COVID-19席捲全球，讓人們更能體會到對地球上普遍生命的尊重、對環境的珍惜，維繫著人類生存的根本命脈。第三次全球共善學思會以「蔬食防疫與身心健康」為題，融合哲學、宗教、醫學、動物平權等領域，探討「蔬食」這項更環保的生活方式與普世價值的生命觀。
 
正確看待新冠病毒 茹素是最佳選擇
 
2021年12月17日在花蓮靜思精舍舉辦第三次全球共善學思會，慈濟慈善基金會顏博文執行長代表主辦方致詞。他說，從全球Omicron變異株新增確診的趨勢來看，這又是一個起步；雖然大家已經很努力去做，保持社交距離，勤洗手，甚至封城，還有發明疫苗的施打，可是疫情還是這麼嚴重。
 
那到底要如何看待疫情呢？心態上是非常重要，顏執行長分享曾經跟上人報告，要怎樣來對抗病毒；上人回覆說，不要用對抗，而是要正確地看待病毒。上人講素食是目前最佳的良方妙藥，那是有根據的；顏執行長在網上搜尋到美國約翰霍普金斯大學的一篇醫學期刊。就是大學的醫療團隊針對當時全球大概有三千人，有五百多人確診。
 
醫學團隊做了分析，發現素食者確診後得到重症的機率，比一般人低百分之七十三，海鮮素者確診後得到重症的機率，也比一般人低百分之五十九。顏執行長換算過認為，素食者比一般人多三點七倍的抵抗力，相當於打一劑疫苗，再打一劑疫苗下去，保護力就有五、六十，第二劑疫苗就能達到八、九十，就能增強免疫力。
 
顏執行長還提到蔬食也是不殺生，所以不會接觸到稀有動物身上的帶菌，也可以降感染的機會；另外，蔬食對於地球環境的保護、能源的消耗、土地的污染、水源的運用，以及身體的健康有很大的幫助。所以上人才會提素食是最佳良方妙藥，是無庸置疑的。
 
世界和平飲食 兼顧靈性健康與社會和諧的飲食
 
第三場共善學思會的來賓有學者、醫師、法師、牧師就不同領域的觀察提出精闢的見解。
 
首先登場的是威爾‧塔托（Will Tuttle）博士，他出生於美國麻薩諸塞州的歷史古城康科德市（Concord）。著有《世界和平飲食--兼顧靈性健康與社會和諧的飲食》（The World Peace Diet – Eating For Spiritual Health and Social Harmony）一書；這本書被譽為「21世紀最重要的著作之一，也是根據萬物相連相繫的真理所建構的新社會之基礎」。
 
威爾‧塔托博士透過視訊作分享他吃素四十年的心得及其在素食方面所做的研究。他認為吃素會帶來身體、心理和靈性的健康，對動物以及對這個世界都有很大的影響。
 
人們吃一餐葷食餐，必須花費十二倍以上的純素飲食所花費的土地跟水；不去傷害動物，身體也可以從植物當中取得營養。
 
他提出，畜牧業，是造成不公義，造成飢餓的一個原因。理由是人類為了發展畜牧業，而摧毀雨林，生態失衡氣候正在急劇的變化。大量飼養動物又造成水啊、土啊、空氣的汙染；而且人類所種植的植物，大部分都用來餵養動物，同時卻又有很多人正在挨餓⋯⋯
 
人類對牛隻、動物打針強迫受孕，然後從牠們身上取得蛋、取得肉，其實是造成屠宰場工人很大的殺業，還有藥物成癮等等問題。畜牧業去剝削、去壓迫這些動物，是不公正、不正義的事；人們控制沒有抵抗力的動物，這當中所隱含的暴力傾向，也會反應在人們之間，這種隱含暴力的態度，是對健康的人際關係一大損傷。
 從肉食到素食 是欲貪跟慈悲的拉鋸戰
 
第二位發表人是玄奘大學教授、關懷生命協會發起人昭慧法師；他最近剛榮獲日本庭野和平獎，是宗教界的諾貝爾和平獎。他說，佛弟子素食的理由，大都是不忍之心，就是不要肉食。「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。」人都討厭戰爭，希望這個世間永遠没有戰事；古大德告訴我們，能不能做到？能，只要眾生不吃肉，世間就永遠不會有戰爭。
 
從肉食到素食，其實是一場欲貪跟慈悲的拉鋸戰。人們經常就是在這兩者之間拔河，中間是要有過度的；起先對於肉食，還是有一種慣性的歡喜跟染著，但慈悲之心觸及自己時，就節制自己口腹之欲，慢慢就過度了，再回過頭來，只要聞到肉味就會想吐，連聞到都很害怕，這是過度之後的成功。如果說一個人長期素食後，又很想吃肉，這是很難以想像的。
 
有些佛弟子說，佛陀也沒有素食，幹嘛一定要素食？昭慧法師說明，佛陀那個時代是沙門托缽，托缽很重要的原則，就是托到什麼吃什麼，絕對不能挑挑撿撿，只求維持肉身，並不能夠享受口腹之慾。佛教說素食可以養慈悲心，「佛陀也說，『不能見到他殺，不能聽到牠被殺。』所以佛陀如果跟我們生活在同一時代，他也會帶著大家一起素食。」
 
植物也有生命，但是兩者的差異性相同嗎？昭慧法師要大家思考：「當你摘下一片樹葉跟勒斷一個雞脖子，感覺會相同嗎？」也有人說，吃肉又不會讓人無法達到涅槃；昭慧法師說，「我不是為了涅槃而吃素，是為了不忍動物受苦而吃素。佛法的重點是無我，如果從這個觀點來看，佛弟子是應該要全面的、嚴格的素食。」
 
回歸自然養生之道 打造健全身心靈
 
基督教復臨安息日會也主張素食，曾經是臺安醫院的董事長，現在是南投縣三育健康教育中心執行長的胡子輝牧師，也是今天的與會者。他提出《聖經》創世紀第一章二十九節：「看哪，我將遍地上一切結種子的蔬菜，和一切樹上所結有核的果子全賜給你們作食物。」胡牧師說，人一開始是吃素的，後來人墮落了才開始殺生吃肉……
 
臺安醫院在全球一百七十三家醫院，香港港安醫院，馬來西亞檳城檳安醫院；臺灣就是臺安醫院，推行天然素食的餐廳，平時以「原型食物」為主，避免添加物，化學調味劑或是人工精煉的食品。比如馬鈴薯，把它切好連皮洗乾淨蒸熟，就是原食物了。糖尿病人可以吃蘋果，但是不能喝蘋果汁；玉米也是原始物，但變成玉米油就不是天然的食物，必須自然均衡。
 
胡子輝牧師進一步表示，現在人們可能因為吃的不對，低密度膽固醇增加，低密度膽固醇的氧化變成人們的敵人。雞排的油漬，還有精煉的糖分等等飲食都導致人們身體開始肥胖。血管肥胖、血管堵塞，造成三高、高血脂，接著導致很多人有自體免疫疾病。自體免疫疾病簡單的說，就是很多的疾病，是人們免疫系統自己打自己，內戰當敵人、真正新冠病毒出現了，人們就垮了，就投降了。新冠狀病毒一直在變種，人們自己的免疫系統已經無法抵抗這些戰爭，所以只能靠疫苗，靠疫苗來補充我們的抵抗力。
 
胡牧師在臺安醫院成立「新起點健康生活計畫」，主張吃「四無一高」（無蛋、無奶、無精製糖、無提煉油、高纖）的營養健康蔬食，幫助人們激發免疫系統去產生抗體以對付病毒，使自己防禦病毒的抵抗力強健。
 面對嚴竣疫情 健康防疫素食行
 
最後一位發表人是慈濟醫療志業的林俊龍執行長，他說，美國加州羅馬琳達大學有一群推素食、健康生活的醫師跟教授們，十五年前他們推動一個lifestyle medicine（生活方式醫學），每一年都開年會。林執行長去過好幾次，因為宗教的關係，不吃動物，更進一步，他們吃原食物、不吃精緻品，是非常健康、是全世界最長壽的地方。
 
吃素最健康的，羅馬琳達大學發表了很多醫學報告，證明吃素對健康的好處。林執行長提到過去兩年來，疫情造成全世界大亂；我們是生命共同體，在驚濤駭浪之下，大家還是互相幫忙，度過難關，現在全球染疫確診人數已經超過二億六千多人死亡，史無前例。
 
臺灣今年五月到六月疫情也相當的嚴峻，面對疫情，慈濟四家大醫院，花蓮、臺北、臺中、大林等四家連續四十四天，每天召開防疫會議，不光是醫療、教育、人文，還有慈善志業，大家一起來防疫。臺北白金防疫旅館收治其他醫院不收的病患；苗栗縣醫療資源缺乏，臺中慈院立即前往支援疫苗施打、快篩總總都是盡醫療的本分。
 
除了施打疫苗，最重要的還是素食，肉類會引起身體發炎，素食還能促進身體健康、地球環保、不殺生愛護動物。慈濟七家醫院都在推素，從醫護人員、志工、病人家屬一起來推素齋戒。「素食挑戰二十一」就是低塩低糖、低油、高纖維，健康養生餐。在這個節骨眼上，戴口罩、勤洗手，保持社交距離還是很重要，戒殺生、與地球萬物共生息，健康防疫素食行。
 
素食好 為何推素這麼困難
 
「素食好，為何推素這麼困難？」學思會第二階段，希望藉由討論找出大家對飲食的迷思，改變習慣，找回健康。
 
威爾．塔托博士認為人不是理性的動物，部落裡面有人吃肉，我們也會想要吃肉。最重要的是，我們的父母親都教我們吃，怎麼吃；所以，我們心裡面所呈現出來的，就是父母親教我們怎麼吃。所有的理性都與他牴觸，所以在心理上，我們在很小的時候就受傷了，就減少我們的熱情，我們的關心。
 
中央研究院兼任研究員錢永祥說，為什麼應該的事情做不到？人性其實很脆弱，
從亞里斯多德的時代開始，意志的軟弱就是道德哲學必須要處理的問題。任何一個道德的要求，都會受到環境的考驗，就吃素這件事情而言，環境很多制約，家人不見得吃素，朋友不見得吃素。
 
再來就是經濟的制約，肉品的生產是我們經濟裡面很大的一部分，現在為了美豬進口已經吵成這樣子，大家不要吃肉就好了嗎？不行，因為這裡面牽涉到太多的經濟利益，不要把它想成資本家牟利，還有牽涉到大量的人口就業的問題，肉食養了多少人口。
 
何日生副執行長也提到，人類早期跟動物對抗，不吃牠，牠吃我們。動物代表一種抗爭一種衝突，生死對植物比較沒有這種感覺。
 推素那麼困難 現在到底能夠做什麼
 
慈濟教育志業王本榮執行長提及，臺灣大概一年會有三萬五千頭牛，八百萬隻豬，三億七千隻雞被宰殺，竟只為了滿足口腹之慾。
 
「人類腸道有好菌、壞菌跟中性菌，吃了什麼東西，就會成爲什麼樣的人。」王執行長從健康的角度看葷食，「吃肉食，腸道的革蘭氏陰性菌（Gram-negative bacteria）會產生很多的脂多醣，造成全身低度性的發炎，人類內毒脂血症，肥胖會產生，也會產生糖尿病、產生各種疾病，造成心臟血管的阻塞、腦部血管的阻塞，三高。」說明素食對健康的助益，「防癌，有抑癌的物質；對於三高的預防，都有很大的好處。」
 
他再從慧命的角度來談，我們先是「洗心」，滌淨我們的靈性；讓我們的基因改變，「洗腦」；接著因為我們吃素，我們就開始變成「洗腸」，我們的洗腸洗腦是一個循環的系統。健康吃素，減碳的生活，轉苦為樂，「腸」樂我淨；在環境中，轉難成淨；在心靈上，轉識為智；在宗教上，轉俗為聖，素食很重要。
 
慈濟慈善何日生副執行長也提到，英國牛津大學彼得克拉克教授曾說，對環境的保護，訴諸知識是無法真正驅動人去做環境保護，信仰才可以。所以在印度，跟他講樹砍了，對環境不好，他不會相信的；跟他說，樹有靈，有神靈，可以跟祂相通，他就不砍樹了。
 
到底我們是知道了才去做，還是做了才知道素食有好處，那傳遞素食的方法究竟是什麼？基督教復臨安息日會在全世界有兩千多萬位信徒，鼓勵信徒吃素已經有一百多年的經驗。孫仁智牧師重申，《聖經》說：「身體是聖靈的殿。」身體是上帝的居所；而我們也說身體髮膚受之父母。
 
《聖經》還有一段話：「無論吃什麼？喝什麼？無論做什麼？都是為了榮耀上帝而行。」這也是基督復臨安息日會推動蔬食的核心觀念。把身體提升到信仰的層面，身體要保持乾淨，變成我們吃的食物都要選擇，包含到心靈的層面；連我們所接收到的資訊，都要做篩選，做過濾，讓整個身心靈都是非常健康。
 
純素是慈悲關懷 涵養悲天憫人的情操
 
昭慧法師說，民眾自古以來就有初一、十五吃素以及吃早齋，這也是帶著肉食減量的意義，還是照顧到人性的軟弱。目前慈濟來看，教育跟醫療園區也是這樣的方式，用空間的限制，只要進了慈濟園區，都是供應素食，非常便宜又色香味俱全，到哪裡去找二十五塊的自助餐呢？
 
對於沒有吃素動機，或者是對於口腹之欲實在放不下的，用這樣的方式，最起碼讓動物的受宰殺量減少。但剛剛講到貪欲跟慈悲的拉鋸戰，這樣的人就不適合用這套教材，因為他會在這個拉鋸戰中，把自己的靈魂又拖下去，完全根斷。
 
昭慧法師第一次參加佛光山大專佛學夏令營，在那裡大家都吃素；下山以後到學姊家裡，學姊媽媽準備滿桌豐盛菜餚，夾著肉給他吃，結果吃完，昭慧法師就大吐特吐，就感覺到要嚴格素食的話，就必須要像戒斷毒瘾一樣，沒有戒斷毒癮那麼痛苦，素食還是很愉快的。他的經驗告訴他，確實長期素食一段時間以後，體質會改變，聞到肉味就會吐，是很自然的生理反應。
 
何日生副執行長也說，人其實是很難改變自我的，除非有好的環境跟場域，這是為什麼宗教團體常常會提供一個好的場域，讓別人在這裡面自然而然成為習慣。
何日生以前做新聞工作什麼都吃，進了慈濟幾個月以後，吃到肉就不舒服，就會鬧肚子，就開始素食，看到肉就沒有感覺。
 
對於這點，何日生也不知道為什麼？佛教講福報，他認為是佛緣到了，不是什麼意志力多強大，不過就是一種福報。威爾．塔托博士再補充說，我們是要來提倡慈悲，所以我提倡純素主義，因為純素，是慈悲、關懷，不要對抗動物，在衣服、在你的食物上面都不傷害動物，這也就是佛教的戒，戒殺——不要傷害、不要虐待。

（文：黃湘卉 花蓮報導 2021/12/30）