油鍋裡滋滋作響的翠綠辣椒，是花蓮慈院的大醫王及白衣大士們，為遠道而來的人醫會家人準備最具花蓮特色的「東剝皮」辣椒，提醒大家一年一度的全球人醫年會即將到來。

慈院主管真功夫 下廚真的有一套

為了迎接這難得因緣，9月19日中午，花蓮慈濟醫院同心圓餐廳陣陣香氣撲鼻而來，高瑞和院長率領院長室團隊，副院長王志鴻、劉鴻文、楊仁宏以及主任祕書陳星助，護理部主任章淑娟以及督導呂基燕、方淑華、葉秀真等人，特別相約在同心圓餐廳合力醃漬花蓮慈院特產「東剝皮」辣椒。

這是繼去年（2011年）送剝皮辣椒到全球人醫年會廣獲好評之後，今年醫護團隊再次合作，邀請大家一起品嚐「辣中回甘」的剝皮辣椒，希望以這充滿濃濃花蓮味的傳統養生醬菜美食，歡迎人醫家人中秋團圓，也爲涼爽的秋天注入一股熱情。

有了去年的經驗，今年在同心圓餐廳供膳組組長江月貞與大廚何榮隆的協助下，大醫王及白衣大士們穿起廚房工作衣帽，熱熱鬧鬧的分工合作。正當大家熟練地揀去或切除蒂頭上的葉梗時，貼心的王志鴻副院長也一邊順手地將蒂頭收拾乾淨，他說，做菜就是一邊做一邊收，這樣菜做好了，廚房也乾淨了。小小動作也讓大家瞭解，原來平時忙碌的王副院長也有豐富的做菜經驗。

而要吃到好吃的剝皮辣椒，醃製的過程可點有真本事和真功夫，才能吃到美味的剝皮辣椒。今年由高瑞和院長負責顧油鍋、炸辣椒，副院長們及護理部主管承擔「後勤部隊」，將剛炸好的青辣椒趁熱搓揉除去外皮，再將其內的籽挖乾淨擦乾備用，彼此合作無間地配合。高瑞和院長說，火候與油炸的時間要拿捏得宜，在油炸時等到辣椒皮層出現分離的白泡狀後即可起鍋，這樣就能容易地將外皮一搓就掉了。

香味四溢沁人心 熱情歡迎好窩心

「哇！辣。好辣！」在剝皮的過程中，陣陣撲鼻的香味讓平時就喜愛吃辣的王志鴻副院長迫不及待地想嘗鮮，尚未浸泡醬汁的剝皮辣椒一入口，濃濃的嗆辣味在口腔內化開，讓王副院長的臉色瞬間刷紅，直喊「好辣！」趕緊配上供膳組用心製作的月餅，融合甜甜的滋味，中和一下口中的嗆辣！

接著，好奇的楊仁宏副院長也忍不住跟進，只見冷靜的楊副院長淡淡地品嘗箇中滋味，一開始的辣勁還沒發揮，讓楊副院長覺得「還好、還好」，但隨之而來的勁辣，讓楊副院長直說：「辣，但好香又夠味！」

供膳組組長江月貞說，今年可是特地選用夏天的青辣椒，所以無論是辣度、香度或是口感都是特別挑選的，經高溫油炸除去表皮增加口感，再以手工剖開青辣椒去籽，放入醬油膏、素蠔油等簡單調味料，青脆可口、香辣誘人的剝皮辣椒就大功告成了。

而之前參與無油煙料理大賽，以「米蛋糕」創下好成績的社服室顏惠美，今年則是第一次參與「東剝皮」的製作團隊。顏惠美開心地說：「這樣我又多一道爽口又下飯的『私房菜』，可以跟社區的婆婆媽媽們分享了。」

「花蓮慈院剝皮辣椒，讚！」經過一番去皮、去籽的功夫之後，油亮的青辣椒淋上供膳組大廚以醬油膏、素蠔油、香油等精心調配的醬汁，隨即溢出一股香氣，取代早先辣椒起鍋的香辣味，也和盡了眾人的熱情與感恩。

鹹香帶辣的「東剝皮」辣椒，不僅是盛夏的開胃聖品，更是冬天的暖身好物，開心的高瑞和院長說：「一口東剝皮、一口愛心月餅，滋味很讚，也希望讓遠道而來的人醫會家人，都能感受到花蓮慈院甜甜的熱情！」

（文：彭薇勻 花蓮慈院公傳室報導2012/09/20）