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蔬食者如何取得均衡營養，吃得健康，而願意持續吃素，且還要能讓長者可以「健康老化」，9月10日雲林縣斗南鎮圖書館與慈濟合辦一場健康講座，邀請大林慈濟醫院營養師黃靖琇分享「發現蔬食新力量」。因為新冠疫 情關係，雲林慈濟人於今年4月中，走入斗南鎮公所勸素、祈福；慈濟素食理念頗受斗南鎮長沈暉勛的認同，因而有了此場活動。斗南民眾報名非常踴躍，啟動報名沒幾天，五十位名額，即額滿。
沈暉勛鎮長表示，現代人重口味，糖分、鹽分都攝取過量，容易造成身體負擔、營養不均的文明病，例如：糖尿病、高血脂等症狀。希望透過慈濟醫院專業營養師的健康講座，讓大家了解如何吃，才能吃得健康、快樂，讓大家回到家裡知道如何準備，煮給最愛的家人食用，一家和樂，身體健康，平平安安。沈鎮長也偕同夫人、媽媽與大眾一起聆聽營養師的健康講座。
大林慈院營養師黃靖琇告訴鄉親：「食物，是對自己一天三餐的投資！」蔬食，是希望民眾能從日常生活做起，一般最簡單的早餐，可將穀類、豆類、南瓜、根莖類食物，在晚上先蒸好，隔早打來喝，直接就可以得到食物的全營養。希望大家回去後試做、試喝後，從早餐開始做給家人吃，就能得到充分的營養。
政府推「我的餐盤」均衡飲食、健康主張，希望落實到讓民眾在一天三餐可以真正對自己健康負責，每天的食物至少要均衡；尤其素食者，如何從三餐落實到我的餐盤？黃營養師一一說明。
素食的蛋白質，從黃豆、毛豆、黑豆來補充身體需要的足夠蛋白質，所以希望民眾知道從每一餐怎麼去搭配組合。以早餐為例，一般人可能只吃饅頭配米漿，從今起，饅頭夾蛋或豆干，配豆漿，類似這樣的方式提升營養的均衡度，對自己健康做更多投資，攝取更多的營養素。
黃靖琇營養師還帶來蔬果機、豆漿、蒸好的南瓜，現場教做，做給民眾品嘗，為的是讓大家學會自己做，然後顧好身體。六十八歲的會眾沈女士說：「聽營養師講解，還喝到現做的南瓜豆奶，好喝、方便又營養，回家學著做看看，做給家人吃。」
慈濟志工謝淑麗表示，勸素是要讓大家吃得安心、吃得營養，而且現在氣候嚴重異常，素食又可以為大地盡一分心，減緩地球暖化。活動配合館方規劃及慈院營養師的健康飲品，志工製做天然的QQ小紅龜粿當點心。
小紅龜粿的意涵象徵長壽、健康；因為參加對象是銀髮族，以此祝福長者。食材是用淨斯資糧的薏仁粉加糙米粉及紅龍果汁揉成皮，內餡包素鬆，這小點心，可讓長者吃得安心也吃得健康。
會眾林先生第一次參加慈濟的健康講座，覺得自己過去不懂得要吃營養的方式，聽了這講座收穫蠻多，可對高年紀的人增進知識，懂得怎麼去吃才健康，回家也會教家人這麼做，分享給親戚朋友知道。
沈鎮長的媽媽蘇錦桃女士七十四歲很有活力，品嘗到南瓜豆奶，高興說：「真的好吃，口感很不一樣，像我們的年紀就是要這樣吃，老人家身體硬朗有活力，就是在幫忙年輕人，這就是我的收穫，讚！」沈媽媽也直讚歎小紅龜粿很可愛，吃了不超量，很好吃，蔬食很健康。
要長壽，就要健康，希望蔬食能夠幫助長者達到樂齡。圖書館館長凃幸秀以「天意憐幽草，人間重晚晴」來表示此次活動的意義，主要希望鄉親可以「健康老化」，除了自己健康之外，讓後代無後顧之憂；因為偏鄉，年輕人外流率高，獨居老人比率也提高，老人家除了要活得安全、長壽，還要身心靈愉快，生命的內容不只是在於長度，還要有自在的優質生活。
圖左 ：志工製做天然的QQ小紅龜粿當點心。小紅龜粿的意涵象徵長壽、健康；參加對象是銀髮族，以此祝福長者。[攝影者：沈美君]
圖右 ：沈暉勛鎮長(左一)偕同夫人(左二)參加健康講座，與大家一起聆聽慈濟醫院專業營養師講解如何才能吃得營養、健康。[攝影者：沈美君]
圖左 ：黃靖琇營養師帶來蔬果機、豆漿、蒸好的南瓜，現場教做，做給民眾品嘗，為的是讓大家學會自己做，然後顧好身體。[攝影者：張國徽]
圖右 ：活動開始由慈濟志工以一首慈濟歌選《幸福的臉》帶動團康，讓大家起身舞動身子暖身竭開序幕。[攝影者：張國徽]
圖左 ：會眾手比著大拇哥，天然ㄟ尚讚！[攝影者：沈美君]
圖右 ：斗南圖書館館長凃幸秀(右二)親自奉上小紅龜粿點心，請會眾品嘗。[攝影者：張國徽]
圖左 ：沈鎮長的媽媽蘇錦桃女士74歲很有活力，讚歎小紅龜粿很可愛，好吃又健康。[攝影者：沈美君]
圖右 ：慈濟志工謝淑麗(持麥克風)表示，志工製做天然的QQ小紅龜粿當點心，小紅龜粿的意涵象徵長壽、健康。參加對象是銀髮族，以此祝福長者。[攝影者：張國徽]
