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05月25日
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推廣素食有撇步 傳承美味不藏私

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對素食料理有專長的志工簡素丹,希望能藉由烹飪教學,宣導素食環保護地球的理念,隨著年紀增長,體能漸衰,她要把握因緣將拿手好菜廣為宣導,讓大家喜愛蔬食,樂於料理。

◎家常蔬食妙配方 教學影片傳美味

7月22日一大早,素丹就和陳枝梅到鳳農市場採購食材,兩人騎乘的機車載了滿滿的食材。香菇、蕃茄、黑白木耳、牛蒡、杏鮑菇、花椰菜、南瓜、彩椒、紅蘿蔔、菠菜……等色澤 鮮艷、豐富,營養均衡的蔬食,有別於一般採用許多再製品的素食,她採用的是平價的家常蔬食,完全沒有加工製品,讓大家吃得天然,吃出健康。

十幾位志工在素丹的邀約下一起來共襄盛舉,也來學習素丹的好手藝。今天她準備烹調十五道菜,包括五行素炒、涼拌川耳、杏鮑菇涼拌、養生湯……等,要做出一道道方便料理、色 香味俱全的健康營養素食,製做成教學PPT,將來要在社區開設素食教學課程,廣為宣導「呷菜尚介讚」,並讓大家體會素食料理一點也不困難。

◎茹素心願逢考驗 精進廚藝獲護持

2003年SARS時,上人呼籲全球慈濟人,環保茹素愛地球,素丹就開始發願茹素,疼愛子孫的她,禁不起孫子的哀求,「阿嬤!我好久沒有吃肉了,我很想吃肉。」就這樣,前 後歷經三次的考驗才完成茹素的心願。

為了讓子孫安於茹素,她開始精進廚藝,看食譜研究健康美味的素食。在她的努力下,兒孫不再抗議餐桌上沒有葷食,他們樂於茹素,甚至請同學來家裡吃阿嬤的美味素食,每次孩子 們都把滿桌的素食吃得清潔溜溜,還崇拜地說:「阿嬤,您煮的菜有夠好吃。」於是,素丹對自己的廚藝愈來愈有信心,開始勇於承擔活動的香積主廚,希望大家能夠吃到健康、環 保、天然少油的健康素食,啟發大家茹素的念頭。

「素食也能這麼好吃!」每當聽到會眾這麼說,是素丹最開心的時候,這也是激發素丹繼續研發美味素食的最大動力。因此,每次社區辦理大型活動,自然會想到素丹,她也都勇於承 擔,把握每一次可以跟大眾結緣的機會。

◎呷菜尚介讚 新手料理不困難

身體狀況不佳的素丹,身體病痛不斷,但是她的毅力、勇氣,讓她勇於承接一次次大型活動的香積主廚,圍著護腰、步履蹣跚的她,總是笑容滿面地帶領團隊共同圓滿每次的任務,都 讓會眾吃得十分滿意、歡喜。每一次,她指揮若定,大家合和互協,有的洗菜,有的切菜,另有人煮湯,炒菜,彼此充分分工,隨時補位。過程中,繁而不亂,敏而不躁,雖然在高溫 的廚房,但大家一點都沒有火氣,看到美味素食一道道完成,大家都滿心歡喜,彼此情誼也直線升溫。

她不僅要讓大家吃得歡喜,還發大願要傳承素食料理。素丹感性地說:「上人提倡茹素,是為了大家的健康,也是為了保護生靈,讓我們不跟眾生結惡緣,我要將推廣素食視為自己的 使命。」在社區的讀書會,安排素食教學課程,教大家素食料理。她會選擇易學、易做、健康又美味的菜色,讓初學者容易入手,讓會料理的人佩服她的創意與巧思,因此每一堂課, 都讓學員收穫滿滿,歡喜驚艷。學習之後,能夠在家裡發揮,讓餐桌上多了一道道色香味俱全的佳餚,使更多家庭樂於茹素。

◎ 擺盤配色有巧思 健康美味無負擔

為了有系統地傳承好美味,素丹要將多年來研發的食譜,從簡易家常入手,無私地傳承給大家。在她的號召下,香積團隊及人文真善美團隊要來共同成就,大家不畏炎夏的高溫,聚集 在鳳山聯絡處熱氣四溢的廚房,要完成十五道料理的教學PPT。

人文真善美團隊捕捉每一步驟的細膩畫面,香積團隊則有默契地在素丹的指導下刨絲、切丁、川燙、冰鎮、煮湯、炒菜……,大家忙得不亦樂乎,但遇到切功細膩的部分,大家就會 說:「這一定要你自己來。」素丹顫抖的手,堅定的心,刀刀都能切得整齊、漂亮,是何等的毅力與勇氣,讓她克服身體的不適與不便。

今早,前後只花了三個小時,十五道色香味俱全的美食就出現在大家眼前。菜餚中有紅、黃、黑、綠、白等色,色澤美麗豐富,加上巧妙搭配,精緻擺盤,全部菜餚一字排出,十分壯 觀,讓人看了不禁垂涎欲滴;每道菜都少鹽、少油,健康無負擔。雖然食材有省錢(台語),卻做出了五星級的品味,實在厲害!

圖左 : 為了有系統地傳承好美味,素丹(右一)要將多年來研發的食譜,從簡易家常入手,無私地傳承給大家。在她的號召下,志工們要來共同成就。[攝影者:林祐民]
圖右 : 遇到切功細膩的部分,大家就會說:「這一定要你自己來。」素丹(左二)顫抖的手,堅定的切下,抖動的手竟能切出整齊、漂亮的菜,是何等的毅力與勇氣,讓她克服身體的不適與不便。[攝影者:林祐民]

圖左 : 人文真善美團隊捕捉每一步驟的細膩畫面。素丹選擇易學、易做、健康又美味的菜色,讓初學者容易入手,讓會料理的人佩服她的創意與巧思,因此每一堂課,都要讓學員收穫滿滿,歡喜驚艷。[攝影者:林祐民]
圖右 : 菜餚色澤美麗豐富,巧妙的搭配下,每一道菜都少鹽、少油,健康無負擔,加上擺盤精緻,十五道菜一字排出,十分壯觀,讓人看了不禁垂涎欲滴,雖然食材有省錢(台語),卻做出了五星級的品味,有夠厲害![攝影者:林祐民]