何謂「五色六部」？湯水撈飯好不好？糙米為什麼要浸泡過才烹煮？現代人生活繁忙，常忽略了吃進肚子的食物。飲食營養均衡，才能維持健康體魄，遠離疾病。

馬來西亞芙蓉靜思書軒於6月28日舉辦心靈講座，吸引不少聽眾出席。當天，畢業於澳洲弗林斯大學（The Flinders University Australia）並從事生物醫學研究（Biomedical Research）超過十年的健康飲食諮詢師黃其銚，與大家分享如何在繁忙的生活中，還能夠吃得健康。

健康飲食 掌六策略

壓力是導致文明病衍生的主因之一。繁忙的生活，加上長時間無法調整正常作息，又沒有攝取營養均衡的食物，隨著年齡的增長而熬出病來；進而影響食欲、消化系統及睡眠，於是肝硬化、糖尿病、心臟病、腎衰竭、中風或骨骼疏鬆症等疾病接踵出現。

黃其銚與眾分享吃得健康的六個策略。第一個策略是「全穀草本素食」。飲食中一定要攝取穀糧或新鮮蔬菜水果，因為高纖維食物有助於消化系統。隨著時代的變遷，肉類裡的毒素也隨之增加。以前祖父母的年代，以草本為主要飲食，一年才有數次吃肉的機會，疾病比較少，壽命也比較長。

再則是攝取高水份飲食，因為水能協助消化系統運作得更好。有些人為了方便進食，一般都會以沸水或湯水撈飯一併吃，其實這樣對腸胃造成很大的傷害，減退消化功能。黃其銚分享最佳的飲食是以天然水蒸飯及清炒蔬菜為午晚餐，濃粥當早餐。

食用含有豐富酵素的「生食」則屬第三策略，不只能夠促進消化，也減輕能量的消耗。沙拉或水果拼盤都是生食食物。

苗芽類是蘊含生命力的食材，因為像發芽種子是屬於不需要經過烹煮就能夠食用的食物。苜蓿芽三明治或豆芽沙拉，看似簡單但營養豐富。黃其銚的第四策略就是那麼簡單。

另外食用減輕消化道的食物。果汁（juice）、優格（yoghurt）、天貝（tempeh）、回春水（rejuvelac）、泡菜（kimchi）或酸泡菜（sauerkraut）等等都屬於「預先消化食物」。最後是「花卉飲品」，能夠幫助緩和腦袋操作，而且花卉精油及植物營養素多有鎮定作用。黃其銚首選推薦飲用糙米茶，含有豐富的維他命B，有助於解壓。

黃其銚也向大家建議食物裡最好是包含「五色六部」。五色：紅（番茄）、橙黃（胡蘿蔔）、綠（蔬菜）、藍紫（茄子）及白色（白蘿蔔）；六部：根（馬鈴薯）、莖（薑）、葉（蔬菜）、花（椰菜花）、果（南瓜）及種子（豌豆）。這些食物能夠讓身體攝取均衡的營養。

飲食烹煮 持小妙方

陳妙玲負責一家十多口的三餐，常讓她絞盡腦汁，不知道該如何烹煮營養健康的菜餚。因此，當天她與媳婦及孫女出席講座聽取經驗。「今天才知道糙米需要浸泡水裡一段時間，讓糙米原有的酸性過濾後才烹煮，煮好的米飯才會柔軟好吃，也比較健康。」她也希望嘗試做黃其銚教導的麥芽米。

以往陳妙玲常聽朋友提起五色食物，但卻不了解。聽了講座，才知道是指五種顏色的蔬果，去菜市場買菜時要謹記，菜籃裡要有五種顏色的蔬菜。陳妙玲也從黃其銚口中獲知葷食不健康；湯只能喝一百毫升，而且是要滾燙的，一小口慢慢喝。

另一位與會者石佩仙希望多了解營養飲食，為自己的健康把關。她開心地說：「今天了解到『五色六部』食物。」

身形嬌小玲瓏的謝莉瑩是一名會計師，工作繁忙再加上壓力，所以都是簡單解決三餐。姊姊是素食者，影響她開始對健康飲食感興趣，因此，特從吉隆坡開車約一小時，前來出席講座。「今天讓我知曉白米和糙米的分別，以後會選擇多吃營養價值高的糙米。」黃其銚分享了多個網址，她回家後會上網瀏覽，學習簡易的素食食譜，並希望與朋友分享今天所學。

繁忙緊張的生活，讓身體亮紅燈，黃其銚表示，調整生活步伐，騰出時間改變進餐及作息，才是根本的解決方案。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：駱愛濂、鄧漢強 馬來西亞報導 2014/06/28）