「剛開始我被騙了，我以為是放了絞肉的麻婆豆腐。」日本昭特製作所公司的社員大井雅雄吃得津津有味，發現素食竟是如此美味。年輕的社員茂川真希也說：「這個真的非常好吃，我每次都期待素麻婆豆腐，完全不會口感不合。」

著名的中國料理麻婆豆腐，日本食堂的石毛女士用心研究口感，現在她的「素」麻婆豆腐味道幾可亂真，非常受到歡迎。聽到同仁這麼喜愛後，笑得更是開心！   

一個重視環保的日本老闆，一個為同仁營養把關的廚房阿姨，兩個人都有著健康與環保的相同理念，他們是如何開始在自家公司食堂推動素食的呢？

招待會上 素食驚艷

日本昭特製作所公司多年主廚石毛（Michiko）女士，平日負責設計菜單，和食堂團隊共六人，負責供應一百多位員工的午餐。一次在公司的新人歡迎會時，石毛女士發現年輕新進同仁鍾佳玲是慈濟志工，也是一位素食者，引起她的關心，也開始對素食產生好奇。

公司的社長是花田薰，因為臺灣太太花田美莉的緣故而加入慈濟志工，日本三一一東北大地震時，曾多次親自率領員工前往東北協助賑災。平日就重視環保與員工健康的他，有感於素食有益健康又環保，思索怎麼在日本社會推廣？怎麼介紹給日本員工？

花田夫婦與林秋里、鍾佳玲等幾位志工一起腦力激盪後，於去年（2014年）5月30日首次舉辦「素食招待會」，邀請從來沒有吃過素食的總務部與食堂員工品嚐。招待會的素食大受好評，大家不只驚嘆料理的色彩，品嚐之後更訝異素食也有如此豐富的調味與口感！

麻婆豆腐 廣受歡迎

素食招待會後，食堂主廚石毛女士基於職業的本能與好奇，開始謙虛地學習，經常與吃素的同仁鍾佳玲互動。石毛女士幾經揣摹後，決定從日本家常菜中最常見的「麻婆豆腐」出手。

石毛女士於2014年12月首次在公司食堂推出「素麻婆豆腐」，她一邊注意同仁的反應，也反覆調整口感和口味，確認同仁們的接受度，也增加了信心。除了麻婆豆腐以外，她也開始研究素肉炒、素青椒肉絲、素回鍋肉等幾道菜的製作，有了這些基本菜色後，目前昭特公司每個月也提供一至二次的素食主菜供員工選擇。

從剛開始完全不了解素食的食材，完全「不知從何下手」，經過與慈濟志工的互動，她知道素食有益身心，所以決定挑戰自己，邊問邊學習食材。「我有去搜尋資料，植物性蛋白質對血液健康非常好，好像還可以防癌等，我覺得是一種可以多多使用的食材。」當她聽到許多同仁已經不排斥、還喜愛她的素食，露出了安心的微笑！

幸福企業 彼此感恩

石毛女士原本因選用較高成本的食用油，為此感到不安，沒想到當她向花田社長提起時，社長立即回應：「如果是為了公司同仁的健康，儘量使用不用擔心！」當石毛女士去批貨的時候，還被問說：「你們是公司食堂，要用這麼好的油啊？」石毛女士表示，真的很感恩花田社長全權信任她，因此她也要用努力來回報。

對於公司食堂推出素食餐，總務部部長都築正彥說：「真的很好吃，而且我們這把年紀了，很高興有機會吃到健康的素食。」他還開玩笑說：「看我這樣的身材，這樣的料理很適合。」

「很感謝社長和夫人，現在的公司如果還有食堂都是委外製作，社長為了同仁健康，請食堂團隊來製作午餐，真的很感謝！」另一位同仁金子隆一說。

素食招待會時，員工曾票選出最受好評的一道菜是「糖醋素咕嚕肉」，主廚石毛女士在試吃會後試著還原味道：「我試做了，可是味道不行，太軟了都沒有口感。」

10月28日這天，慈濟志工前往昭特製作所公司和食堂團隊交流。志工沼田青寶帶來素肉塊，「這種素肉塊會有口感，要先用熱水燙過，擠出水，就可以去除油味和豆味後再油炸。」原來如此，石毛女士恍然大悟，頻頻點頭。花田美莉則帶了有日文食譜的《日本慈濟世界》雙月刊送給石毛女士，她饒有興趣地表示，還要繼續研究新的口味。

除了自己的公司之外，花田社長表示還想向公司客戶介紹，讓素食有機會走入日本的企業。幸福企業為員工的健康把關，幸福的志工為地球健康把關，企業、員工與志工在一條線上，一同守護地球，守護健康！【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：陳靜慧 日本報導2015/10/28）