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著名的中國料理麻婆豆腐，日本食堂的石毛女士用心研究口感，現在她的「素」麻婆豆腐味道幾可亂真，非常受到歡迎。聽到同仁這麼喜愛後，笑得更是開心！
一個重視環保的日本老闆，一個為同仁營養把關的廚房阿姨，兩個人都有著健康與環保的相同理念，他們是如何開始在自家公司食堂推動素食的呢？
◎招待會上 素食驚艷
日本昭特製作所公司多年主廚石毛（Michiko）女士，平日負責設計菜單，和食堂團隊共六人，負責供應一百多位員工的午餐。一次在公司的新人歡迎會時，石毛女士發現年輕 新進同仁鍾佳玲是慈濟志工，也是一位素食者，引起她的關心，也開始對素食產生好奇。
公司的社長是花田薰，因為臺灣太太花田美莉的緣故而加入慈濟志工，日本三一一東北大地震時，曾多次親自率領員工前往東北協助賑災。平日就重視環保與員工健康的他，有感於素 食有益健康又環保，思索怎麼在日本社會推廣？怎麼介紹給日本員工？
花田夫婦與林秋里、鍾佳玲等幾位志工一起腦力激盪後，於去年（2014年）5月30日首次舉辦「素食招待會」，邀請從來沒有吃過素食的總務部與食堂員工品嚐。招待會的素食 大受好評，大家不只驚嘆料理的色彩，品嚐之後更訝異素食也有如此豐富的調味與口感！
◎麻婆豆腐 廣受歡迎
素食招待會後，食堂主廚石毛女士基於職業的本能與好奇，開始謙虛地學習，經常與吃素的同仁鍾佳玲互動。石毛女士幾經揣摹後，決定從日本家常菜中最常見的「麻婆豆腐」出手。
石毛女士於2014年12月首次在公司食堂推出「素麻婆豆腐」，她一邊注意同仁的反應，也反覆調整口感和口味，確認同仁們的接受度，也增加了信心。除了麻婆豆腐以外，她也 開始研究素肉炒、素青椒肉絲、素回鍋肉等幾道菜的製作，有了這些基本菜色後，目前昭特公司每個月也提供一至二次的素食主菜供員工選擇。
從剛開始完全不了解素食的食材，完全「不知從何下手」，經過與慈濟志工的互動，她知道素食有益身心，所以決定挑戰自己，邊問邊學習食材。「我有去搜尋資料，植物性蛋白質對 血液健康非常好，好像還可以防癌等，我覺得是一種可以多多使用的食材。」當她聽到許多同仁已經不排斥、還喜愛她的素食，露出了安心的微笑！
◎幸福企業 彼此感恩
石毛女士原本因選用較高成本的食用油，為此感到不安，沒想到當她向花田社長提起時，社長立即回應：「如果是為了公司同仁的健康，儘量使用不用擔心！」當石毛女士去批貨的時 候，還被問說：「你們是公司食堂，要用這麼好的油啊？」石毛女士表示，真的很感恩花田社長全權信任她，因此她也要用努力來回報。
對於公司食堂推出素食餐，總務部部長都築正彥說：「真的很好吃，而且我們這把年紀了，很高興有機會吃到健康的素食。」他還開玩笑說：「看我這樣的身材，這樣的料理很適 合。」
「很感謝社長和夫人，現在的公司如果還有食堂都是委外製作，社長為了同仁健康，請食堂團隊來製作午餐，真的很感謝！」另一位同仁金子隆一說。
素食招待會時，員工曾票選出最受好評的一道菜是「糖醋素咕嚕肉」，主廚石毛女士在試吃會後試著還原味道：「我試做了，可是味道不行，太軟了都沒有口感。」
10月28日這天，慈濟志工前往昭特製作所公司和食堂團隊交流。志工沼田青寶帶來素肉塊，「這種素肉塊會有口感，要先用熱水燙過，擠出水，就可以去除油味和豆味後再油 炸。」原來如此，石毛女士恍然大悟，頻頻點頭。花田美莉則帶了有日文食譜的《日本慈濟世界》雙月刊送給石毛女士，她饒有興趣地表示，還要繼續研究新的口味。
除了自己的公司之外，花田社長表示還想向公司客戶介紹，讓素食有機會走入日本的企業。幸福企業為員工的健康把關，幸福的志工為地球健康把關，企業、員工與志工在一條線上， 一同守護地球，守護健康！
圖左 ： 志工沼田青寶帶來素肉塊，讓石毛女士〈中〉恍然大悟，原來素肉塊會有口感要先用熱水燙過，擠出水，就可以去除油味和豆味。[攝影者：陳文絲]
圖右 ： 公司同仁們對於素食的接受度，讓石毛女士增加了信心，也開始研究更多素食菜色，目前昭特公司每個月也提供一至二次的素食主菜供員工選擇。[攝影者：陳文絲]
圖左 ： 員工餐廳也放慈濟海報，共同為尼泊爾募款，貢獻愛心。[攝影者：陳文絲]
圖右 ： 年輕的茂川真希覺得素食非常好吃，每次都期待素麻婆豆腐，完全不會有口感不合。[攝影者：陳文絲]
