生煎包子在沸騰的鍋裡劈劈噗噗連聲作響，現場學員們伸長著脖子等待成品「出爐」，期待的氛圍瀰漫著臺中市北屯區北平共修處。

自製煎包 少油多健康

二十年前，慈濟志工鄔新春在早餐店幫忙，從工作中學習到拿手的生煎包子，5月23日藉由社區的「素食養生派」教室，來和大家分享。好久沒做生煎包的鄔新春，已經在家試做了二次，卻因為麵糰醒的時間不夠而失敗，所以她特別把失敗的經驗也分享給大家。臺灣俚語說：「漏氣求進步。」鄔新春不怕人笑她，反而無私的傾囊相授。

●生煎包子外皮材料：
1.中筋麵粉一斤（500克）
2.酵母粉一大匙(15克)
3.細白糖1/3杯
4.冷水250C.C.

●作法：
1. 酵母粉、細白糖放入溫水中溶化，放置五分鐘左右，等待酵母發酵（在發酵過程中，不可攪拌），當水面上覆蓋著一層泡沫的時候，即表示發酵了。
2. 再將500克中筋麵粉及酵母水倒進攪拌盆裡，揉成麵糰，柔到不沾手為止。再將麵糰用濕布或保鮮膜蓋住，不要讓麵糰直接接觸空氣，讓它發酵至原來的兩倍大，約四個小時。麵糰醒的時間，和當時的室溫有很大的關係，天氣熱一點，醒的快；天氣冷，醒的慢。
3. 把發好的麵糰取出，放在麵板上，灑些麵粉不沾桌面，用手揉成長條型。以60克為一小等分的小麵糰，再將麵糰壓扁，用桿麵棍桿成麵皮（麵皮中間要厚，周圍要薄），即可包餡。

●內餡材料：
高麗菜一斤、紅蘿蔔半條、酸菜少許、香菇、嫩薑、香椿、鹽巴、醬油、砂糖、沙茶醬、肉桂粉、芹菜末、沙拉油。

●作法：
1. 高麗菜用手撕成碎片（用刀切容易失去口感），加點鹽巴讓高麗菜軟化，比較好包，但不要用手擠壓，會讓高麗菜本身甜份流失。
2. 將蘿蔔切絲，加少許鹽, 讓蘿蔔軟化。
3. 香菇切絲爆香備用。
4. 香椿爆香加入少許沙茶醬及肉桂粉。
5. 少許的酸菜川燙一下，取出。鍋裡放些許沙拉油，爆香嫩薑後，加入少許醬油及糖，炒至水分收乾即可(火侯為小火)。
6. 再將以上的五項食材混合在鍋裡攪拌，最後加入芹菜末，即可起鍋。
7. 最後再將適量的餡料包入麵皮。
8. 放少許的油在平底鍋內，再將包好的生煎包排好在平底鍋（為防止捏花處較厚，不易熟透，所以把捏花處反著朝向鍋底，和外面賣的不同），最後放些麵粉水，蓋上鍋蓋，用小火煎烤約5分鐘，看見水煎包底為金黃色酥脆的口感即告完成。

鄔新春提醒，如果內餡料有剩餘，可以當作下一餐的一道菜；如果是麵皮有剩餘，也可以利用家裡的熟菜，包成包子，達到零廚餘，一點也不浪費。鄔新春說：「現在我們都在提倡『八分飽，二分助人』好，能夠把多餘的東西再利用，可以養成節儉的美德。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：卓瑞敏 臺中市報導 2012/05/23）