慈濟基金會1月11日在花蓮靜思堂發起「111，全球茹素日」運動，邀請民眾加入網頁連署，響應「全球茹素、從我開始」，使用社群APP傳送訊息給111位好友，目標1,110萬人，只要茹素一日，相當於一萬五千座大安森林公園一日的二氧化碳吸收量。「吃素就能救地球！」減緩地球暖化，從你我做起。

連署活動當天，慈濟基金會副總執行長陳紹明，花蓮慈濟醫院高瑞和院長、慈濟大學王本榮校長、許木柱副校長、慈濟科技大學羅文瑞校長等人也率領慈濟四大志業總動員響應。
「只要一念心、一個動作、就可以救一個地球。」氣象達人彭啟明博士也在連署現場分享，全球暖化已迫在眉睫，呼籲人人加入吃素救地球的行動。連署活動在上午11點11分準時，由慈濟基金會副總執行長陳紹明代表按下連署網頁的按鈕，象徵解決全球暖化、吃素救地球的行動開始，人人應從改變自己開始，進而帶動周遭親朋好友一起響應。

週一無肉 慈院推素食

同一天，大林慈濟醫院亦響應舉辦「全球茹素日」簽署活動，希望藉此機會一同推動週一無肉日，邀請民眾在11點一起來簽署響應素食救地球活動。其中，受邀在此次巴黎舉行「聯合國氣候變遷會議（COP21）」中發表演講的大林慈濟醫院林名男副院長表示，聯合國專家提出，吃素是控制溫室效應的有效方法，而且從營養學觀點，動物性食物含壞的膽固醇危害身體，他鼓勵民眾逐漸改變飲食習慣。

相關文獻研究更顯示，生產一公斤牛肉等肉類所產生的溫室氣體，是生產一公斤胡蘿蔔等蔬果類的六、七十倍以上，生產過程還會消耗大量的水、農藥、肥料、能源等，例如生產一公斤玉米需要九百公升水，生產一公升稻米需要三千公升水，但是生產一公斤牛肉，卻需要一萬五千五百公升的水。

尤其大多數人並不知道，為了滿足人們的口腹之欲，一秒鐘有一千七百七十六隻牲畜被擺上餐桌，林副院長呼籲大家，吃素食能促進健康，改善環境及提升慈悲心；藉由素食，可以減少有害物對健康的威脅，減少水資源等珍貴的浪費，更能尊重萬物生命。

大林慈濟醫院院長賴寧生則表示，隨著地球暖化，南北極冰層融化，若是情況繼續惡化，未來連臺北、上海、紐約等大都市都會面臨被海水淹沒的危機，若大家能改變飲食、選擇素食，可以減少大量二氣化碳的產生，為保護地球盡一分心力。而且飼養牛隻所產生的溫室氣體，比開車更多，生產一個漢堡的過程中所產生的溫室氣體，相當於一輛車連開三星期所產生的量，只要全球七十億人口都能吃一天素食，力量不容小覻。

長保健康 素食好處多

簽署活動亦邀請大林慈濟醫院營養治療科黃金環主任主講「健康──就要這樣吃素食」，除了分析各種蔬果中的植物化學物質，以及要怎樣吃才健康，讓民眾更加了解茹素的好處以外，更提供為了補充多元化的植物營養，應均衡攝取紅、綠、黑、黃、白等五種不同顏色的蔬果，即所謂的「彩虹攝取原則」給大家參考。

活動現場，營養治療科同仁與民眾分享，事先準備的手工全麥饅頭，內夾碗豆苗、高麗菜、袖珍姑、番茄、胡蘿蔔等等，製作成簡單容易又美味的「和風芝麻蔬食刈包」。大林慈濟醫院同仁也邀請民眾上臺依序簽署發願一日素食，林名男副院長除了提供素食食譜，讓民眾帶回家參考外，更拿出具有過年氣氛的紅色吉祥吊飾，與民眾結緣。

支持環保 素食最健康

參與民眾洪先生伉儷以前聽說茹素對身體不好，營養會不夠，甚至會得糖尿病，這樣的錯誤觀念讓他們夫妻從來沒有想過要茹素，這天正好來到大林慈濟醫院，聽到營養治療科黃金環主任主講「健康──就要這樣吃素食」，教大家如何茹素身體才會健康，夫妻兩人才恍然大悟：「原來素食對身體是有幫助的，只要知道怎麼吃，還是可以吃出營養及健康。」

另一對張先生伉儷也站在推動素食打卡前，舉起大拇指按讚，平時夫妻兩人在每月初一及初十都茹素，聽了林名男副院長的呼籲，以及黃金環主任對素食如何吃才健康的解析，更了解醫師對他的叮嚀，平時應注意少鹽、少油、少糖，小心三高找上門，他們已收起家中製作醬油的公司，專心參與環保志工，愛護地球從一雙手做起。

慈濟基金會敬邀社會大眾響應「1月11日，全球茹素日」活動連署，而且不限1月11日素食一天，更期待往後的每一天，大家都能持續用行動來加入素食救地球的行列。

活動連署網址：
http://www.tzuchi.us/ethical-eating-day-ch/

（文：陳仕杰、張菊芬 綜合報導 2016/01/11）