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2016年七月吉祥月活動以「呷菜尚介讚」為主軸，全省的慈濟人在各社區展開勸素蔬食。8月10日上午九點，臺南市東區十二位慈濟志工，到社區內永慶房屋公司做愛灑活動，並準備了豐盛的素食餐點要和十餘位員工結緣
。慈濟志工莊瑞珠以「齋戒蔬食 減碳幸福」為題，與員工們互動分享，期望將「種樹不如吃素」的觀念深植於社區，一起讓地球綠樹成林，造福後代，功德無數。
◎地球的未來要靠素食
瑞珠先以兩件事做引言，一是多年前她住鄉下時，以色列籍的姪女婿來訪，他不吃葷食，自己到菜園裡拔菜、煮菜來吃；當時，親戚們都很訝異，但是也因此了解到蔬食早已經是全球當道的飲食文化。
另一件則舉幾位素食名人如愛因斯坦為例，說明這位偉大的科學家就是一位蔬食者；另外拳王阿里、以及獲得世界鐵人三項比賽冠軍的大衛史可特，也都是素食者，可見蔬食不會造成營養不良而讓體力變弱、或讓智力變笨；反而是讓人更有耐力、更聰明。
美國著名企業家比爾蓋茲曾說「地球的未來要靠素食。」瑞珠從糧食、土地、水資源、空氣等四個方向做深入淺出的說明。
關於土地，瑞珠舉國際農糧組織2006年調查的資料，說明有33%的土地用來種植穀物飼養動物；而80%的森林砍伐與畜牧業有關，每一分鐘，十一個足球場面積大小的森林被砍伐用於畜牧。至於水資源的消耗，生產一公斤的牛肉，要用掉10萬升的水；生產小麥只需900公升的水，不到生產牛肉的十分之一，而種植馬鈴薯則更省，只需500公升，水的消耗更少。可見養一頭牛要消耗多麼龐大的水資源，相對於穀物就很好養，它所求不多，它一直在回饋我們。
總經理劉育典也很認同地說：「吃肉對我們的身體、對我們的環境都有很大的傷害。」他表示人都是有良知的，也很慶幸遇到貴人林玉枝師姊，常常煮素食來分享，也一直輔導他們這個團體做環保到現在。
◎多吃「素」等於多種「樹」
一個月吃四天「素」，十二餐「素」等於種一棵「樹」……
瑞珠與大家互動：「十二餐哦﹗會不會很難﹖」大家回應：「不會﹗」她鼓勵大家：「相對於花了很多錢去種樹的賴桑，我們吃素不但可以省錢，而且用嘴巴就可以種樹喔﹗如果每個人一個月吃四天「素」，十二餐「素」等於種一棵「樹」，在座十位，每個月就可以種十棵樹，十年就可以綠樹成林了。」
「我從媽媽的肚子裡就吃素了，所以覺得吃素很簡單，不要碰就沒事了﹗」坐在瑞珠旁邊，從小茹素的永慶員工吳佳惠小姐輕鬆地回應。瑞珠稱讚：「哇﹗她天天都在種樹﹗請問妳已經種了多少棵樹了﹖」
這一問，引來大家一陣笑聲，一位同事馬上說：「不能算，一算，她的年齡就被算出來了。」
這時突然有人說：「是二千多棵﹗」話聲一落，又是一陣哄然﹗瑞珠馬上接口：「綠樹成林，功德無限。」
王昭雄店長分享其中一段影片，他說：「影片中看到從心臟拿出來的那條東西像起司一樣，這影片好多年前就看過了，當時曾經不敢再吃起司；可是人總是健忘的，今年做體檢時，發現自己得了糖尿病，所以現在覺得飲食確實很重要!」
最後，瑞珠以「一日蔬食 減碳幸福」邀請大家，共同來打造臺灣成為低碳綠能的永續觀光矽島，在大家回應「好!」的聲中結束了近一小時的分享。
◎推廣素食健康又美味
志工們為推廣素食，各顯身手準備了香椿炒飯、炒麵、養生湯、涼拌花椰菜等蔬食料理，以及紅豆豆花等甜點來和員工們分享，希望大家能從一餐、三餐、一日、一周慢慢轉葷為素，為自己健康也為地球盡心。
員工梁淑婷拿著自備的碗筷，看著滿桌的菜餚，邊吃邊讚嘆：「好吃，真好吃﹗我也會常常吃素食，慈濟的師兄姊好厲害，素食也可以吃得這麼熱鬧、這麼好吃﹗」一旁的陳俊欽也附和著：「很好吃，健康的飲食，又很美味。」
「我把構想向劉總(經理)提起，劉總欣然答應。」林玉枝表示，自從跟永慶房屋結緣，她就邀請他們員工每個月固定騰出一個半天的時間，到人和環保站做分類，一轉眼已經做了七年。看到他們平常做環保愛地球做得很用心，心裡就也要來辦「吃素 救地球」這樣的活動，讓他們身體也能環保。
中午時刻，大家邊吃邊分享，員工們都很喜歡志工們準備的素食料理；志工們則期待今天的分享能讓更多員工愛上素食，進而能影響家人、朋友，一起響應「吃素等於種樹」理念。因為，救地球要多種「樹」，愛地球就要多吃「素」。
圖左 ：志工莊瑞珠以「齋戒蔬食 減碳幸福」為題勸素，與員工們互動分享一個月吃四天「素」，十二餐「素」等於種一棵「樹」[攝影者：洪淑真]
圖右 ：總經理劉育典也很認同地說：「吃肉對我們的身體、對我們的環境都有很大的傷害。」[攝影者：洪淑真]
圖左 ：王昭雄店長分享今年做體檢時，發現自己得了糖尿病，所以現在覺得飲食確實很重要![攝影者：洪淑真]
圖右 ：從小茹素的永慶員工吳佳惠小姐：「我從媽媽的肚子裡就吃素了，所以覺得吃素很簡單，不要碰就沒事了﹗」[攝影者：洪淑真]
圖左 ：七年前志工林玉枝和永慶房屋公司結緣互動後後，經輔導，員工每個月都會騰出一天到人和環保站做分類。[攝影者：洪淑真]
圖右 ：8月10日上午九點，臺南市東區十二位慈濟志工，到社區內永慶房屋公司做愛灑活動並準備了豐盛的素食餐點和十餘位員工分享。[攝影者：洪淑真]
圖左 ：中午時刻，大家邊吃邊分享，都很喜歡志工們準備的素食料理；志工們則期待今天的分享能讓更多員工愛上素食。[攝影者：洪淑真]
圖右 ：永慶房屋自從和志工林玉枝結緣，她就邀請他們員工每個月固定騰出一天的時間，到人和環保站做分類，一轉眼已七年。[攝影者：洪淑真]
