉娟]
