全球暖化的問題越來越嚴重，氣候異常的情形讓人日益擔憂。在比利時的根特市，2009年就開始推動素食日，也就是每位市民在每個星期四都吃素一天；根特市也成為全歐洲第一個，由官方推動素食運動的城市。另外，吃素不光是能減碳，也有助於心靈環保。

吃，也可以減碳救地球。素食運動，不是最近出現的新潮流；古今中外，包括科學、藝文、政壇各領域的名人，都主張吃素，才是落實心靈環保的最佳辦法。

比利時法蘭德斯省的根特市(Ghent)，從2009年5月開始，市政府把每個星期四定為素食日(Veggie Day)，鼓勵市民用吃素取代葷食。根特市，也成為全歐洲第一個、市民每星期吃素一天的城市。市政府也印製九萬份地圖，標示出素食餐廳，方便民眾響應素食運動。當地素食團體報告更指出，根特市推動素食日以來，減少的排碳量，相當於兩萬輛汽車的總合。也期待素食運動，能推廣到整個法蘭德斯省。

比利時素食推廣組織志工：「如果法蘭德斯省每位居民，每周吃素一天，減少的二氧化碳排放量，相當於50萬輛汽車的總合；同時，聯合國也指出，肉製品產業製造的排碳量，比汽車行駛還多出許多。」

素食的減碳效果有多大，根據聯合國資料，全球溫室氣體當中，有18%來自於肉製品的生產和消費。所以，只要從飲食習慣做起，小小的改變，就能為減緩全球暖化，做出大大的貢獻。

資料來源: 大愛新聞 何佳璇 汪嘉信 編譯