【菜食料理・レシピ】カリフラワーと ブロッコリーのグラタン
◆材料：ブロッコリー200g､カリフラワー200g､にんじん80g､こんにゃく一個､みずぐわい4つ､粉しょうが1大さじ､細切りのピザ用チーズ150g
◆調味料：素食用出し汁5カップ、ポルトガルソース（＊）１/2杯粉末しいたけ1さじ、チーズ、片栗粉、ごま油少量
＊ポルトガルソース:ターメリック1・5さじ､ピーナツバター大さじ１､ココナッツミルク大さじ２､出し汁１/2カップ（かき混ぜても､煮てもよい）
◆作り方：
①空心菜をきれいに洗い葉っぱを取り、ゆがいてから冷水にとる。アロエ、たけのこを細切りにしておく。
②豆腐をつぶして、ゴマペースト、ピーナッツペースト、醤油膏、香油と混ぜて、ソースを作っておく。
③熱湯にサッと通した湯葉の上に空心菜をのせる。
④さらにアロエ、たけのこをのせた後、しっかりと巻き、４センチぐらいの長さに切って器に盛る。最後にソースをかけてできあがり。
（アスパラガスやトマト、しめじで飾りつけてもよい）シェフ◆許加建さん
宮廷料理を作ってきて20年。一生懸命研究してきた宮廷料理は、現代人にもっとも相応しいヘルシー料理です。許さんの作った料理は独特の味つけがされ、簡単な食材から色、香り、味が豊かな精進料理を作りだします。
写真、レシピ提供／大愛テレビ局・「現代心素派」番組
訳／瑞華