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去年（2021年）1月11日，馬來西亞新山康柏專科醫院開始推行「無肉星期一」，每逢星期一全院上下只提供素食，鼓勵醫護人員和病人多蔬食。2022年1月10日，這項運動推行一周年，不只在康柏專科醫院樹立蔬
食風，也帶動了當地另三家醫院的醫護同仁一起參與。◎健康蔬食風 帶動醫護人員
為了健康與環保而發起的「Meatless Monday（無肉星期一）」運動，在全球已有二十多個國家一同響應，如今這股「無肉飲食風」吹入了馬來西亞新山的醫院。
每逢星期一，在康柏醫院餐廳的廚房裡，廚師們都會精心烹調一道道令人食指大動的「蔬食佳餚」。為了讓更多人吃素吃得歡喜，承包醫院餐廳的業主陳國民先生，努力學習煮好吃的素食：「因為每個禮拜都要變化不一樣的菜色，而且我們之前沒有煮過素食，所以我們有去其他素食餐館參考，醫師也有給我們建議，煮一些比較特別的蔬食。」
康柏醫院內有一位來自東馬的護理長李秀蘭，自從醫院推出「無肉星期一」之後，除了星期一蔬食，她平日三餐也減少肉食，一年來體重從六十公斤減到五十一公斤，更加強她對蔬食的信心：「我覺得蔬食，對我們的心臟和其他器官很好，又可以拯救地球，也對節省水資源有幫助，所以現在我們要以蔬食來保護環境。」
護理師努魯法哈（Nurul Farhah）過去並不喜歡素食，「無肉星期一」推行一年後，她已經可以適應，她期待地說：「因為要等到星期一很漫長，如果可以，希望一星期有兩天蔬食。」另一位護理師茜蒂（Siti Nur Erraeldarina）也分享：「之前我完全不喜歡蔬食，有了『無肉星期一』之後，讓我從不吃素到接受蔬食，也看到蔬食對健康很好，比較不容易生病。」
◎往其他醫院推廣 清真素食安心吃
「無肉星期一」的幕後推手，是來自康柏醫院的慈濟人醫會醫師蔡美萍（慈楷）。在2020年，馬來西亞分會副執行長陳吉民（濟連），鼓勵蔡美萍在醫院推廣素食。
當蔡美萍成功在康柏醫院推行「無肉星期一」之後，她進一步將目標擴大到其他的政府醫院，於2021年3月，藉由在新山班蘭醫院工作的兩位慈濟人醫會醫師林俊生（誠揚）和郭紹鴻的協助下，開始在班蘭政府醫院推素。
「首先困擾我的問題，就是要怎樣去找有『清真認證』的素食？如果沒有清真認證，我根本無法在政府醫院推素。」經過一番思考，蔡美萍想到康柏醫院餐廳有清真認證，於是配合「無肉星期一」，由餐廳打包好素食便當，再外賣到班蘭醫院。
後來班蘭醫院請購素便當的醫護人員，覺得一星期一天素不足夠；於是，便找來另外一家有「清真認證」的素食餐廳，負責提供星期三的素便當。
◎蔬食的好處多多 維持健康的生活
隨著馬來西亞新冠疫情惡化，新山最大的政府醫院，即新山中央醫院收治了大量的新冠確診病患。2021年6月16日，慈濟新山支會第一次贈送醫療器材給新山中央醫院。
蔡美萍想到與病毒作戰而吃住都在醫院、無法回家的前線醫護人員，於是與該院的新冠肺炎主治醫師黃界勝介紹「無肉星期一」，並向他建議每逢週一可提供素便當，來慰勞辛苦的前線醫護人員。
在黃界勝醫師和曾慶蕾醫師的推動下，新山中央醫院從2021年6月開始，每逢週一向康柏醫院餐廳訂購素便當。在同一個月，蔡美萍也藉由新冠疫情贈送醫療器材的因緣，將素便當推入新山的另一所政府醫院柏邁醫院。
其中一位參與「無肉星期一」的馬來醫師哈菲斯（Dr Noor Hafis）表示：「雖然我是一名穆斯林，但是蔬食和我的宗教信仰沒有衝突，只要它符合清真要求，對我們是沒有問題的。」他非常感謝慈濟，讓大家知道還有其他的飲食選擇，以及有關蔬食的好處。而蔬食其實可以提供和肉類一樣的營養，來維持健康的生活。
◎為病人健康把關 堅持非推素不可
蔡美萍坦言，在醫院推行「無肉星期一」會面對不少的考驗，比如有些醫護同仁會經不起口欲而外帶葷食到醫院，或忘記當天是「無肉星期一」。
「因為不是每天都推素，畢竟是三大種族，尤其友族同胞的主餐都是以肉為主，我們也不能強迫他們，如果他們能接受是最好。上人給我們這個推素任務，『非推不可、非說不可、非素不可』，當任務下來時，我們就要把它做好。」雖然萬事起頭難，但蔡美萍就是要堅持，唯有堅持才會成功。
為了讓更多人了解蔬食的好處，院方克服了種種挑戰，一心為病人的健康把關。康柏醫院的院方代表周運隆醫師分享：「我們在醫院啟動『無肉星期一』，是因為我們相信一星期一天素，不只對病人有幫助，對環境也很好。在向營養師了解後，我們發現蔬食的營養和肉食一樣好，甚至會更好。」
開始的時候，有些病人擔心素食會沒有力氣，於是周運隆嘗試跟他們解釋，蔬食其實能滿足日常所需的營養，而且能減少環境的污染和破壞。「很開心能成為新山第一家實行『無肉星期一』的醫院，從中教育了成千上百的人有關蔬食的好處，希望綠色飲食效應，可以像雪球一樣愈滾愈大，影響更多的人。」
截至2022年1月10日，四所新山醫院在這一年總共推出了一萬零七百四十四餐素食，相等於種植了七百一十六棵樹、救了二十一隻豬和八百一十六隻雞。蔬食風善的效應，還在不斷的延續中。
圖左 ：三家新山政府醫院的部分友族醫護人員，響應「無肉星期一」的素食活動。[攝影者：李桂梅]
圖右 ：為了吸引更多人吃素，承包醫院餐廳的業主陳國民先生（左）表示：「因為每個禮拜都要變化不一樣的菜色，而且我們之前沒有煮過素食，所以我們有去其他素食餐館參考，醫師也是有給我們建議煮一些比較特別的蔬食。」[攝影者：李桂梅]
圖左 ：康柏醫院餐廳的員工，正馬不停蹄的準備素食餐盒。[攝影者：李桂梅]
圖右 ：配合「無肉星期一」，志工李桂梅（右）將康柏專科醫院餐廳打包好的素食便當，送到其他政府醫院。[攝影者：李桂梅]
