有些人的一生追求口欲，嚐遍山珍海味；但當人生走到U轉處（如同U字型的轉角處），接觸了素食，才恍然大悟，原來蔬果才是健康素食。其中，馬來西亞慈濟志工何興也歷經了這段路程，向大家分享自己的故事：

我們時時追求「色、香、味」俱全的美食，卻沒想到要付出代價。因為生病，讓我有機會接觸素食，認識了什麼是健康飲食。現在，每過一天就是賺一天，早上能夠醒過來，就非常感恩了！

今年（2014年）我五十八歲了，爸爸是一間工廠的廚師，每天為二十多位工廠員工準備餐食，工廠除了提供我們一家五口住宿，也涵蓋三餐。從小看著爸爸煮出一道道的美食，讓我成家後也像爸爸一樣掌管廚房，為家人煮食，而且對食物烹調要求很高。

我在十三歲輟學後，學會抽菸；十六歲那年離開家鄉巴生，在萬津（Banting）當機械維修學徒，不到半年即回鄉，幾年後輾轉到萬撓一位朋友的鐵廠幫忙，定居至今。

年輕時，我有一班要好的酒肉朋友，常常聚在一起出去吃喝玩樂，雖然我有皮膚敏感問題，除了螃蟹及大蝦不吃之外，其他海鮮類照吃不誤。有時候，興致來時，我可以一個人跑到茨廠街吃半隻燒鴨。成家後，依然貪貪念念重口味的食物，每天都為自己煮一鍋肉骨茶。當時不懂養生之道，為自己種下了日後病灶之因。

用一個月嘗試全素

三十七歲那一年，我咳得很厲害。一年內咳幾次，每次總要咳上一、二個月才能好。在醫生的勸告下，我戒了菸，咳嗽的毛病漸漸好轉。

長年累月沒有節制飲食，2005年時，我的健康亮起紅燈，多年的糖尿病引起痛風，雙手甚至痛得無法提起，穿衣得要兒子幫忙拉袖子才行。一次，無意間看到一張有關草藥與糖尿病的海報，便按著地址找上門，卻被隔壁的有機素食店吸引進去。素食店老闆建議我從飲食方面做調整，用一個月的時間嘗試全素。

有一天，我在換衣時，兒子驚呼：「爸爸，你可以自己穿衣了！」這時我才驚覺，茹素一個多月，痛風竟然消失了。「素食太不可思議了！」我深刻感受，當下就決定要繼續茹素。

開始茹素，並不覺得困難，因為家人都很支持我。加上一直以來，三餐都是由我掌廚，我可以依據自己的喜好煮食，而太太與兒子在家用餐，只好跟著一起茹素。我常勸太太持全素，但是她堅持不了多久，經不起美食的誘惑，在外用餐還是選擇葷食。

從肉骨茶到水煮菜

2009年，我的人生跌至谷底。有一天，我在清晨六點醒來，發現右半身無力，無法把門打開。當時我不以為意，繼續回床睡覺，睡到下午一點鐘才醒過來，和平常一樣打開房門，所以不把早上的情況放在心上。不久之後，剛好接到朋友打電話來找我，他聽出我口齒不清，覺得不妥，隨後便趕緊把我送到醫院。抵達醫院後，我陷入昏迷，而醫生卻說已錯過了中風急救的黃金時刻……

中風後，我什麼都不能做，把工作辭了，只能依靠太太照顧。為了降低膽固醇，太太為我準備的食物只能用水煮，非常清淡。我真的很難想像，以前天天吃肉骨茶的自己，竟然變成天天吃水煮菜！

中風期間，我非常感恩太太對我無微不至的照顧，更感恩我生命中的兩位貴人，一位是負責診斷和配藥的盧顯貴中醫師，及負責針灸的吳國平中醫師他們的免費治療。經過兩個月的治療，身體迅速復原；雖然手腳動作不如前，不過已可以繼續拿鍋鏟。

2009年底，正當我為自己的健康感到慶幸之際，太太被診斷罹患第三期乳癌。在家修養期間，積蓄被自己花光，面對基本生活費、房貸、醫藥費及兒子的學費……我簡直束手無策。可能我還有一點福報，慈濟志工在這個時候出現了，我成了慈濟的照顧戶。

成為慈濟環保志工

慈濟志工一年來不間斷地關愛與經濟補貼，讓我們有喘息的空間。在成功提出公積金（類似臺灣勞退制度的一種退休金）過後，我要求慈濟中止援助。同時在2010年，開始了我在慈濟環保點當志工的生涯。

雖然無法提重物，亦無法握緊筷子，但是我還有許多可以做的事。做環保可以運動雙手、舒展神經，也算是一種物理治療。我之前的工作繁忙，面對無限量的壓力，常常睡不好。現在成為慈濟環保志工後，常在環保站付出勞力，卻感覺前所未有的輕安自在，每晚熟睡到天明。

為了健康，太太在患病期間也加入了素食行列；2012年時病情惡化，她最終還是離開了我們。太太往生後，我更勤於做環保，除了每個月到醫院做復健之外，我都會在環保站報到。2014年，受邀成為萬撓青鄉岭環保站站長，學習承擔慈濟的環保志業。

蔬果才是健康素食

過去為了滿足口欲，絲毫沒有考慮身體的需求。我們時時追求「色、香、味」俱全的美食，卻沒想到要付出代價。其實不放任何調味料，也一樣可以煮出佳餚！

因為生病，讓我有機會接觸素食，認識了什麼是健康飲食。素食迄今十年，我才漸漸發現，素食也有健康與不健康。因為無知、追求口感，吃素前兩年吃了許多加工素料。後來才知道，蔬果才是真正的健康素食。有時我會以番石榴、沙葛（涼薯）配飯，又是一餐了！有人看到我這樣吃，認為很怪，但我卻覺得能夠入口就好。

如今，我吃得很簡單，但是吃得營養。我多選擇沒有農藥的有機蔬果，聽從營養師的勸告，在煮食時將煎炒及涼拌的食油分開，而且不重複使用同一品牌的食油，用少許海鹽及黃糖調味。

現階段對我而言，每過一天就是賺到一天，早上能夠醒過來，就非常感恩了。閒時，品茗我最愛的普洱茶，已是人生最大的享受！

（口述：何興 撰文：陳菁茜 本文摘自：馬來西亞《慈濟世界》月刊第173期）