持續「加素」罹癌醫師如何吃

2016/07/23 | ◎何麗華/臺中分會報導
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「生病後吃素,營養真的不夠嗎?」罹癌後的臺中慈濟醫院江俊廷醫師,形容自己是「當過病人,才知道病痛的苦。」曾經肆無忌憚享受美食的江醫師,生病後才知道蔬食是對健康最 有幫助的飲食觀。

慈濟五十,七月吉祥齋戒月,周末食堂第二集,於2016年7月23日下午,在臺中分會感恩廳持續舉行,將近有五百位民眾列席共襄盛舉。此次活動邀請志工黃瓊誼示範素食教 學,又邀請江俊廷醫師分享素食養生觀。

◎罹癌醫師養生觀

臺中慈濟醫院,神經外科醫師江俊廷,從三年前罹癌後改吃素食,他以自己的經驗,分享罹癌醫師如何吃?

「車子報廢了,再換一輛車就好了。」然而身體弄壞了,這輩子就結束了。江醫師為了能讓身體充分發揮良能,於是生病後決定改吃素食。但是有人曾問江醫師:「生病後吃素,營養 會不會不夠?」

眾所皆知,吃東西目的是為了養身體,不過,最重要的是「人體能吸收到甚麼?」並不是所有吃進去的東西,腸道都會吸收。倘若不能吸收,又無法排洩它,遂累積在體內而產生脂肪 或腫瘤。

醫學實驗也證明:肉類會產生毒素,因此要盡快排出體會。肉食性動物腸道的長度是牠身體的三倍,所以適合吃肉,因為能將毒素快速排出體外。不過人類腸道的長度和果實類動物一 樣是身體的十二倍,故依照身體構造,人最適合吃蔬果類。

接續俊廷醫師教大家如何吃:雖然蛋白質很重要的元素,但很難消化,所以每日食用不能超過一個手掌的量約(約60克),否則會造成肝、腎的衰竭。蛋白質最好的來源是豆類、堅 果、蛋。他在罹癌做化療時,經常喝豆漿。

對於油類的攝取,江醫師建議冷榨橄欖油、亞麻仁油(清血管);再多吃當季蔬果、糙米、多喝水……另外要遠離垃圾食物:加工肉類、醃漬類、油炸、燒烤、甜點、汽水等。還要多 運動,多曬太陽。

總之人類是適合吃蔬食的動物,而養身心法就是:茹素。江俊廷醫師期許大家吃素,「好好的吃,把天地的祝福吃進來,用身體與眾生結善緣,結善緣就是種善因。此身不向今生度, 更向何生度此身呢?」

◎因素食找到彩色人生

還有一位廖秀琴也向大家分享因接觸素食而改變人生的法喜。她由於先生長期在大陸經商,廖秀琴需要擔負,家中所有的大小事物。繁重的壓力造成憂鬱症、恐慌症困擾,接著又受癌 症折磨。她日日怨天尤人,責怪造化弄人。還好先生不斷的鼓勵,讓她提起勇氣開刀治療。然而每當看到刀疤,莫名恐慌便油然而生。

幸而於2014年開始上慈濟大媽媽的課程,為了進一步了解慈濟,她參加社區志工培訓,更於素食教學中找到生活目標。她用心創新製作的料理,每每讓志工們讚歎「瘦不了」。

原本害羞、膽怯不敢面對群眾的廖秀琴,從素食中突破心理障礙。茹素不僅使她脫離病苦,還尋回自信心和生活價值,更找到彩色的人生。她呼籲人人吃素食,跟她一起救地球。

◎ 持續參與「周末食堂」 素給家人跟

劉玉琴上禮拜也曾來參加「周末食堂」,她分享:「因為美食跟醫學常識都是我喜歡的,所以我們吃進去的東西,就是要吃得健康、吃得快樂、吃得幸福、吃得不油膩。」俗話說病從 口入,因此要如江醫師的提醒,少吃燒烤、油炸食物,或一些肉類,而盡量吃蔬菜水果,來永保健康。

劉女士很喜歡自己做菜,又全家人幾乎都習慣吃蔬食。自從上次她來參與活動並試吃後,覺得很好吃,又能拿到食譜,可以跟著大師學習,真的很歡喜。劉玉琴覺得人應該將心比心, 茹素是憐憫心的表現,所以決定下星期還要來參加。

彭源瑞也很贊同江醫師的素食觀點。她認為:「剛剛聽醫師的分享,其實這些我們都知道,只是大家都沒有確實做。」彭女士也曾再三叮嚀小孩不要亂吃,可是他們都不在意。因此她 認真作筆記,要將資料帶回家分享給家人。

彭源瑞接著說,因為娘家人的都是無肉不歡,所以她要認真學做素食料理再分享給他們。她相信只要美味,家人應該願意吃。參加活動不僅可以學到健康知識,又能學習簡單素食料 理,收穫蠻多,以後每個禮拜都要來參加。

◎簡易蔬食 美味擄人心

由於天氣持續酷熱,常常讓人家食欲不振,本周健康樸實教學,邀請中西料理高手,慈濟志工黃瓊誼來教學。她教導大家如何以唾手可得的食材,快速、輕鬆上菜的美味料理。

黃瓊誼以影片示範教學,三菜一湯:康南瓜水果沙拉、涼拌西洋芹、醬筍豆腐煲、咖哩椰奶蘿蔔湯。色香味俱全的簡易素食,讓人看了食指大動。會後眾人一一試吃佳餚,品嘗南瓜沙 拉,和咖哩椰奶蘿蔔湯,每個人都頻頻點頭,讚不絕口。

羅慧珠女士帶著媽媽和孫女來參加講座,她發願每一次都要參加,如此才能使她茹素的信念更加堅定。而侯廣華則利用難得的休假日,陪家人來參加。他於試吃後也認為,簡單烹調又 可口的素食,一定能吸引更多人來吃素,是很不錯的活動。

科學已經證明要救地球,讓地球降溫,非素不可。上人於〈人間菩提〉中叮嚀:「天災是因為人類長期的貪婪無度所造成的,對大地資源過度抽取、過度破壞山河,現在大自然都在反 撲了,人類真的要懺悔,把自己的生活改變一下。」

課程結束前,司儀呂媛菁提醒大眾,下次的周末食堂是7月30日。為了大家的健康,以及擁有有一個乾淨的地球,期盼人人能降低欲望,還能再多邀約親朋好友踴躍加入蔬食環保救 地球的行列。人人盡一分力,人多即能發揮大功效。

圖左 : 廖秀琴(左)因為茹素使她脫離病苦,還尋回自信心和生活價值,更找到彩色的人生。她呼籲人人吃素食,跟她一起救地球。[攝影者:施龍文]
圖右 : 中西料理高手,慈濟志工黃瓊誼(右)以影片示範教學,三菜一湯:康南瓜水果沙拉、涼拌西洋芹、醬筍豆腐煲、咖哩椰奶蘿蔔湯。[攝影者:施龍文]

圖左 : 羅慧珠女士(立)帶著媽媽和孫女來參加講座,她發願每一次都要參加「周末食堂」,如此才能使媽媽的茹素信念更加堅定。[攝影者:施龍文]
圖右 : 吃健康也學做健康素食,大家現場試吃,收穫滿滿。[攝影者:施龍文]