從食物的源頭到我們餐桌上的佳餚，到底須要經過多少的步驟呢? 當食物擺在盤碗中，又有多少年輕人知道食物本來的模樣？ 5月16日早晨，四十名年輕學子來到新加坡最主要的蔬果批發市場巴西班讓（Pasir Panjang），探索由食材變成食物的旅程。

蔬果原貌 相見不相識

2011年4月，新加坡慈青發起「素食英雄」素食推廣運動，簡稱VERO（Veggie Hero），今年（2015年）已經邁入第五年。新加坡的食材有九成以上是仰賴進口，在這趟探索旅程中，慈青（慈濟大專青年） 安排了不同的體驗活動，讓大家看見平常隨手可得的食材原貌。

「我是榴蓮！」「我是豆芽！」「我是木瓜！」歡樂的笑語，搭配生動活潑的動作，參與第五屆VERO「食悟旅程」的學子，隨著「Go Green, Be Bold」的口號聲中正式啟程！

第一站學子來到了乾貨區，琳琅滿目的堅果一簍簍地擺放在攤位前，學子興奮得一湧而上，開始打量各式各樣的堅果和香料。「知不知道這些堅果的前身是什麼樣子呢？」慈青學長江韋傑隨堂小測驗，包括核桃、杏仁、開心果等。透過平板電腦，大家看到鮮豔美麗的花朵以及樹上果實累累的照片，都連連驚呼無法聯想到餐桌上常看到的堅果。

不僅僅是乾貨在處理前後的面貌差異甚大，就連常見的蔬菜，從初抵新加坡至菜市場，也是經過一連串的「美化」過程，而一般消費者又能瞭解多少呢?

一般包菜抵達批發市場前，外層葉子仍是深綠色的，剝除的「美化」過程讓包菜接近白色，才能批發出去，其重量竟然少了一半。在現場，大家看見一名菜商仔細地把偏黃或有點折損的葉子挑出來丟在地上。「如果不把這些葉子挑出來，送到市集或超市時整顆菜都不能賣。早年還有很多人來到批發市場買，現在寥寥可數了。」老先生感嘆時代的變化。

看著地上一堆堆被遺棄的菜，來自南洋理工大學的舒雲感嘆言：「直接來這裡買，更能減少浪費。」

運輸過程 耗水又耗能

除了包菜，大家所熟悉的菠菜，也是要經過「去蕪存菁」才能交到消費者手上。只見菠菜攤邊另一名老伯伯正在仔細地把有缺陷的菜葉剝除，並分批地裝進箱子裡，學子們好奇地上前詢問老伯伯。

「菠菜是來自馬來西亞的金馬侖高原，並且是準備供應給船上的食材。」老伯伯說，他一天可以處理兩、三簍的蔬菜，每一簍大概都得花上三十分鐘來處理，長期下來讓他的手指都變粗了。由於這些菠菜是要供應給遠洋船，在處理時得考慮賣相好，因此稍微泛黃、嫩芽以及有折損的部分都會被去掉。

水果批發攤後方兩層樓高的冷凍庫，地上濕漉漉的，裡面的空氣寒冷得連說話時都會吐出水氣來。

「溫度只有攝氏四度，地上的水跡是冰塊溶解所致。」老闆林添水說明，這些蔬果集裝箱內都放著保持低溫效果的冰塊，因為很多水果都是從非洲、美國與澳洲等溫帶、亞熱帶地區運輸過來的，為了保鮮，能源和水源的消耗很大。

「新加坡進口的水果已經沒有季節性，因為同一種水果可以到不同季節的地方去採購。」林添水繼續為學子們詳細解說。然而，水果不像蔬菜，可以把部分不美觀的部分去除，只要有部分腐爛，整顆水果就會被丟棄。

「想到這些蔬菜水果因為有缺陷而直接被丟棄……覺得很可惜。」馬來西亞的楊曉琪看了這一幕，期許自己更珍惜盤中餐。

減少浪費 自救而救他

結束參訪行程後，學子們回到了新加坡國立大學宿舍進行討論與分享，並從短劇呈現中，道出蔬果產銷的夢靨。

「小姐，有看到合適的菜嗎？」蔬菜攤主向顧客問道。「你這裡的包菜都不美的，還有小黑點！」一個上班族女士挑剔著。被拒絕的蔬菜攤主急忙轉身向蔬果供應商施壓，供應商最後只好和農夫說：「你再不改種其他品種外加特強農藥的話，就沒法做生意了。」只見農夫只能一邊擦汗，一邊唉聲歎氣。

這一幕短劇，從餐桌到產地的反饋，農夫種米、種菜不再只是滿足消費者的肚子，還要照顧到蔬果的美觀。

司儀黃曉燕分享在法國有個特別的蔬果市集，「為了讓消費者體認到不美觀的蔬果並不是不能吃的，進一步提倡減少食物浪費的概念，農民將那些不夠美的蔬果統一降價30%出售，結果兩天下來平均每一攤都賣出了1.2公噸蔬果。」

提到食物浪費的問題，楊曉琪贊同說：「我們人類浪費了太多食物，只因我們一時的挑剔就產生這麼多的浪費。」

不只是浪費食物，近年來氣候變遷也深深衝擊了數十年來穩定的糧食價格。在《人文講堂——自救而後人救》影片中，資深慈濟志工謝景貴提到，在氣候失調下，許多國際糧倉大國也都限縮自身的糧食出口，這對仰賴進口遠方糧食原物料的國家，尤其是貧窮落後的國家無疑是雪上加霜。如今是地球村時代，人人都需要居安思危，「選當地、選當季」的概念，減少對遠方進口的依賴，讓大家可以種什麼就吃什麼。

素食環保 落實生活中

「食悟旅程」來到了尾聲時，慈青學長李劭威向大家說明了素食與環保的關聯性，「我們為了產出一公斤的牛肉，必須消耗7公斤的小麥、16公噸的水，並同時產出了13公斤的二氧化碳、甲烷氣體、40公斤的排泄物與35公斤被污染的表土層。」

為了滿足人類的口腹之欲，蓄養動物不僅僅得消耗許多可供應更多人的糧食與水，而且還會排放出大量的溫室氣體。畜牧業所產生的溫室氣體，遠比交通運輸的排放量來得高。目前在南洋理工大學從事環保科研的李劭威說：「畜牧業排放出如此多溫室氣體，並造成大量的森林開發。」

「人對於知道和感受是不同的，就像我們知道饑餓是難受的，但實際感受到饑餓的難忍就又是另一種境界。當我們參加完這趟『食悟旅程』後，不僅知道食物浪費的問題，更是親眼看到食物的浪費是如何嚴重。」慈青學長陳志勳分享著，更勉勵所有夥伴要把這種感受跟家人、朋友分享，把所學推廣並落實在日常生活中。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：何冠宏、戴佳璧、葉進興 新加坡報導 2015/05/16）