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結束了二十一天全植物的飲食挑戰，對於一群長期葷食口味的西語裔「挑戰者」來說，是他們這輩子從來沒有過的嘗試，幾乎所有的個案體重都減輕了，更有八成的人三高指數有明顯的改善，對他們的健康，人生就此翻轉。

◎健康挑戰計畫圓滿完成

6月11日的早晨，慈濟長島的固定蔬果發放，有十四位拿蔬果的個案，今天還有另一件令他們興奮的結果等著他們。

「我不敢相信，我的褲子可以變得這麼寬鬆，我整整瘦了十磅！」喬安娜（化名） 拉著褲頭，對著採訪志工開心地說。以前她是羞於站在體重機上，但現在因為二十一天的全植物飲食，讓她重啟自己對外表與健康的信心。

十三年前喬安娜曾因罹患乳癌，長期服用化療藥造成膝蓋損傷，體重也因此飆升。雖然克服了癌症，但血糖、血壓、膽固醇等各項指數，隨著肥胖問題日益嚴重。

在健康計畫的結業式上，喬安娜與其他十三位夥伴，堅持完成了二十一天的全植物飲食，她手上拿著計劃前後比較的驗血報告，非常的開心。

飯後血糖從超標值一四七，降到一零五正常值的範圍。喬安娜看著數值，感恩地說 : 「從第一天開始，我就向上天禱告，慈濟志工如此用心的規劃與安排，希望每位參與的夥伴們都能有好的成果，我也告訴大家，一定要珍惜每一份食物，不可以浪費。」

「我深深受慈濟志工感動，為了我們的健康，他們克服考驗成就這個計劃。我感恩這一切，並願意加入志工的行列。」

◎少葷多素 護健康戒口慾

為了讓成果數字化，每位參與計畫的個案，開始前都測了體重、血壓、血糖與膽固醇。最初參與的人數約二十五人，堅持到最後的總共有十四位，其中包含慈濟志工。九成以上的個案都有三高與肥胖的問題，經過二十一天的計畫後，八成的個案體重與三高指數都有明顯改善，大約有一半的人，指數原本超標，都因此變為正常。

慈濟志工莊淂隆因為家族遺傳，膽固醇與三酸甘油酯多年來都是紅字，經過嚴格遵守飲食的規範，早餐以全食物地瓜代替，中晚餐都是提供蔬食便當；當活動結束後，檢查報告的數字，令他開心地難以置信：「我的膽固醇與三酸甘油脂竟然都正常了! 能趁著這次的計畫，體驗全植物的飲食，其實茹素真的沒有想像的這麼難 ! 」

另一位西語裔的個案，長期受胃食道逆流之苦，經常難過地無法平躺睡覺，二十一天的健康飲食，讓他不僅體重降了，胃食道逆流的情況也大幅改善，他告訴志工，自己要開始多吃蔬食。

◎以愛為本 推素接引西語志工

二十一天健康計畫的成果聚會上，大家分享著自己的改變與心得，慈濟志工也安排現場示範蔬食料理，把中式的高蛋白聖品腐竹，加入沙拉裡，西語裔的個案們都對此感到興趣，很驚訝華人的蔬果種類豐富，可以變化出很多料理。

為這次的計畫成功落幕，是暫時告一段落，志工們已經開始規劃後續。志工郭碧蓮表示：「這只是一個開頭，我們要持續關懷這些感恩戶的健康。」 ，

兩年前因疫情開始蔬果發放，這次的計畫是發放與推素的延續，未來會在每兩週的蔬果發放時，開闢「蔬食示範專區」，讓參與計畫的感恩戶現場示範蔬食料理，分享吃素的好處，來吸引更多人茹素。

「從發放到健康計畫，再進一步推廣茹素，就是要帶動這群西語裔個案，投入志工的行列，接引菩薩就是我們最大的目的。」這次投入的志工團隊，克服了許多困難，讓西語裔的感恩戶深受感動，許多人自願加入未來蔬果發放的行列，這正是慈濟志工最期待的成果。

志工郭碧蓮內心篤定：「以愛為本的關懷，讓西語裔個案帶動更多人茹素，這就是愛的循環。」

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圖左 ：喬安娜（化名）參與計畫的過程中，主動協助翻譯、提供取餐服務，也發願未來要一起服務人群。[攝影者：劉又榕]
圖右 ：計畫前後由紐約人醫會醫師許文才醫師（Warren Hsu），為參與者檢查身體狀況。[攝影者：劉又榕]

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圖左 ：大家紛紛搶著品嘗「五行沙拉」，讚不絕口，蔬食也可以這麼豐富好吃。[攝影者：劉又榕]
圖右 ：「哇！真是美味好吃呢！」大家紛紛搶著品嘗「五行沙拉」，讚不絕口，一口接一口。[攝影者：劉又榕]

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圖左 ：結業式上，志工們帶來充滿臺灣山地文化的表演。大家花了幾週認真練習，希望給西語裔的個案一個難忘的文化交流。[攝影者：劉又榕]
圖右 ：志工帶著大家唱西語版的〈一家人〉。一位參與個案的家人，也坐著輪椅上臺一起合唱。計畫負責人郭碧蓮（左）與孩子開心互動。[攝影者：劉又榕]