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「醫生給了最後通牒，勸我服用降血壓藥。」慈濟志工王威勳分享，今年九月長年健康檢查報告出現狀況，讓他決定嘗試「健康挑戰21」計畫。

他每天都記錄血壓，僅僅幾天全植物性飲食後，王威勳的血壓就恢復正常水準 ，並且保持穩定。二十一天後，體重還減少了三公斤，讓他深深感受到健康是「吃出來的」。

儘管王威勳已茹素多年，但過去偏愛重口味和煎炸食物，吃得並不健康，這次可貴的體驗，讓他未來也打算繼續維持「全植物飲食」方式。

◎肌膚問題 不藥而癒

繼新加坡慈濟舉辦東區「健康挑戰21」計畫獲得好評後，北區接棒回應，推動二十一天全植物飲食。

從2021年10月3日開始至23日結束，有七十九人參加挑戰，專業醫師、營養師和蔬食餐廳攜手引導參與者吃出營養和健康。10月30日，所有參與者齊聚線上見證分享，也邀來專業醫護分享蔬食的好處。

何欣芩醫師分析收到四十六份驗血報告資料，顯示參與者的三高指數明顯下降，更有百分之八十八的總膽固醇超標者、百分之七十的高血壓者以及百分之五十的糖尿病患者或處於糖尿病前期者，在二十一天後，相關指數均恢復到正常值，資料證實，改變飲食習慣，確能改善健康。

「手掌濕疹，乾燥、紅腫和潰爛問題，在少油、少鹽、少糖的全植物性飲食原則下，有了明顯改善。」受濕疹所苦的羅裕良，看到馬來西亞「健康挑戰21」參與者，分享濕疹症狀有顯著改善，因而決定加入計畫，最終的挑戰成果讓他信心大增。

已茹素十一年的他，因此決定轉為「純植物性飲食者」（Vegan），讓身體更健康。

家人對他的選擇給予很大的支持，最近慶祝生日，兒子也把生日蛋糕換成純素版本，一家人吃得開心健康無負擔。

營養師陳秋霞和食物品管小組，負責控管並確保這二十一天的食物品質和營養，陳秋霞也親身接受挑戰。

疫情下，長時間佩戴口罩，讓面部皮膚變得容易敏感，臉上冒出比以往更多的痘痘，但只用了二十一天，陳秋霞的痘痘就消除不再長，皮膚變得更好了，印證全食植物飲食對抗發炎頗有效用。

◎以食為藥 健康重現

參與者包括素食者和非素食者，其中鄭國良長期飽受便秘困擾，但在二十一天的挑戰中，他每天可以順暢如廁兩次，輕鬆又自在。

「失眠問題不見了，晚上可以安眠七小時。」鄭國良的太太馮義香分享，自己面對血糖和血壓問題二十多年，挑戰後血糖指數從8mmol/L降到4.6mmol/L，血壓也從150mmHg回落到115mmHg左右，感到非常開心。

鄭國良夫妻旅居國外的女兒看到好友參與此挑戰，而介紹父母加入。結束挑戰後，馮義香在外頭吃雲吞麵，覺得非常鹹，需要不斷加開水沖淡，他們表示，往後會繼續保持健康飲食，斷除不良食品。

另一位參與者吳愛華接著分享，自己原本對吃素沒信心，擔心營養不足、力氣不夠，但三週的體驗讓這一切擔憂煙消雲散。「吃了之後精神氣爽，思路清晰，人比較輕鬆。」

二十一天挑戰結束後，吳愛華繼續堅持，慢慢學著自己下廚，她堅定地說：「吃對食物對我們幫助很大。」

◎克服欲望 食出原味

參與者也分享挑戰中難熬的時刻，郭麗謙坦言：「（挑戰的）前幾天沒嘗到預期的味道，吃不下（便當而）打電話給師姊抱怨……」這時她才驚訝地發現，原來自己對食物的欲望這麼高。

「師姊請我靜下來，慢慢地吃，專注在吃，果然食物的味道就出來了。」她也發現自己走路變得輕盈、不喘氣，覺得很振奮。

另一名參與者應宣對郭麗謙的分享感同身受，他敘述三週心境的轉折：「第一週是味覺的挑戰，克服之後，第二週則是心理上的障礙和嘴饞，第三週非常容易，歡喜地吃，就過了。」

二十一天後，郭麗謙更能掌握健康食物的烹煮方法，也開始留意食物標籤來選擇全植物性食材。

部分參與者更事先鎖定目標，比如林佩貞知道自己膽固醇偏高、肚腩有點大，也意識到健康是寶，要好好維持。

林佩貞說：「每天看到不同顏色的糙米飯，心情都變好，加上食材天然，譬如咖哩豆干、天貝和長豆，非常美味，慢慢咀嚼有口感，尤其口感、顏色、香氣更是配合得天衣無縫，不僅吃得健康，心裡開心，二十一天後，身體也發生驚喜變化，腰圍成功減了八公分。」

◎煮素達人 重新調整

有一些參與者帶著好奇心，想知道二十一天的挑戰效果如何，擅長烹煮素食的慈濟志工邢月麗這次就來探個究竟。

「二十一天的挑戰後，我才知道自己（過去）並沒有用心認真瞭解食物成分是否健康。」 邢月麗感慨說道。

邢月麗希望往後教烹飪時，能多和其他人分享天然植物性飲食的好處，包括購買食品時要檢查營養標籤，選擇少油、少鹽、少糖和無添加色素等的產品。

「素食對我們身體是有益的，而二十一天健康挑戰的全植物飲食更是安心的『健康素』。」邢月麗更鼓勵患有三高、想減肥者勇於嘗試。

線上圓緣也播放馬來西亞雪隆分會慈濟人醫會召集人、也是此計畫發起人的陳成亨醫師的一則短片，他提醒大家，要克服的不是各種健康指數，而是克制住自己重口味的欲望。

此外，由於每個人體質不同，一些人的健康改善比較顯著，另一些可能需要更長時間。至於未來如何持續？陳成亨期許大家規劃未來里程碑，學習自己煮食，繼續在社群專頁「Tasty Vege」參考好吃的全植物性飲食食譜，同時也可以加入由「健康挑戰21」畢業生所組成的Telegram群組，互相陪伴交流，學習更多，健康相隨。

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圖左 ：何欣芩醫師通過驗血資料，分析參與者的健康改善程度。（螢幕截屏/黃福順）[攝影者：黃福順]
圖右 ：「手掌濕疹，乾燥、紅腫和潰爛問題，在少油、少鹽、少糖的全植物性飲食原則下，有了明顯改善。」受濕疹所苦的羅裕良看到馬來西亞「健康挑戰21」參與者分享濕疹症狀有顯著改善，因而決定加入計畫，最終的挑戰成果讓他信心大增。（螢幕截屏/黃福順）[攝影者：黃福順]

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圖左 ：「失眠問題不見了，晚上可以安眠七小時。」鄭國良的太太馮義香分享，自己面對血糖和血壓問題二十多年，挑戰後血糖指數從8mmol/L降到4.6mmol/L，血壓也從150mmHg回落到115mmHg左右，感到非常開心。（螢幕截屏/黃福順）[攝影者：黃福順]
圖右 ：主持人徐振興牙醫師演唱英文歌曲「Rainbow Colours on My Plate」，英文歌詞由何欣芩翻譯。（螢幕截屏/黃福順）[攝影者：黃福順]