蔬食料理觀摩 食在樂交流

2017-09-25   | 楊慧盈
這次觀摩交流活動選項分為四區,有私房家常菜組、養生料理組、靜思道糧組、宴客組,由評審委員於第一階段以創意、成品擺飾之「視覺」感受初選二十五道菜入圍。(攝影者:林玉珍,地點:高雄靜思堂,日期:2017/09/10)
一早,南臺灣初秋的「秋老虎」威力依然赤焰高張,才上午七點多,驕陽已高高掛,熱情地宣示著今天的好天氣。高雄靜思堂和敬廳原來空蕩蕩的廳堂裡,已在周邊排列長龍的桌子,桌上鋪展了端莊的藏青色桌巾及典雅的桌花、側邊豐富的獎品「吸睛」地陳列,似乎在預告著高雄區「蔬食創意料理觀摩會」即將揭幕……

各顯身手展廚藝 做菜藝術學問高

屏風的後方人氣鼎沸,一刻也不得閒,「觀摩準備區」裡可見各個參與觀摩會的選手們,爭取時效如火如荼為自己即將上桌的菜色做最後的加工潤飾,以求最亮麗的呈現。

活動總策劃方上榮所強調,「這次的活動是交流觀摩會,沒有競賽的較勁味,希望藉由現場許多高手的廚藝,讓大家可以互相交流學習如何用簡單、健康、方便的做法,將蔬食做得好吃,從個人、家庭到身邊親友到社會推廣茹素的觀念,一起茹素減碳,愛地球。」
由十六位來自臺灣各地的業界大廚、營養師、醫師、志玄終身學習講師、靜思人文推廣組、資深慈濟香積組志工等組成的評審團,進行鑑賞、給予最佳的祝福。(攝影者:林玉珍,地點:高雄靜思堂,日期:2017/09/10)


當八十四道佳餚紛紛於「鑑賞區」定位上桌,彷彿像是「蔬食選美秀」,展現千嬌百媚的風情,令人垂涎欲滴;由十六位來自臺灣各地的業界大廚、營養師、醫師、志玄終身學習講師、靜思人文推廣組、資深慈濟香積志工等組成的評審團,依「節能、省時、方便、簡單、創意」等原則,進行鑑賞、給予最佳的祝福。

這次觀摩交流活動選項分為四區,有私房家常菜組、養生料理組、靜思道糧組、宴客組,由評審委員於第一階段以創意、成品擺飾之「視覺」感受選出二十五道菜入圍,以綠色逗逗點貼紙貼於該作品前,評審團成員們無不聚精會神,針對各菜餚的「顏值」作為評比標準;第二階段評審們則一道道品嘗試吃,評比項目以口味、烹飪技巧來做標準。

現代天然心料理 天然食材不加工

「吃東西是用『眼睛』先吃啊!美觀的菜餚會吸引人動筷。今天有些菜在外觀表現太『老實』了,很可惜啊!」來自臺北,曾任大愛電視臺〈現代新素派〉主持人的王靜慧直指癥結,但話鋒一轉她提到幾道原先不起眼的菜色,在試吃後,竟然出乎意料地呈現非常令人驚喜的好滋味。

原來這次的料理者大量使用真材實料去表現,保有大自然資糧給予我們天然的養生精神,例如菜本身有的甜味、香氣,就將它發揮出來,這樣的特色讓王靜慧覺得料理者的用心非常值得讚許。
經過評審團們用心審慎地評比之下,終於順利選出各組「蔬食料理達人」,透過主持人喊名,料理者除了從評審委員們手中拿到獎狀與獎品,同時也紛紛在臺前留下最美的倩影!(攝影者:林玉珍,地點:高雄靜思堂,日期:2017/09/10)

另一位評審團成員吳金儒營養師也指出,這次蔬食料理少了再製品,多了蔬果等新鮮食材,也以少油、少鹽、少糖及用堅果來代替食用油等等,健康養生之道代替以往油炸料理,營養師王煥森更指出大家善用時常見到的食材製作出視覺、味覺極佳的料理,真是讓人驚艷!

「看到淨斯五穀粉加上高雄旗山香蕉,居然能蹦出如此美妙的『巧克力布朗尼』的作品真的令人感到驚豔!」擔任評審的孫淑妙侃侃而談,現職靜思人文的她,提到花蓮靜思精舍師父們用愛心與用心的研發,在很多在生活面可以讓大家直接運用的產品,讓大家吃得很天然、營養又美味做起來也非常簡單方便,這就是靜思資糧想跟大家分享的地方,希望大家多多利用。

孫淑妙特別提到今天的「靜思道糧組」參賽者發揮創意,以淨斯產品,例如:穀粉、巧克力粉、堅果,香積飯……為原料,做出創意美味佳餚,令人讚嘆!
橋頭的社區志工阿梅在「私房家常菜」、「養生料理組」、「宴客組」三種獎項中,紛紛獲獎,而她也受邀上臺發表感言。(攝影者:林玉珍,地點:高雄靜思堂,日期:2017/09/10)


料理交流傳心法 勸素運動要及時

經過評審團們用心審慎地評比之下,終於順利選出各組「蔬食料理達人」,由主持人喊名時,在「人人有希望、個個沒把握」的緊張與期待的氣氛中,當料理者從評審委員們手中拿到獎狀與獎品時,得獎人都笑開懷,紛紛在臺前留下最美的倩影!

這次擔任評審長的陳健志董事長,他在素食餐飲界享有盛名,事業有成的他現任鈺善閣養生懷石餐廳,而陳健志也分享做菜的「心法」,同時更為自己的餐飲人生寫下註腳,表示煮菜就像人生在「唱歌」一樣,若能用心體會詞與曲的意境,菜與菜之間巧妙融合味道在烹調的技巧再加以用心磨練,就能最出道地、到味的美味佳餚!

目前,「全球暖化」和「氣候變遷」不僅是口號,「一個人、一天素、一起愛地球。」茹素是減緩全球暖化最快速有效的方法之一,全球慈濟志工推廣「111世界蔬醒日」不遺餘力,藉由大大小小各式的活動宣導「勸素運動」,而這次高雄慈濟志工也希望能聚集眾人的力量,邀約111萬人一起響應茹素,減碳、愛地球!【更多內容,請參閱慈濟全球社區網

(文:楊慧盈 高雄報導 2017/09/10)

 

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