古有名言：「民以食為天」，表示飲食是人體賴以生存的必要條件，但是近來食安風暴頻傳，一下爆出哪些東西出問題，一下又爆出哪種食品有毒，連串的食安問題，讓大家開始焦慮要如何吃？如何選擇才能真正安心又健康？

2017年03月18日的淡水區親子成長班，分享的就是食安問題。

用心挑選　自製安心　

五○年代大家用嘴吃飯，八○年代人們用眼睛吃飯，現在二十一世紀，則要用腦吃飯。很多人都搞不清楚，什麼是基改黃豆、非基改黃豆和有機黃豆。

紀梅雀老師教大家安心「豆」陣行，除了瞭解、認識之外，最好能夠自製，像是自己打豆漿，做豆腐，看得到材料的原形，才能做到真正吃得安心。

這次課程有很多媽媽參加，中央研究院生物多樣性研究中心研究員巫文隆教授說：「安」下面是一個女，上面是家的象形字，代表一個家有女人才能安心，可見媽媽的角色是多麼重要。

巫文隆教授除了提到，食材的選擇最好要當地、當季、當時，才是最好吃最新鮮。他也問媽媽們，挑選水果時，有注意到水果上的標籤嗎？

他進一步解釋，在進口水果中，一般會看到貼有數字的標籤，傳統栽種的水果，標籤開頭是為「4」的四位數字。而基因改造水果，跟有機水果是開頭分別為「8」跟「9」的五位數字。

媽媽們都瞪大眼睛並趕快拿起相機把資料照起來，下次上市場或到超市買水果時，可以仔細分辨。

民以食為天 食以安為先

澱粉是我們平時攝取量最多的營養類別，黃莉婷老師及林雅倫老師以逗趣淺顯的行動劇來說明澱粉、修飾澱粉及順丁烯二酸三者的關係。

天然澱粉製成的食品，保存期限短，容易糊掉及老化。修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理，使得某些特性得以加強或持久，也增加抗老化的性質。

雖說經過化學性的處理，但不等於毒澱粉，選擇使用衛生署核准，且經合格檢驗的修飾澱粉，適量的添加反而能呈現更佳的口感。而所謂的「毒澱粉」，是將未經核准之順丁烯二酸，拿來製成澱粉添加於常用食品中。

老師提醒大家「天然的尚好」，若要攝取天然的澱粉，可選全穀根莖類食物，包含糙米、胚芽米、大麥、小麥、全穀米、紅豆、綠豆、蓮藕、地瓜、芋頭……等，它們還含有各種維生素、礦物質和膳食纖維。

家長參與有心得 了解如何安心吃

陳孟利和楊家溱夫妻今天第一次帶著一雙女兒來參加。爸爸陳孟利說：「今天的內容非常豐富，學習到很多。」媽媽楊家溱則認為巫文隆教授教大家認識水果條碼，讓人受益良多。他們都覺得應該盡量減少外食，自己煮，看得到食材，才能吃得安心又健康。

「今天才搞懂什麼是基改和非基改，還有餐具原來也有期限，要定期更換，真的是上了寶貴的一課。」劉麗娜媽媽向志工分享上課心得。

透過今天「食安有我，我有食安」的課程，下次追求食物口感及美感的當下，我們應該檢視一下，食物是不是還看得出它原來該有的樣貌？【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：黃毓珍 臺北報導 2017/03/18）