中秋佳節將至，花蓮慈濟醫院營養科團隊設計富含植物性蛋白質的黑Q養生月餅，每顆熱量只有134.6大卡，民眾可以開心品嚐，又不必擔心負擔過高熱量。26日中午於門診大廳及營養科分別舉行快閃、買餅送愛義賣活動，讓民眾與同仁提早過中秋。
 
花蓮慈濟醫院營養師李安旂表示，傳統蛋黃酥餅皮使用麵粉、奶油及酥皮，內餡則是紅豆泥和糖，一顆熱量近300到400大卡，以食物營養成分來說，碳水化合物及脂粉，佔蛋黃酥熱量約8成。吃多了就容易攝取過多熱量、囤積脂肪，造成身體負擔和發炎。
 
養生月餅 修補組織 有益腦神經
 
營養師李安旂說，黑Q養生月餅，食材有富含優質植物蛋白的黑豆，內含9種必需胺基酸，1顆月餅的蛋白質量約等於1份豆蛋類食物，可當餐間點心。且內餡使用松子及蔓越莓，風味有別於傳統月餅；蛋白質具有修補組織、協助免疫、調節生理等功能，黑豆所含蛋白質更是所有豆類食品的冠軍。
 
此外，黑豆還含有豐富的花青素可以抗發炎抗氧化、富含植物多酚的蔓越莓也有著抗氧化的效果、松子的磷和錳則對大腦神經有益。營養師李安旂強調，這次設計的黑Q養生月餅，希望能夠讓民眾與親友團時，享受好吃健康點心，同時也可以照顧到健康營養需求。
 
李安旂也細心提醒民眾，長者及幼童因大福皮較軟，須分成小塊狀，避免發生哽噎風險；腎臟病患者，雖豆類蛋白質為優質蛋白，但其鉀含量較高需酌量食用；另外，黑Q養生月餅為豆類製品，若腸胃消化不佳易脹氣的人，食用也需適量。

錯過快閃義賣的民眾，如果想嘗嘗這款好吃養生的月餅，花蓮慈院營養科團隊也提供食譜，方便民眾在家自己做。
 
《黑Q養生月餅食譜》(8人份，共8顆)
（一）製作大福皮：

A.材料：
 1.糯米粉 100克
 2.太白粉(熟) 30克
 3.砂糖  20克
  4.水  120cc

B.  作法：
 1.將大福皮的食材糯米粉、砂糖和水全部扮勻、要確保粉漿沒有顆粒。
 2.電鍋外鍋加入一杯水，先將外鍋的水煮滾後，放入拌好的粉漿，蒸5分鐘。
 3.將半熟的粉漿拌勻後再放入電鍋蒸4分鐘。
 4.用木杵持續捶打成麻糬狀，直到香Q滑順。

（二）製作黑豆泥：
A:  材料：
1.黑豆 100克
2.水 500cc
3.糖 20克

B:  作法：
1.將黑豆浸泡水，放冰箱1個晚上。
2.隔天取出，放電鍋蒸熟(可直接與浸泡的水一起放進電鍋)。
3.放進調理機打成泥。
4.可邊打泥邊放糖，調至喜愛的甜度。

（三）包餡作法：
1.取20克豆泥，放置掌心壓扁後，將松子或蔓越莓放在壓扁的豆泥中，依各人洗好添加量。並將其包來搓成圓形。
2.取30克大福皮沾些許太白粉較不黏手，搓成圓形後將皮壓扁，此時注意皮外圍 可薄一些，中間留厚度，將含餡的豆泥放至大福皮中間包起來即可。
3.完成的月餅可沾些淨斯豆漿粉增添風味。
 
（文：陳炳宏，2023/09/26，花蓮）