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水果酵素飲料，真好喝！大家紛紛要拿酵母菌，帶回家試做看看。[攝影者：桑瑞蓮]
上人呼籲要環保及素食，泰國慈濟人謹記在心，也積極的推廣。令人期待的素食烹飪課又到了！今天（6/17）的課程是水果酵素，及利用削掉的水果皮來做環保酵素（天然清潔 劑）。酵素是健康之母，可以幫助食物消化及促進代謝。
酵素的主要功能為： 一、可以淨化血液，使壽命備增，維持身體健康;讓血液保持弱鹼性。 二、遠離疾病；提昇免疫功能、減少疾病的發生率 三、消炎，抑止細菌，使傷口痊合快速；能帶來大量的白血球，給予傷口自癒的能力。 四、使排便順暢，解毒，促進體內環保，促進新陳代謝；可以去除體內異物，保持腸內好菌健康的繁殖。 五、可提高免疫力，消除疲勞、減少肩膀酸疼及四肢無力、不易情緒低落、減少頭痛增加的機率等及抗老化。 六、支援身體所需要的養份物質、營養補給。 七、調節生理機能。 八、養顏美容，減肥的聖品;分解膽固醇，減少肥胖的產生。 九、調節體質。 十、活化細胞；促進細胞的新陳代謝，使受傷的細胞再生。
酵素的好處： 酵素決定壽命的長短，所以存在體內的酵素可說越多越好。酵素雖然存在體內，但它製造畢竟有限，會隨著環境的污染、年齡的增加、不良的飲食習慣、感冒發燒、食用過度的加工和 烹煮的食物、情緒不穩定與長期的壓力、嗜飲刺激與奮的飲料，如咖啡，酒等、婦女懷孕、過度運動、過度肥胖、惡劣的氣候等；而從人體內逐漸的流失，所以如何有效的攝取是非常 重要的課題之一。
酵素一般蘊藏在薏仁、木瓜、蘋果、鳳梨、蘆薈、大蒜、香菇等食物中，只是本身所含的酵素成份較低，對一般人來說攝取量是不足的。而酵素比其他的健康食品略勝一籌是，因為它 對胃不會造成傷害及負擔，並且含有優質糖類，可以轉換成能量供給人體所需，且被吸收的酵素對於身體有很大的幫助。
今天水果酵素材料是：鳳梨一個、蘋果三個、冰糖一杯（量米杯也可以）、水。
母酵素（上一次剩餘的水果酵素）約200ml以上 作法： （1）鳳梨去皮，去黑結，切除心（3.5馬力以上果汁機則留心），切小塊，蘋果削皮去心切小塊 （2）水約水果汁兩倍，放入切好水果煮滾，加入冰糖，煮滾後轉中小火，滾約五至十分鐘 。（若水果太酸則多加冰糖，以便發酵） （3）煮好水果湯放涼，分批用果汁機打細（無渣）。（煮滾後絕不可以滲入任何水滴，使用器具必須完全乾燥） （4）打好之果汁加入酵母拌均勻後，入罐蓋緊。（罐子要能膨脹的塑膠罐，每罐裝入不超過2/3罐） （5）入罐蓋緊後馬上放入冰箱（不用冰凍）一天後即可飲用，每次開過蓋後都需蓋緊，三天內的口味最佳，四天後會漸出酒酸味，只要蓋緊都可繼續飲用。建議每次打好果汁，另用 小罐（如500ml汽水罐）裝酵母，以防家人開後未關緊。
國珍師姊很細心地示範鳳梨和蘋果的切法，還有她預先在家裡製作的成品，給志工們喝，大家喝得讚不絕口，紛紛要拿酵母菌帶回家做。
接著要用蘋果和鳳梨切下不用的皮要來做環保酵素（天然清潔劑），由陳蓮心師姊來指導。做出來的清潔劑可以用來洗抹布、髒的衣領、襪子、內褲，會有意想不到的效果，而且在家 就可以DIY，做環保清潔劑。
材料： （1）果皮水：以我們要做的容器為主，切過的水果皮3/10（除了香蕉皮不要用），白糖1/10，其餘6/10加水後攪拌均勻把蓋子蓋緊以免生蟲，放在陰涼處放一個月，一 個月後將水過濾出來即為「果皮水」，過濾出來的渣可以做肥料，但是要加水一百倍（這果皮水也可以用來洗浴室、馬桶……）。 （2）碳水：碳灰一碗泡4000cc的水，浸泡一晚後過濾。 （3）鹽水：鹽一碗，放4000cc的水煮滾放涼。 （4）N70（化學用品）1000公克約1公斤。
作法： （1）將N70放入桶中攪拌成膠狀（要同一方向攪拌）要發泡才可。 （2）慢慢加入4000cc的碳水、4000cc的鹽水4000cc的果皮水。 （3）慢慢打成均勻，避免起太多泡沫，若泡沫太多時則暫放一邊，待泡沫都消失再裝瓶中。
注意事項： 1、如果沒有碳水，則鹽水和水果皮水放5000cc。 2、5000cc就是大瓶寶特瓶五瓶。
合心幹事美彣師姊，也在一旁煮著中午要讓大家吃的午餐，有兩道菜：一道是酸菜炒黑木耳及黃豆芽菜，師姊說酸菜一下去要馬上放糖，黑木耳加下去也要馬上放一點鹽，這樣才會入 味。還有一道是小黃瓜、馬蹄、紅黃甜椒、杏鮑菇一起炒，今天的菜是將以上兩道菜，個別包在萵苣葉或墨西哥餅裡來吃，還有夢連師姊也帶來一道苦瓜炒豆豉，真好吃！整桌菜不但 有生食也有熟食也符合健康的五行菜（紅、黃、白、綠、黑），真的很養生，今天的新素飄香素食課，符合了 上人力推的環保素食，回去要好好的來做，吃出健康，也做出環保。
圖左 ： 水果皮可以拿來做天然清潔劑。[攝影者：桑瑞蓮]
圖右 ： 這些材料可以製作健康養生的水果酵素飲料。[攝影者：桑瑞蓮]
圖左 ： 小黃瓜、馬蹄、紅黃甜椒、杏鮑菇一起炒，放點草莓，包在萵苣葉，清爽又開胃。[攝影者：桑瑞蓮]
圖右 ： 酸菜炒黑木耳及黃豆芽菜墨西哥餅。[攝影者：桑瑞蓮]
